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白酒百科:什么是窖龄酒?

时间:2022-10-18 00:17:51 | 浏览:1042

什么是窖龄酒?这里的“窖”,不是窖藏,30年的窖龄酒不是指窖藏了30年。这里的“窖”指的是发酵容器——窖池。“窖龄”是指“窖池的年龄”。清香用陶缸,酱香用石窖,浓香用泥窖。只有浓香型白酒讲究“窖龄”,浓香型白酒的风味物质与窖泥有很大的关系。

什么是窖龄酒?这里的“窖”,不是窖藏,30年的窖龄酒不是指窖藏了30年。

这里的“窖”指的是发酵容器——窖池。“窖龄”是指“窖池的年龄”。

清香用陶缸,酱香用石窖,浓香用泥窖。只有浓香型白酒讲究“窖龄”,浓香型白酒的风味物质与窖泥有很大的关系。一个窖池连续使用的时间越久,窖泥中繁衍的有益微生物和其所产生的香味物质也就越多,所酿的酒就越好。

所以,听到某某“窖”酒、某某“老窖”,我们基本可以判断它是一款浓香型白酒。哪怕是贵州的鸭溪窖、平坝窖酒,虽然他们现在属于酱香酒阵营,其实他们都是浓香型白酒出身。

窖龄酒,这个概念近些年才出现。传统浓香型白酒是按:特曲、头曲、二曲、三曲来分等级的。基本只有50年甚至百年老窖才能酿造“特曲”。在各种“年份酒"泛滥的市场环境中,泸州老窖基本放弃了特曲、头曲等传统分级概念,推出了“窖龄酒”概念。

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