摘要：大家好，我是谷哥，一名喜欢品尝酒研究酒的架构师。希望通过我通俗易懂的文字，帮助您了解酒的知识，了解酒的历史和文化。本文为作者原创内容，不接受任何形式的转载、演绎，如果觉得有帮助，欢迎点赞、关注、转发支持我，谢谢！目录陕西，自古以来的沃土，三...
大家好，我是谷哥，一名喜欢品尝酒研究酒的架构师。希望通过我通俗易懂的文字，帮助您了解酒的知识，了解酒的历史和文化。本文为作者原创内容，不接受任何形式的转载、演绎，如果觉得有帮助，欢迎点赞、关注、转发支持我，谢谢！
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陕西是农业生产的发源地之一，同时也是酒的发源地之一。陕西作为古代历史的都城，每当粮食丰收的时候人们都会酿酒进行庆祝祭祀，酒被人们认作是对上天恩赐粮食的一种感谢。而作为很多朝代都城的所在地，陕西的酿酒事业始终都被当朝的官员支持，开设酒肆酒坊以支持日常平民的供给和宫廷御酒的供给。
最早有明确记载陕西酿酒历史的是半坡出土的陶杯，陶杯被考古学家们认为是最早的酒器，而关于陕西酿酒的文字记载最早则是出现在了公元前的11世纪西周。相传在周朝的时候，一位男子不小心把蒸好的米饭倒在了一个树洞里，过了几天之后树洞里居然传来了一阵阵香味，这是因为大米在树洞里进行了发酵，这是关于酒起源的一个传说。
陕西也有一位被称为“酒仙”的历史人物——杜康（历史上杜康的出生地有多个，没有哪个地方有确凿证据）。杜康出生于白水县，白水县有一条河叫做杜康河，后人在这条河旁边建起了一个酿酒作坊，在历史的发展过程中不断壮大，最终形成了一座白酒厂，取名为陕西省杜康酒厂。陕西省杜康酒厂用来酿造白酒的主要水源就是来自杜康河的水源，酿造出来的白酒味道芬香纯正、香味和谐、绵甜悠长。
陕西除了白酒事业非常发达以外，还有葡萄酒的历史也是非常悠久的，在西汉的时候陕西葡萄酒就已经声名远播。在公元前2世纪的时候，张骞出使西域，回来的时候引进了中亚地区种植葡萄和酿造葡萄酒的方法，汉武帝非常高兴，于是大力发展葡萄酒行业。到了唐朝的时候陕西葡萄酒发展空前壮大，无论是在民间还是在宫廷中，葡萄酒都非常受欢迎，迎来了空前盛世。
西凤酒是陕西省宝鸡市的特产名酒，属于中国国家地理标志，因为陕西作为我国第一个封建王朝——秦朝的所在地，所以西凤酒也被称为是秦酒，同时因为西凤酒产自宝鸡市的柳林镇，所以也被称为是柳林酒，西凤酒是中国的八大名酒之一。
西凤酒最早的酿造历史可以追溯到殷商时期，唐宋的时候是西凤酒最为兴盛的时期，所以算起来西凤酒距今已经有将近3000多年的历史了。
西凤酒是中国凤香型白酒的典范，凤香型的白酒将清香型和浓香型的优势合二为一，是一种复合香型的白酒香气。凤香型白酒具有清而不淡、浓而不艳、醉不上头、甘甜净爽、香味醇厚、回味悠长等口感风格。
西凤酒主要的酿造原料就是高粱，在酿造前需要把高粱全部经过粉碎，粉碎的程度需要达到一定的标准，经过清蒸筛选30分钟以后的高粱壳和稻谷壳作为酿酒的辅料，这些辅料的用量一定要控制在一定的标准，以免味道过大破坏了主要原料的味道和酒的香气。
选用清香大曲：不采用传统的酱香大曲的制作方法，而是选择高温配曲的方式制作酒曲，这就让西凤酒的酿造大曲独树一帜，别具风格，同时具备了清香型和浓香型大曲的味道，再经过老五甑的方法采用土窖池进行连续的发酵，为了保证质量，土窖池需要每年更新一次。
西凤酒的发酵期是两个星期，而一般完整的生产周期是一年。九月份立窖、第二年的七月份挑窖，中间经过了立渣、破渣、顶、圆、插、糟醅六个工序，最后用来呈酒的容器是当地用荆条编织而成的大篓，大篓的背部涂上了猪血等东西，再用蛋清、蜂蜡、菜籽油等等按照一定的比例涂抹晒干成为“酒海”，这样的容器是西凤酒的独创，有利于酒的熟化，便于长期保存，内部涂的一些物质也会渗透到西凤酒中，让西凤酒带着一种蜜香味。
