时间:2022-10-13 03:03:04 | 浏览:3613
1952年第一届全国评酒会上,西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起荣获了国家名酒称号,成为“四大名酒”。在第二届全国评酒会中又蝉联国家名酒称号。但在1979年的第三届全国评酒会上按香型分组评比时,由于香型不明,暂列在清香型白酒中参评,结果只被评为国家优质酒。
在第三次全评酒会败北后,西凤酒究竟是什么香型?成为摆在西凤酒厂和陕西轻工主管部门必须面对的问题。于是西凤酒厂在陕西省主管部门的重视与支持下认真总结传统生产经验,剖析香气成分,系统地提出了西凤酒既非清香又不同于浓香的特征所在,在1984年第四届全国评酒会上,列入其他香型酒中再次荣获“国家名酒”称号。1989年第五届全国评酒会蝉联国家金质奖。
自1980年起经过10余年的科学研究工作,邀请专家学者对研究成果予以鉴定,于1993年经国家主管部门批准,正式确定为凤香型酒。继清香、浓香、酱香、米香之后成为五大香型之一。
如果说兼香型、馥郁香型、兼香型和芝麻香型都是把两种或更多种香型的特征融合而成。而凤香型则是谁的特征也不靠,就在浓香和清香之间,又有自己的特点,自成一派。在分析研究中显示大部分的香气成分都介于清香和浓香之间。凤香型大曲酒其风味质量特征为醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调尾净悠长。酸、甜、苦、辣、香五味俱全,不偏酸、不偏苦不辛辣、不呛喉而有回甘味。
凤香型白酒之所以有这种风格主要在以下几个方面:
大曲工艺:凤香大曲采用清香型大曲的制曲原料(大麦和豌豆),但采用接近浓香型大曲的高温培养工艺而不选用其制曲小麦原料。因此,凤香型大曲具有清香与浓香型大曲两者兼有的特点。
发酵期短:采用续渣配料混烧工艺,一年一个大生产周期,每年9月份开始投粮立窖生产,到次年7月挑窖扔糟停产,共进行7排发酵。传统凤香型酒的发酵期为11-14天,目前适当延长至18-23天,是国家名酒中发酵周期最短的。
新泥窖池:发酵容器虽采用泥窖,但有别于浓香的“百年”老窖,凤香型泥窖每年一个生产周期之后会去掉窖内壁、底的老窖皮泥,再换上新土,更新一次。可以控制成品酒中己酸乙酯的含量(己酸乙酯是浓香型主要风味成分),保持凤香型酒的风格。
酒海容器:用荆条编成大篓,内壁糊上百层麻纸,涂以猪血、石灰,然后用蛋清、蜂蜡熟菜子油按比例配制成涂料涂擦,酒海中溶解出的物质要比陶缸的多。
作为老牌“四大名酒”西凤酒是唯一没有上市的企业,如今西凤酒实在难当“名酒”称号,甚至没落成二三线地方品牌。关于西凤没落的说法有很多,比如错过发展时期、贴牌系列酒太多、经营管理不善、市场开发力度不足、基酒外购、品牌杂乱形象差等等,似乎每一个都对。
但我觉得最重要的是凤香型白酒的品类工艺文化没有做好,认可度不高。提起浓香型白酒大家能想到“千年老窖万年糟”,清香型白酒可以知道“地缸发酵”、酱香则是做得最好,“12987”无人不知。而凤香型白酒,对于大家来说太陌生。
另外,凤香型白酒的追随者太少,没有形成广泛的市场覆盖度和接受度。早期的四大名酒,每一种香型都是一群的追随者,能把整个品类的市场份额做大,不至于西凤酒一家孤军作战。
在上个世纪80、90年代,西凤酒厂确实做了很多凤香型白酒品类版图扩大的工作。比如在1989年牵头成立凤香型白酒协作组,横向联合,促进凤香型白酒品类的发展。还举办培训班,并派出技术员到全国多个酒厂进行技术指导,当时凤香型白酒逐步扩展到9省、自治区的30多家酒厂。不过接下来正好是白酒的寒冬时节,很多酒厂都因市场或自身等因素被淘汰。
不过我还是相信,这一个有着悠久历史和特色的国家名酒能够浴火重生,再次登上一线的舞台。
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圈内话:“西凤不带酒,必须躲着走。”到底是怎么一回事呢?今天我们一起来八卦一下!“父辈的记忆,老百姓的口粮”。绿瓶西凤酒,大家都不陌生吧!1952年第一届评酒会被选为"中国四大名酒"之一,曾经名气之大一点都不逊色于茅台,而如今却默默无闻,主
1952年第一届全国评酒会上,西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起荣获了国家名酒称号,成为“四大名酒”。在第二届全国评酒会中又蝉联国家名酒称号。但在1979年的第三届全国评酒会上按香型分组评比时,由于香型不明,暂列在清香型白酒中参评,结果只被评
导语:西凤酒真成了酒业扶不起的阿斗?详谈西凤酒没落原因!西凤酒是我国四大名酒之一,在1952年第一届品酒会上,西凤酒与茅台、泸州老窖、汾酒一起被评为中国四大名酒,成为名酒之后,西凤酒就一直供不应求,西凤酒这个酒属于凤香型,集合了浓香和清香型
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宝鸡微生活因为有你更精彩您的转发是对我们最大的鼓励部分内容来自微信公众号:公司秘闻(ID:high3c)西凤酒是咋们宝鸡第一酒类品牌。据称,其品牌价值,在中国白酒类品牌排行榜列第四位。在2月,西凤酒召开了2016年度经销商、供应商表彰大会。
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在行业内,有这样的一句话“西凤没有酒,必须躲着跑”,这到底是什么意思呢?今天我们一起来了解一下。老酒友都知道,西凤酒是曾经的老四大名酒,在当时名气也不逊色茅台,但是和茅台相比,就显得十分没落了,被远远甩在身后,主要原因是因为,在西凤酒销量十
别再喝错了!西凤与西凤酒压根不是同一种酒,弄懂再买不吃亏西凤不带酒,都得绕着走!说起西凤酒,想必大家都听过这个“顺口溜”。很多人可能并不理解这是啥意思,毕竟都是西凤酒,仅一字之差,为啥却有着天壤之别的待遇?笔者起初也不懂,后来在一个酒局上碰
西凤酒想必大家都见得多了,喝过的人也不在少数,它是我国的四大名酒之一,有着很深厚的历史底蕴。但是最近市场上出现了很多西凤,与西凤酒只有一字之差,其包装外观都非常的相似。但是这种酒酒质却和西凤酒有着很大的不同,大家遇到一定要提高警惕!很多人买
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