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白酒香型科普|沈酒沉香,众香之尊

2022-10-18 19:50:46 413

摘要:树有沉香木,酒有沉香酒。注意沈酒沉香原材料不是沉香木,而是糯红高粱。糯红高粱糯红高粱:当地人称之为“红娘”,泸州种植,淀粉含量可达60%以上,支链淀粉比90%,富含单宁、花青素(具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能,因此不...

树有沉香木,酒有沉香酒。

注意沈酒沉香原材料不是沉香木,而是糯红高粱。

糯红高粱

糯红高粱:当地人称之为“红娘”,泸州种植,淀粉含量可达60%以上,支链淀粉比90%,富含单宁、花青素(具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能,因此不少人是冲着花青素抗氧化、抗衰老的作用)等有益身体成分。

糯红高粱里面的微生物,酚元化合物可让白酒产生特有香味。

糯红高粱生命力很强,耐旱耐涝,凡种即收。

川南丘陵地带种植的糯红高粱,基本不使用化学合成肥料,纯天然绿色粮食理所当然成为酿造沈酒坊1368和国窖1573的主要原料。

沈酒坊1368纪念款

2016年11月,国际酿酒大师、酒界泰斗、沈酒集团总工赖高淮与集团高级技术顾问沈怡方首次联手与中国沈酒集团一道首创新型“沉香”型白酒。

共同制定高于国家标准的沉香型企业标准,申报了国家专利

沈酒沉香

自沉香沈酒问世以来

在2017年荣获“中国酒业十年明星爆品

2017年Z具投资价值品牌”奖项

“沉香”更是重磅登上央视

成为酒城泸州在央视上榜的第三大酒类品牌。

沈酒沉香


沈酒沉香,独一无二!

它集清香、浓香、酱香三大香型特色为一身,集大成者!

它打破了以酿酒原料或者风味特征为主的命名法则,以酿造工艺组合命名,意义非凡!

对于一般酒友是比较奢侈的,因为白酒酱香浓香和沉香是两个档次,两者价格差距有十倍百倍以上。

据老媒了解,市面上多是酱香型白酒,而沉香型白酒很是稀缺的,可以用珍宝比拟,适合资深有品位的酒友收藏。

再有沉香型白酒制作流程是比较复杂的,给大家看一张图就知道了?

——图示流程——

沉香型白酒工艺流程图

为了提高沉香型白酒中有益成分的含量,沈酒工人采用中高温大曲及高温大曲混用的发酵方式,让高粱经过小曲糖化,高温曲堆积和中高温曲发酵三项发酵环节混用的方式发酵。

三种发酵方式,三种曲药,三种生产工艺的相互结合。

由中国沈酒酒庄试制成功并批量生产。

中国白酒以开放式固态酿造、多菌种复合发酵的独特方式,在世界蒸馏酒也是独树一帜。

根据其不同酿造工艺及独特口感主要分为浓、清、米、酱四大香型,在此基础上又衍生出了许多其它香型。

沉香型白酒调制现场

沉香型白酒是在清、浓、酱三大香型的基础上创新研发出的一种新的香型。

沉香型白酒生产用曲为高温大曲,将大曲拌入混合粮(高粱、稻壳和母糟)中进行堆积后,再入窖发酵。

独特的工艺使得沉香型白酒具有清澈透明,清、浓、酱香气馥郁,沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净等典型特点。

老媒提示:

中国沈酒是真正的酒庄酒,白酒沉香型是国内沈酒独有,从问世至今颇受欢迎。

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