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浓香型白酒的骄傲——泸州老窖

2022-10-18 00:14:14 3375

摘要: 四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒,分别为:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州曲酒,陕西西凤酒。今天咱们着重介绍一下曾经的白酒三巨头,中国四大名酒之一,泸州老窖。 “浓香鼻祖,酒中泰斗”是泸州老窖给人的印象。泸...

四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒,分别为:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州曲酒,陕西西凤酒。今天咱们着重介绍一下曾经的白酒三巨头,中国四大名酒之一,泸州老窖



浓香鼻祖,酒中泰斗”是泸州老窖给人的印象。泸州老窖酒的酿造技艺,发源于古江阳,是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下,逐渐孕育,兴于唐宋,并在元、明、清三得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来,世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。



从酿造工艺来看,泸州老窖大曲的起源可以追溯到秦汉,而作为大曲洒的工艺的形成和发展来讲则是开始于元代。泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高梁等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙醇为主体香味物质。

说到泸州老窖,就不得不说其代表性的酒——国窖1573。国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品,源于建造于明朝万历年间(即公元1573年)的“国宝窖池”,采用蒸馏酒酿造工艺,酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长,风格典型。2001年,获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。

对白酒来说,发酵窖池的使用年龄(通称为“窖龄”),对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长,其形成的微生物环境愈出色,而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的,专为酿酒所形成的微生物环境,需要长期不间断地培养,加之特殊地质、土壤、气候条件等等,方能形成真正的“老窖”。而国窖1573的窖池从明朝开始,便真正的长期连续使用,非惟人力,亦赖天时。于是泸州老窖股份有限公司将这一国窖精心酿造的品赏级白酒产品命名为:“国窖1573”。

泸州老窖的1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位,传统酿制技艺2006年又入选首批国家级非物质文化遗产名录,世称“双国宝单位”,旗下产品国窖1573被誉为“活文物酿造”、“中国白酒鉴赏标准级酒品”。

作为浓香型白酒的代表之一,它的品质也是毋庸置疑的。拿起杯子,放在鼻子下方2厘米左右的地方。无需用手扇风,酒香就已经扑鼻而来了,说明酒里的风味物质确实比较丰富。吸入酒香后的前列感觉是气味很柔和,不会刺鼻。这一点和那些十几块的白酒二者的区别非常明显。那些酒有不少是食用酒精和香精勾兑的,味道都比较冲,不像国窖1573这样醇厚。

小啜一口,酒从舌尖绕过喉头,再从食道一路向下流至胃部,全程均没有感受到辛辣的灼烧感,真心是一分钱一分货。酒的辛辣感主要来自其中的醛类物质,而醛类物质的含量跟白酒的洞藏时间和洞藏环境有关。这一点泸州老窖做得非常好,国窖1573都是在有百年历史的龙泉洞中存放超过5年的!经过时光的驯化,去除了初生的血气方刚,只留下醇厚清冽的佳酿。口感前列,感觉绵纯柔和,不辛辣。一杯下肚之后,感觉唇齿间酒香馥郁,并且,国窖1573是为数不多的可以冰镇的白酒。

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