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最被低估的凤香型白酒

2022-10-13 01:17:53 7

摘要:如今说起白酒人们耳熟能详的有茅台所代表的酱香型、泸州老窖和五粮液代表的浓香型、汾酒所代表的的清香型等。而作为中国传统四大名酒之一的凤香型白酒逐渐被人遗忘,为什么说凤香型白酒是被低估的好酒?有以下几点原因一、三千年无断代酿造史“秦,地宜禾,从...

如今说起白酒人们耳熟能详的有茅台所代表的酱香型、泸州老窖和五粮液代表的浓香型、汾酒所代表的的清香型等。而作为中国传统四大名酒之一的凤香型白酒逐渐被人遗忘,为什么说凤香型白酒是被低估的好酒?有以下几点原因

一、三千年无断代酿造史

“秦,地宜禾,从禾,春声”,为春字头,秋之边,意为春种秋收、春华秋实。秦地宝鸡是中国农耕文明和炎黄文明的发祥地、中国酒的原生地和酒文化的滥觞地。

自后稷诞生至周文王迁都,周人主要活动于今宝鸡地区,这里成为中国酒文化的主要发源地,酿酒业极为发达。

西周时期,当地先民在长期生产实践中总结出用曲作为酿酒发酵剂的工艺,这一工艺可使糖化和发酵这两个过程结合为复合发酵法,使酒的质量产生一个飞跃。《酒赋》《齐民要术》等典籍中,均有结合当地实践经验总结的酿酒论述。如“关中白薄”“秦州春曲法”,而用曲发酵是世界酿酒史上的重大技术进步和技术革新,确定了中国酒工艺三千年来发展的基本方向。

宋代,凤翔酒业兴旺发达,在天下诸州酒税岁课中占据第三位。明洪武三年全国裁撤税课司、局多处,废榷酤、酒、醋之税,凤翔酒业有了较大的发展,仅柳林镇一带酿酒作坊达48家。清同治时,酿酒作坊遍布于凤翔,宣统二年西凤酒参加南洋劝业赛会获二等奖。1915年在首届巴拿马太平洋万国博览上夺得金奖。民国时期,凤翔有“昌顺振”“兴盛生”“福成生”等作坊80多家,年产白酒250多万公斤,为县境内输出货物之大宗,畅销陕、甘、宁、青各省。1928年获中华国货展银质奖。

二、蝉联四届“中国名酒”

从古至今,酒一直是国民经济和国家税收的重要支撑。1949年新中国成立时,国家经济千疮百孔,各行各业百废待兴。为振兴酿酒工业,由周恩来总理亲自倡导,1952年国家轻工业部在北京举办了第一届评酒会。

根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”、“具有酿造特色”等条件,层层甄选出四款白酒荣膺“中国名酒”称号,分别是贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、陕西西凤酒。

上述四大名酒,自此成为中国白酒四大基本香型的典型代表。其中,茅台代表的是酱香型,泸州老窖代表的是浓香型,汾酒代表的是清香型,西凤酒则代表着其他香型。

此后,国家又分别于1963年、1979年、1984年、1989年,举办了四次全国评酒会。

西凤酒蝉联了四届,它们作为标杆引领着整个白酒行业五次全国性评酒会,完全根据口感和品质评出名酒,最大程度上保证了评比的公平性和权威性。

三、中国国家地理标志产品

凤香型白酒地理标志产品保护范围:陕西省宝鸡市凤翔区所辖行政区域,东径107°16′36″—19′58″,北纬34°32′14″—33′43″。该区域位于凤翔区北山前洪积扇裙部位,海拔约830米,黄土覆盖层厚度百余米,土质属黄绵土类中的塿土,适宜于做发酵池和农作物生长。

凤香型白酒的产地宝鸡市凤翔区柳林镇,水质甘美,有利于制酒曲酶的糖化;土质肥沃,适用于作发酵窖泥;日照充足,昼夜温差大,温带半干旱的气候,为凤香型白酒提供了优质的酿酒原料,也使这一区域形成了特有的酿造凤香型酒所必须的微生物菌群。

四、独树一帜的凤香型

“酒海”这种独有的储酒器具,自宋代至今,已有800余年的历史。在“酒海”的制作过程中,所有工序按部就班,裱糊和涂封必须做到密实无隙。因此,每一个“酒海”的制作完成,都要历经繁复的精雕细琢。

柳林酒是中国“凤香型”白酒的典型代表,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。

白酒作为中国百姓餐桌必不可少的饮品,有着悠久历史和深厚的文化,因此中国人离不开白酒。但是作为普通消费者,我们更希望喝到质美价优的好酒,有更多的选择空间,不被品牌和高昂的价格拒之门外。作为白酒行业中的一员,我们希望自己所生产的白酒不仅能够得到消费者的认可,同时也能让家乡的好酒能够被更多的人所品尝。

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