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揭秘中国十七大名酒之中国白酒泸州老窖

时间:2022-10-18 00:19:38 | 浏览:1376

在中华酒文化浩浩荡荡的巨制长篇中,泸州老窖谱写着其中璀璨夺目的一章。拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群(1619口),1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位, 被誉为“中国第一窖”,而酿造

在中华酒文化浩浩荡荡的巨制长篇中,泸州老窖谱写着其中璀璨夺目的一章。拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群(1619口),1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位, 被誉为“中国第一窖”,而酿造泸州老窖的传统工艺也被评选为国家非物质文化遗产。泸州老窖以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。

位于北纬28度的泸州,古称江阳,处于四川省东南部,长江和沱江的交汇处,地处中国白酒金三角核心,被誉为中国酒城,其酿酒史足有数千年,自古以来便享有“江阳尽道多佳酿”的美誉。泸州自秦汉酿酒以来,历经唐宋时期,到元朝,其制曲酿酒之技已得到千年传承,而泸州以高粱、小麦合酿的大曲酒,也于明万历十三年工艺初步成型并日趋成熟。

明仁宗元年(公元1425年)酿酒大师施敬章研制出“窖藏酿制”法,酿制出了泸州老窖第二代大曲酒,而“舒聚源”酒坊始建窖于明万历元年间(公元1573年),是泸州第一家正式挂牌面市的大曲酒生产作坊,其创办者舒承宗不仅继承了当地原有的大曲酒生产工艺,还创立了“泸州大曲老窖池群”即为后世人们所共知的“1573国宝窖池群”。

清朝年间,泸州的烧酒业兴旺发达,最兴盛的时期达到 600 余家,先后出现了“天成生,永兴诚,大兴和,洪兴和,顺昌祥,生发荣”等酿酒作坊。在清末泸州经营大曲酒作坊已经发展到十八家之多,在《泸县志》卷三《食货志》中记载“泸酒,以高粱酿制者曰:白烧,以高粱,小麦合酿者曰大曲,清末白烧糟户六百多家,出品运销永宁及贵边各地,而大曲糟户余家,窖老者优清洌,以温永盛,天成生为有名,运销川东,北及省外……清同治八年(1869年),温宣豫建“豫记温永盛酒厂”酿造的“三百年老窖大曲”盛极一时,民主人士章钊作诗称赞云“名酒善刀三百岁,“温家酒窖三百年,泸州大曲天下传”。

抗战时期,国防内迁,四川成为全国政治、经济、文化中心,此时泸州是战略物资转运码头,旺盛的市场需求极大地刺激了泸州曲酒的生产,泸州酒业的生产发展到了历史上的鼎盛时期,出现了温永盛、天成生、协泰祥、春和荣等 36 家作坊昼夜生产窖酒的壮观场面,泸州成了名副其实的中国酒城。抗日战争后,酒税猛增,通货膨胀、货币贬值、酒业因成本增高、获利不大,有一部分作坊相继停产,整个泸州酒业处于惨淡经营的地步。

新中国成立后,百废待兴,惨淡经营的泸州酒业终于迎来了春天。1954 年,“四川省专卖公司泸州国营酿造厂”(1951 年合并成立)与“四川省国营第一酿酒厂”合并,命名为“地方国营泸州曲酒厂”(1953 年合并成立)。1961 年 1 月,“地方国营泸州曲酒厂”与“泸州市公私合营曲酒厂”(1955 年合并成立)合并为“泸州市曲酒厂”。1964 年,泸州市曲酒厂更名为“四川省泸州曲酒厂”,这便是泸州老窖的前身。

历史上,泸州老窖曾获奖无数。1915年,荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖。1952年,第一届酒评会上荣膺国家名酒(2012泸州老窖荣获”中国名酒“称号60年);1963年,荣膺第二届国家名酒;1979年,荣膺第三届国家名酒;1984年,荣膺第四届国家名酒;1989年,荣膺第五届国家名酒;1994年,美国巴拿马万国名酒食品饮料品评会特别金奖等。其中,1996年,1573国宝窖池群被国务院批准为首家全国重点文物保护单位;2006年,泸州老窖酒传统古法酿造技艺入选成为首批“国家级非物质文化遗产名录”,1573国宝窖池群入选成为中国“世界文化遗产预备名录”,这就是泸州老窖的“双国宝”。

