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白酒新香型—“沉香”面世中国沈酒沉香白酒系列首发

2022-10-18 19:57:26 711

摘要:四川新闻网泸州3月23日讯(丁光华)3月22日下午,“缅怀沈老、创新向未来——中国沉香新闻发布会”在成都棕榈泉费尔蒙酒店盛大举行。中国酒业界同仁、行业协会、千商大会、大型经销商、文化名人、社会各界代表及来自新华网、人民网等主流媒体的200多...

四川新闻网泸州3月23日讯(丁光华)3月22日下午,“缅怀沈老、创新向未来——中国沉香新闻发布会”在成都棕榈泉费尔蒙酒店盛大举行。中国酒业界同仁、行业协会、千商大会、大型经销商、文化名人、社会各界代表及来自新华网、人民网等主流媒体的200多位嘉宾齐聚见证中国白酒新香型-“沉香”面世、中国沈酒沉香白酒系列首发。

中国沉香新闻发布会盛大举行

发布会上,83岁高龄的中国酒圣、中国国际酿酒大师、中国沈酒集团总工程师赖高淮详细讲解“沉香”的挖掘工作和“沉香”白酒对中国酒业的未来发展贡献。赖高淮先生表示,他和好友沈怡方于酒业首次联手就因“沉香”而起,同中国沈酒集团一同基于传统古法酿酒技艺潜心探索挖掘,并共同制定了高于国家标准的“沉香”型企业标准,“沉香”的问世对于中国白酒发展史具有重大意义。

中国白酒新香型-“沉香”面世

据介绍,中国“沉香”型白酒,是已故中国白酒泰斗、中国白酒香型奠基人、中国第3届白酒国家评酒委员会负责人沈怡方的生命绝唱,也是沈怡方与赖高淮两大中国白酒泰斗共同完成的传世之作。两位大师在“中国沈酒”千年古法传统酿造技艺上,从酒业基础理论和基础工作深入研究入手,带领老、中、青酿酒技师,以传统技艺从制曲开始,创新思维,创新理念,创新实践,将酿酒在中国沈酒四大基地间,反反复复醅糟,多轮发酵窖底糟,让酒质好上加好,让酒体突出色、香、味;反反复复翻沙回酒发酵,不断延长发酵期、储存期,又不断实施中期“翻沙”,让全窖酿酒都成为酒中极品,从基础理论和基础工作研究入手,调整水、淀、糖、酸、糠、温比例辩证关系,稳、准、细、净、低、匀掌握传统技艺,历经成千上万次小试、中试,从无以数计的成功和失败中提取有效数据,以高科技收集、比对、矫正、核算这些数据,终于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡,醇厚悠长,协调雅致,酒体丰满,陈味绵柔的“沉香”挖掘了出来。

中国沈酒沉香白酒系列首发

首发的中国沈酒“沉香”系列,源自“气候、土壤、水源”三位一体优势的中国白酒金三角,酒城泸州,集“浓酱清”三种香味一体。中国沈酒集团总裁沈鸿林表示,中国沈酒作为沉香型的创领者,将有责任扛起沉香发展的大旗,在沉香产业的发展上持续创新。

国家级白酒专家品鉴“沉香”

发布会前,在与会媒体的见证下,举行了中国沈酒沉香型国家级白酒专家品鉴会,多位知名白酒专家参与品鉴、交流畅谈。发布会上,著名白酒专家赖登燡先生作了《中国“沉香”品鉴结果发布》,专家们一致认为:“该‘沉香型’白酒产品清澈透明,清、浓、酱香气馥郁、沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净,具有本品典型风格。”

著名白酒专家、国际酿酒大师赖高淮谈“沉香”型白酒的成功挖掘

著名白酒专家、国际酿酒大师赖高淮在发言中表示,“沉香”型白酒的成功挖掘有着重大意义。他和好友沈怡方于酒业首次联手就因“沉香”而起,以及儿子赖钟,同中国沈酒集团一道基于传统古法酿酒技艺潜心探索创新。“沉香”型白酒工艺经过不断试验,确立了多种香型工艺结合的可能性,后由中国沈酒集团沈鸿林带队前往南京,与沈工进一步探讨完善,最后共同确立了“沉香”型白酒。

“我与沈工共同制定了‘沉香’型企业标准,并申报了国家专利。我们都为此倾注了巨大的心血,沈老在工作中兢兢业业,一生只为一杯酒。”赖高淮说。

沈氏的酒里,不仅集聚着先辈的智慧,更蕴藏着悠久的白酒文化,承载了流传百年的情义。

主持人就中国沈酒未来发展现场采访董事长沈鸿林

中国沈酒集团董事长沈鸿林在《中国沈酒百年发展报告》中称,中国沈酒集团是一家集白酒研发生产销售、文化传播、旅游产业、国际贸易、高新技术、建筑工程为一体的现代化集团公司,下辖9家子公司。2016年总产值达到36亿元,是全国唯一一家拥有“一门五虎将,浓清兼沉酱”五种香型系列产品结构并良好组合的白酒企业。

“沉香”型白酒成功挖掘,凝聚着大师心血,沉睡于古法酿酒工艺百年感应匠心而苏。

“沉香”由国际酿酒大师赖高淮与一代白酒巨匠沈怡方携手成就的传世之作。他们共同确定了“沉香”多种香型组合的可行性,并亲自指导中国沈酒集团技术人员进行试制。与中国沈酒集团董事长沈鸿林及主研人员、集团副总裁杨磊一道经过细致的分析,从大量试验数据中筛选出可用数据编写沉香工艺。

“沉香”结合“浓酱清”三种香味一体,取“浓”之宝盖,“酱”中之“几”,“清”之三点水而命名;她源自“气候、土壤、水源”三位一体优势的中国白酒金三角。“三”是佛家中圆满的数字,“沉香”圆融大师酒道中做酒如做人的智慧,百世留香。

“沉香”作为两位白酒泰斗才学精华的物质载体,以其个性化创新性的独特风味,赢得了市场消费者的喜爱。如今的消费新常态下,白酒消费更加趋于理性,已不仅仅拘泥于优惠的价格和好的品质,更加追求个性化差异化消费。近几年白酒行业的大调整,众多白酒产区酒企开工严重不足,中国沈酒却是越艰难越生产,因为我坚信有一定储存周期的个性化白酒将成为较为稀缺的资源,未来三五年后,将赢得本轮调整的红利。

中国沈酒立足于酒质,同时彰显出酿酒生态文化,在工艺上进行传承和创新,展现出独到的酿酒生产工艺文化。作为高淮的入室弟子,沈鸿林表示,将秉承“诚信”经营的祖训,不负两位酒界泰斗的厚望,将扎根白酒的精神薪火传承下去。

中国沈酒作为沉香型的创领者,将有责任扛起沉香发展的大旗,在沉香产业的发展上持续创新。(丁光华供图)

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