西凤酒的酒体透明无色、清澈透亮、清香绵甜、醇厚丰满、带有一种果香味和米香味，和浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和酱香型白酒有着明显的区别。
目前西凤酒主要的系列包括了西凤酒1915系列、西凤酒旗帜青鼎系列、西凤酒旗帜婚宴系列、西凤酒酒海陈藏系列（5、10）、西凤酒七彩系列（金七彩、蓝七彩、红七彩）、西凤酒陈酿系列（六年、十五年）、西凤酒绿瓶系列等等多达100多种酒类。
绿瓶西凤
华山论剑
太白酒是来自陕西省眉县的酒类，也是属于中国国家地理标志。太白酒的历史非常悠久，最早可以追溯到商周时期，唐宋时期是太白酒最为兴盛的时候，名字的由来是因为产自太白山下，又因为唐代著名大诗人李白而闻名。
太白酒的主要酿造原料是以优质的高粱为主，将上等的大麦和豌豆作为糖化发酵剂，采用来自太白山主峰的积雪融水作为酿酒的主要水源，经过土窖低温发酵、固态发酵分层发酵、混蒸混烧的老六甑工艺的方法进行不同轮次、不同发酵周期和不同酒龄、不同风格的酿造工艺，进行三年以上的陈年贮藏之后精心勾兑酿造而成。在这过程中不加入任何的添加剂，香味都是纯天然的，是纯天然的发酵食品。
太白酒的酒精度数是65°，是典型的清香型白酒，酒体清亮透彻、醇香浓郁、甘润绵甜、回味悠长、不辣口、不上头、也不烧心，没有杂质、没有沉淀、没有悬浮，回味悠长。
太白酒目前主要的系列包括了小葫芦洞藏系列、一小壶系列、千禧太白系列、喜缘系列、珍品活神仙系列、四星精品系列、和雅系列、普太白系列、爱心系列、福酒系列、天韵十年系列、万紫千红系列、远道太白系列等等。
秦川大曲是陕西最古老的名酒之一，西凤酒和双凤大曲是秦川大曲的前身，产自宝鸡市的西秦酒厂，西秦酒厂是陕西省的第一个国营酒厂，所以酿造的品质是有保障的。
秦川大曲吸收借鉴了西凤酒流传下来的传统酿造工艺，又结合了先进的科学酿造技术，通过40多年的不断实践改进中，探索出了一套秦川大曲独特的提高白酒质量的酿造工艺。
秦川大曲主要的酿酒原料是优质的高粱，将优质的大麦和豌豆制作成酒曲作为糖化发酵剂，经过传统的老五甑固态蒸馏的方法进行长期的发酵，通过两年的分层贮藏之后，经过微波处理后精心勾兑酿造而成。秦川大曲吸收了清香型汾酒和浓香型泸州老窖的优点于一体，形成了独具特色的秦川大曲的风格，秦川大曲酒体清亮透明、香味柔和、绵甜清冽、回味悠长。
目前秦川大曲在30年陕西老字号的基础上，形成了三大系列，二十多种的产品，包括了39°、45°、50°、55°、60°等不同酒精度数的秦川大曲，主要的系列包括了皇后御酒系列、陈酿粮液系列、药物保健系列、秦川酒系列、秦川二曲系列、西藏太白系列、太公酒系列等等，甚至还有柠檬味的伏特加、咖啡乳酒等等不同口感的酒。
西安特曲以老基酒作为调味原料，采用的是传统的老五甑方法进行酿造，用老法柳海子、木海子进行长期的贮藏，形成了酒精含量较低，香甜绵柔、浓郁的陈香、醉不上头、不易喝醉的风格特点。
西安特曲的包装比较新颖，有点类似于穿着长袍的酒仙，中间有镂空雕刻，意味着“西安味道”，酒仙的面部呈现倒八字眉，呈现一种微醺的状态。
白水杜康产自陕西省杜康的出生地——白水县，我国的酒仙之一就是杜康，杜康以前的酿酒作坊位置就处于白水县的大杨乡，所以这个地方的酿酒历史非常悠久，也因为杜康而闻名全国。
白水县的地理位置得天独厚，酿酒作坊所处的地理位置三面环山，附近有清澈见底、水质优秀的白水河，白水河也被人们称为是“杜康河”，杜康河的硬度低、清澈见底、香甜爽口，是酿造白水杜康最重要的水源。
白水杜康最主要的酒曲原料是采用当地最优质的大麦、小麦和豌豆制作成酒曲作为糖化发酵剂，精选来自关中的优质高粱作为主要的酿造原料，采用传统的泥窖进行发酵，用康酒作为基酒，还加入了陕西特产的沙苑子和五加参，经过立窖、挑窖、蒸馏等等多重工艺之后精心勾兑酿造而成。
白水杜康是典型的清香型白酒，酒体清澈透明，入口绵甜、芬芳纯正、柔和醇厚、香味协调，回味悠长，空杯留香，具有杜康酒的独特风格。