泸州老窖以“无色透明,清冽甘爽,醇香浓郁,饮后留香,回味悠长”的独特风格闻名于世,被称为“浓香鼻祖”。醇美的酒质不仅得益于泸州的气候和优异的地理环境,还与选料、取水以及酿造工艺的独特有着必然的关联。泸州老窖选用四川盆地盛产的优质糯高粱,用小麦制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法,其特点为“万年糟”、“低温发酵”、“回酒发酵”、“熟糖合料”、“长期周发酵”以及“摘窖处理”等,蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一、二年,最后通过细致的评尝和勾兑,达到固定的标准。此外,“百年老窖”是泸州酒美的又一成因。老窖生产的酒分级贮存,其中,特曲品种最高、其次分别为头曲、二曲。

说到这,不得不提一下泸州老窖高端系列酒——国窖1573。2001年3月18日,“泸州老窖”在成都全国春季糖酒上举行“国窖1573”品牌产品上市发布会,这是“国窖1573”首次盛装亮相。而其品牌策划则始于1999年,最初的“国窖1573”以“国窖酒”命名。1999年9月9日,“泸州老窖”生产了1,999瓶以“国窖酒”命名的特制收藏酒,并从0001到1999依次编号。国窖酒的品牌亮相获得巨大成功,也为日后“国窖1573”上市奠定了基础。国窖1573也被誉为“可以品味的历史”。

泸州老窖商标也经历了历史的变迁,20 世纪 50 年代中期,泸特使用的是“白塔牌”商标;20世纪 60 年代末期,采用“工农牌”注册商标,该商标于 1987 年停止使用。“泸州牌”商标于1982 年开始使用。而“麦穗牌”则主要为外销泸特使用的商标。酒厂名也历经几次改革,1951年,酒厂名称为“四川省专卖国营第一酿酒厂”;1954年,酒厂名改为“四川省地方国营泸州酒厂”;1961年,酒厂名改为“四川省地方国营泸州市曲酒厂”;1964年,酒厂改名为“四川省泸州曲酒厂”;1990年,酒厂改名为“泸州老窖酒厂”;1994年,酒厂改制,正式命名为“泸州老窖股份有限公司”。


50年代中期产的白塔牌商标泸州大曲酒

酒为木塞封口。当时还未像如今分特曲,头曲和二曲。

此款酒现在已非常罕见。酒的容量为500ml,酒精度数为60°。


品名:白塔牌泸州老窖大曲酒

参考年份:50年代后期

规格容量:500ml

酒精度数:60°


品名:白塔牌泸州老窖大曲酒(塑盖)

参考年份:60年代

规格容量:500ml

酒精度数:60°



品名:麦穗牌泸州老窖大曲酒(出口)

参考年份:70年代

规格容量:500ml

酒精度数:60°


品名:工农牌泸州老窖特曲酒

参考年份:70~80年代

规格容量:500ml

酒精度数:60°


品名:工农牌白方瓶泸州老窖特曲酒

参考年份:80年代初

规格容量:540ml

酒精度数:60°



品名:白方瓶泸州牌泸州老窖特曲酒(透膜)

参考年份:80年代

规格容量:540ml

酒精度数:60°


品名:白方瓶泸州牌泸州老窖特曲酒(白膜)

参考年份:80年代中期

规格容量:540ml

酒精度数:60°


品名:瓦罐泸州老窖特曲酒

参考年份:80年代中期

规格容量:500ml

酒精度数:60°


品名:麦穗牌铝盖泸州老窖大曲酒(出口)

参考年份:80年代

规格容量:500ml

酒精度数:60°


品名:白方瓶泸州牌泸州老窖特曲酒(铝盖)

参考年份:80年代末

规格容量:540ml

酒精度数:60°


品名:泸州老窖紫砂大曲酒

参考年份:80年代末

规格容量:500ml

酒精度数:52°


品名:方棱瓶泸州牌泸州老窖特曲酒(白铝盖)

参考年份:80年代末

规格容量:500ml

酒精度数:52°



品名:“金爵士”泸州老窖特曲酒

参考年份:1992

规格容量:750ml

酒精度数:52°


品名:方棱瓶泸州牌泸州老窖特曲酒(金铝盖)

参考年份:90年代

规格容量:500ml

酒精度数:52°



品名:纪念澳门回归泸州老窖纪念酒

参考年份:1999

规格容量:600ml

酒精度数:52°


泸州老窖国宝酒,最初的“国窖1573”的雏形,存量稀少。


泸州老窖国窖酒,应该是第一代“国窖1573”,存量稀少。

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