摘要：俗话说：“酒香不怕巷子深”。如今，酒坊林立，竞争激烈，酒香也怕巷子深。一款白酒的好与坏，抛开经过字字斟酌、句句推敲的营销话术，消费者口碑的含金量依然很高。2019年3月，《消费者报道》分析了天猫、京东、苏宁旗舰店上约1.3万条消费者使用评价...
俗话说：“酒香不怕巷子深”。如今，酒坊林立，竞争激烈，酒香也怕巷子深。一款白酒的好与坏，抛开经过字字斟酌、句句推敲的营销话术，消费者口碑的含金量依然很高。
2019年3月，《消费者报道》分析了天猫、京东、苏宁旗舰店上约1.3万条消费者使用评价，对泸州老窖、五粮液、汾酒、剑南春、洋河、郎酒、水井坊、古井贡酒、牛栏山等9款知名白酒进行了口碑评价，评价指标分为味道、口感、酒香、柔和度、酒质等。
口碑评价显示，水井坊CCR综合表现较好，值得推荐；郎酒整体好评提及率最高、剑南春价格较为亲民，整体值得购买。
古井贡酒入口略显粗糙生涩，综合表现最不理想；洋河辣味有点冲，倒数第二。
在世界上七大蒸馏酒中，中国白酒也榜上有名。
传统白酒是以谷物作为原料，经过酒曲中微生物的作用，将谷物中的淀粉转化成糖分，经过发酵后形成发酵酒。继而在发酵酒的基础上，经过蒸馏的工艺，将酒精分离出来，再经过窖藏陈年和勾兑得到的一种烈酒。
由于酿造的原料、糖化发酵剂、发酵容器设备、酿造工艺、酿造环境的不尽相同，因此中国白酒也出现了多种香型。
除了为人熟知的酱香型、浓香型、清香型，陕西的酒友更钟情凤香型，爱喝药酒的人必定听说过董香型。此外，还有米香型、豉香型、芝麻香型……
香型如此多，哪一种香型最惹人醉？
口碑评价显示，宣称“中国两大酱香白酒之一”的郎酒、“浓香鼻祖”的泸州老窖在酒香上以最高的好评率稳居第一。
▲郎酒青花郎
▲泸州老窖国窖1573
消费者评价郎酒“酱香有别于茅系，酱香的味道开瓶就扑鼻而来”；泸州老窖“小酌一口，酒味有点冲，随后开始甜，然后香，层次感分明”。
相比之下，汾酒、古井贡酒、五粮液的香味让人略显失望。
比如，五粮液被消费者质疑“五粮啥味也没有”，古井贡酒“一股酒精味”，汾酒“喝起来也有水腥味”，个别差评让人一言难尽。
在白酒圈子有一句话流传甚广：“好酒不上头，上头的不是好酒”。一直以来，白酒饮后引起的上头是当前白酒行业的棘手问题。
评价一款酒精饮料的质量，其中很重要的一个指标是其“上头”程度，包括身体方面、精神方面的不适。
▲饮后感受评价量表（HES）
白酒酿造过程中，除主要生成乙醇外，还生成醇、醛、酮、酸、酯等分解代谢产物及其衍生物。酒中酸、酯等微量成分所形成的动态平衡是保持白酒口感醇和的基础构架。
酒中的甲醇、乙醛、杂醇油含量高、酸和酯的比例不协调、外加香精及酒精的质量不过关、人体代谢能力的强弱等都是引起白酒上头的主要原因。
以杂醇油来说，它的中毒和麻醉作用比酒精强，特别是在人体内的氧化速度比乙醇慢。有些人喝了酒以后，尽管第二天不醉了，但还是头痛，就是杂醇油在人体内逐渐起作用的结果。
作为评价白酒质量的重要指标之一，本刊将由白酒杂质含量引起的“上头”程度列入到酒质指标中。
口碑评价显示，水井坊、汾酒酒质较好，五粮液、洋河、古井贡酒相对较差。
作为浓香型白酒的中端品牌代表的水井坊，“多喝不上头，第二天醒来没有不适感”；让人想到“牧童遥指杏花村”的汾酒，“喝完不上头、不口干”。
然而，古井贡酒则被认为是最容易上头的一款。消费者评价其“很快就上头”，比如“晚上喝了，到后天酒劲都缓不过来，头疼得厉害。”
▲古井贡酒年份原浆50度浓香型白酒
1. 如何区别酒精勾兑的白酒与纯粮酿造的白酒？
看执行标准，固态法[如GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)]是指纯粮酿造的白酒，固液结合法（GB/T20822）是指白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒，液态法（GB/T20821）是指以食用酒精为酒基的白酒。
2. 酒量能“练”出来吗？
不要试图去练酒量，练酒量的结果是身体对乙醇和乙醛的耐受增强而已，即大脑感觉不到酒精的麻痹作用，也感受不到乙醛带来的难受。但是，酒精和它的代谢产物对器官带来的伤害却从未减少，属于典型的“自欺欺人”。
3. 白酒会过期吗？
国标规定酒精度超过10%的酒精饮料，可以不在包装上标识保质期。蒸馏酒因为酒精含量高，所以细菌较为难以繁殖。但是，烈性酒如果储存不好，酒精挥发容易导致度数降低；也有因为密封不好，酒被污染的案例。
4. 如何缓解饮酒后上头的症状？
适量饮酒，特别是体内缺少乙醛脱氢酶的人群（即天生酒量不好的人），更要注意少饮酒。