白水杜康不仅仅只有清香型的白酒，还有浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒等等，目前主要的系列包括了鸿运当头系列、杜康老酒系列、杜康佳酿系列等等。
定军山酒的生产地位于巴山的脚下，周围环境优越，群山环绕，山泉尤其多，其中最为出名的就是高家泉。高家泉就是定军山主要的酿造水源。早在三国时期当地人就用高家泉的泉水作为酿酒的主要水源用来酿酒，高家泉的泉水里面包含了丰富的矿物质微量元素，例如锂、锌、硒、碘等等，都是对人体有益的元素。
定军山酒用多种谷物粮食比如东北的优质梗高粱、糯米、小麦作为主要的发酵原料，采用的是人工老窖进行混蒸续渣工艺，慢火蒸馏、掐头去尾、分层贮存，口感芳香浓郁、绵甜清冽、香味和谐，入口、落口甜绵，余味悠长，以甘爽为主。
城固特曲的酿造历史距今已经有3800多年了，是陕西的名牌酒类之一。城固酿酒的历史非常悠久，相传在刘邦封汉王的时候，就是在城固驻扎屯兵，那时候就开始酿酒了。到了明清时期，城固的酿造行业更是普及到家家户户。
城固特曲的主要酿造原料采用的是优质的高粱为主，小麦作为酿酒辅料，经过人工老窖的长期发酵，慢火蒸馏，分级贮存等多重工艺之后精心勾兑酿造而成。城固特曲酒体清亮透明，口感绵甜甘冽、香味浓郁、醇厚香甜，是典型的浓香型白酒风格。
目前城固特曲主要有五个大的系列，40多个酒品，其中最为出名的就是城固特曲和金粮醇。
秦洋大曲的产地位于陕西的洋县，洋县地处汉中盆地的东部，临近巴山和秦岭，有著名的汉江环绕，洋县被称为北方的“小江南”，因为优质的地理环境，所以洋县生产的白酒品质好，历史悠久。
秦洋大曲主要的酿造原料是优质的高粱，将红心青曲制成的酒曲作为糖化发酵剂，经过糊化、发酵、蒸馏、贮藏等等后经过精心勾兑酿造而成。
秦洋大曲是典型的浓香型白酒，酒体透明清亮、香味浓郁、清纯浓厚、绵甜柔和，主要的酒精度数是38度和55度酒，曾经获得过“陕西省优质产品”，是陕西省的名酒之一。
老榆林酒是白酒行业中典型的低醉酒类之一，彻底地达到了酒晕不醉的境界。老榆林酒的低醉型酒还获得了国家专利，通过进行技术改革，将“好喝不上头，醉酒不难受”的优势发挥到了极致，得到了白酒界众多专家的认可。
老榆林酒采用的是混烧老五甑的酿酒工艺，酿酒原料和香醅共处在一个甑桶里进行蒸馏和糊化，其他窖池中的四个甑桶进行大楂、二楂、小楂的发酵和回糟，并且在加入新原料之后再用五甑进行蒸馏，这样就使老榆林酒的香味非常浓郁扑鼻。
老榆林酒是典型的浓香型白酒，芳香浓郁、柔和香醇、空杯留香。虽然是浓香型的白酒，但是具有米香型白酒的米香柔和，入口柔、落口绵，不干喉、不上头等特点。
目前老榆林酒主要的系列包括了小北京腰鼓系列、大秦帝国系列、老榆林10系列、五星陈藏系列、国藏壹号系列、镇北台系列等等。
黄桂稠酒又被人们称为是西安稠酒、陕西稠酒、臻品稠酒和贵妃稠酒，最早的酿造历史可以追溯到商周时期，距今已经有将近三千多年的历史了。最早的黄桂稠酒其实叫做“醪醴”，《内经》中的“醪醴”其实就是黄桂稠酒的前身。
相传杨贵妃就是喝了黄桂稠酒才有了“贵妃醉酒”这样的传说，是中国非常古老的酒类之一，也是陕西八大特产之一。
黄桂稠酒其实严格算起来只能算是带有微量酒精的饮品，因为它的酒精含量只有0.5-1%左右，不像普通的白酒一样清澈透明，而是类似于牛奶一样的稠状，颜色乳白色，香醇可口，像一些不适宜饮酒的老弱妇幼、不善饮酒的人都可以大口大口地喝。因为黄桂稠酒中还搭配了药材黄桂，所以品尝起来还有一种黄桂的香味。
因为加入了药材，所以黄桂稠酒具有一定的保健作用，例如活血化瘀、润肺止咳等等，适量饮酒有利于身体健康。
作为中国白酒的重要发源地和产地，陕西在历史的发展中不断优化酿酒的工艺，为全国乃至全球提供优质中国名酒。
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