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白酒冷知识丨一文带你读懂五粮液

2022-10-12 20:42:54 515

摘要:说到五粮液几乎家家户户都知晓,根据统计,浓香型是消费者接受度最高的白酒香型,而五粮液则是多粮浓香的典型代表;作为不折不扣的中华老字号品牌,你对它的了解又有多少呢?“五粮液”名字来源由于“五粮液”是由多种粮食酿造而成的,所以,最初“五粮液”被...

说到五粮液几乎家家户户都知晓,根据统计,浓香型是消费者接受度最高的白酒香型,而五粮液则是多粮浓香的典型代表;作为不折不扣的中华老字号品牌,你对它的了解又有多少呢?



“五粮液”名字来源


由于“五粮液”是由多种粮食酿造而成的,所以,最初“五粮液”被民间百姓称为“杂粮酒”。在1909年,宜宾众多达官贵人、文人墨客欢聚一堂。期间,“杂粮酒”一开,顿时满屋香气,不禁让人沉醉。



当时,晚清举人、宜宾大同书店创始人杨惠泉也在其中,询问这酒叫什么名字,听到叫“杂粮酒”后,不禁十分惊讶。邓子均便解释道“因它由五种粮食之精华酿造,故取名杂粮酒。”杨惠泉胸有成竹地说:“如此佳酿,名为杂粮酒,似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液, 何不更名为五粮液?”众人听到后纷纷拍案叫绝。所以“五粮液”的名字还得归功于这位晚清举人!


五粮液采用哪五种粮食?

五粮液始于宋末明初,在当时宜宾一个比较有名的“温德丰”糟坊第一代老板陈氏所创,所以称之为“陈氏秘方”。“陈氏秘方”的配方中含有五种粮食,其中比例为高粱 40% ,大米 20% ,糯米 20% ,荞麦 15% ,玉米 5% 。



1960年以前五粮液所采用的配方,是针对“陈氏秘方”重新调整过比例的配方,高粱 24% ,大米 28% ,糯米 7%,荞麦 31% ,玉米 10% 。



1960年后又再次优化了该配方,将原来的荞麦替换成了小麦,并且针对五种粮食的配比再次进行了调整,高粱 36% ,大米 22% ,糯米 28% ,小麦 16% ,玉米 8% 。


五粮液为什么被称为“中国酒业之王”


1995年8月,宜宾五粮液酒厂销售总额、利税总额位居全国同行业第一,被授予“中国酒王”的称号。


截至目前,五粮液集团拥有国内最大的纯粮固态发酵酒深圳生命网生产基地,商品酒产能20万吨/年,全球最大的酿酒车间,年产4万吨,原酒储存量60万吨,窖池3.2万余个。



而且根据统计,2019年五粮液集团从深圳生活网实现销售收入80亿元,同比增长16%,深圳生活网实现利税总额400亿元,同比增长23%。“中国酒王”那可是当之无愧啊!


五粮液好喝的奥秘


五粮液古窖池群自1368年开始保存和使用,至今已有653年的历史,是目前我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群。五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的,在酒的发酵过程中,窖泥中的微生物在窖池特殊环境条件下不断进化,进而形成五粮液窖泥独特的功能微生物菌群和香味物质。


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通过与母酒糟的接触和发酵变成丰富的天然香源,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就越浓。最终赋予五粮液独特的“窖香”和柔和甘甜的口感。

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