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酒学问|老白干香型白酒酿造特点

2022-10-14 20:05:20 311

摘要:“老白干”含义为历史悠久(老)、 酒色清澈透明(白)、酒度高(干)。老白干香型白酒是2007年正式确认的一种白酒香型,具有“酒体纯净、醇香清雅、甘洌丰柔”的特点。老白干香型白酒的酿造是以高粱为原料,中温大曲为糖化发酵剂,采用“混蒸续米查”的...


“老白干”含义为历史悠久(老)、 酒色清澈透明(白)、酒度高(干)。老白干香型白酒是2007年正式确认的一种白酒香型,具有“酒体纯净、醇香清雅、甘洌丰柔”的特点。

老白干香型白酒的酿造是以高粱为原料,中温大曲为糖化发酵剂,采用“混蒸续米查”的“老五甑”工艺生产的。其工艺特点除了原料、中温大曲和“ 混蒸续米查”的工艺外,还有采用地缸发酵,且发酵时间短(12 ~ 14天),同时出酒率高(达50%)等方面。另外,老白干香型白酒的贮存期短,一般为3 ~ 6个月。目前其酿造工艺已基本实现了机械化生产。

老白干香型白酒主产于中国华北、东北一带,典型代表为河北衡水老白干酒业股份有限公司的衡水老白干酒和十八酒坊酒。

(来源:《国酒》)



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