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清香型白酒来自山西杏花村

2022-10-18 19:26:12 2369

摘要:清香型白酒来自山西杏花村据香港大湾区时报报道,前几期讲及大湾区珠三角一带所生产的米酒,有豉香有米香,接着也说过酱香和浓香,四大香型还有清香未和读者分享,究竟清香型白酒来自何处呢,请看唐朝诗人杜牧的诗句,便知端倪:清明时节雨纷纷,路上行人欲断...

清香型白酒来自山西杏花村

据香港大湾区时报报道,前几期讲及大湾区珠三角一带所生产的米酒,有豉香有米香,接着也说过酱香和浓香,四大香型还有清香未和读者分享,究竟清香型白酒来自何处呢,请看唐朝诗人杜牧的诗句,便知端倪:

清明时节雨纷纷,

路上行人欲断魂。

借问酒家何处有,

牧童遙指杏花村。

这一首名为《清明》的诗,脍炙人口,传颂千年,究竟「杏花村」位于何处?这当然不是香港岛东区港铁直达的屋苑,真正的位置有许多不同说法,但最受认同的是山西汾阳市的「杏花村」,那里最有名的便是「汾酒」,是我国历史悠久的名酒之一,现代的汾酒酒液晶莹透澈,清香馥郁,入口甘甜,醇厚爽洌,余韵悠长。使用晋中特产「一把抓」高粱为原料,大麦和豌豆制成「青茬曲」作糖化发酵剂,以一套独特的「清蒸二次清」的工艺来酿造。使用陶瓷大缸埋入地下来发酵,缸口与地面齐平,据说这是汾酒的特色发酵方法,最后在蒸馏的过程中掐头去尾,让酒质更加纯净可喜。

上面说的是现代的蒸馏汾酒,蒸馏法是元代才从中东传入中土,距今只有800年左右,那么1400多年前,北齐武成帝到访晋阳时说:「吾饮汾清二杯。」的汾清又是甚么酒呢?我有两个推断,隋末唐初,一位不大有名的好酒诗人王绩的诗作这样写:

竹叶连糟翠,蒲萄带曲红。

相逢不令尽,别后为谁空。

按他诗中所说,与朋友对饮,喝的包括有红葡萄酒,而红酒以外,另一种有人解读为竹叶青,竹叶青也是汾酒的一种,山西,应该是中国除凉州以外最早期种植葡葡并且酿造葡南酒的地域,不少文献以至宋朝苏轼的诗句也有提及;按他们的地缸酿酒藏酒,就和远古葡萄酒的酿造方法偶合,现在欧洲还有不少国家,例如奥地利、格鲁吉亚等,仍然沿用这个方法,甚至法国也有一些酒庄在玩玩复古花样,会不会是相互影响?或是,当年的汾酒可能就是葡萄酒?当然,另一个推断,那是更流行的黄酒。

再下去几乎要为汾酒写论文了;说到竹叶青,老一辈的香港人的共同电视广告回忆:「你精我都精,饮杯山西竹叶青。」

钟鉴明博士


香港专业品酒师协会创会主席

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