摘要：本报讯 3月22日，在第96届全国糖酒会期间，中国酒类流通协会、中国酒业协会、四川中国白酒金三角研究院、中国沈酒集团等在成都共同宣布，中国白酒第十三种香型——“沉香”型白酒正式问世。据了解，“沉香”型白酒由83岁的著名白酒专家赖高淮先生执掌...
本报讯 3月22日，在第96届全国糖酒会期间，中国酒类流通协会、中国酒业协会、四川中国白酒金三角研究院、中国沈酒集团等在成都共同宣布，中国白酒第十三种香型——“沉香”型白酒正式问世。
据了解，“沉香”型白酒由83岁的著名白酒专家赖高淮先生执掌生产，已故白酒泰斗沈怡方先生任高级技术顾问。两位大师与中国沈酒集团共同携手，花费了3年时间研制而成。中国沈酒集团地处“中国酒城”、浓香型白酒发源地泸州，历史可追溯到清朝康熙年间。
中国酒类流通协会专职副会长刘员指出，自去年以来，白酒行业效益便逐渐提升，企业经营信心大幅提高，名优白酒售价回升，带动了整个行业的回暖潮流，业界普遍认为，白酒行业发展已进入一个新阶段。
中国酒业协会常务副理事长王琦指出，当前，白酒行业面临消费全面升级、市场容量趋稳、竞争不断激化的现状，企业必须加快调整优化产业结构、转变发展方式，才能在激烈的市场竞争中巩固地位。在这一过程中，酒文化对行业发展具有重要引领作用。品质创新必须与文化相结合，才更易于被消费者接受和认可。
四川经济和信息化委员会酒发处处长杨健表示，近年来，白酒的消费结构、消费群体包括产品品质都发生了一些变化，消费者追求个性、时尚、健康，传统白酒面临新的挑战，需要在传承和创新方面做好文章。近一、二十年白酒有很多创新，一些传统香型都争相在新产品口感上做一些改造，在产品风格上也在基于年轻消费群体进行调整，如去年年底泸州老窖在成都发布了浓香型白酒鸡尾酒配方，这也是创新的一个体现。
“沉香”型白酒是小曲工艺的瑰宝和经典之作。赖高淮先生是酿酒业非物质文化传承人，而刚刚离去的沈怡方先生在白酒风味、香型风格标准上具有卓越贡献。两位大师首次联手就因“沉香”而起，他们与中国沈酒集团一起，基于传统古法酿酒技艺，潜心探索创新，经过不断试验，确立了多种香型工艺结合的可能性，经过多个试验阶段，从生产所需的堆积温度、糖化时间、窖内发酵时间等一一着手，做出了明确的数字化模型和数据标准，最后共同确定了“沉香”型白酒企业标准，并申报了国家专利。
“沉香” 结合 “浓酱清”三种香味特点于一体，取“浓”之宝盖，“酱”中之“几”，“清”之三点水而命名香。作为两位白酒泰斗才学精华的物质载体，“沉香”型白酒以其个性化创新性的独特风味，赢得了专家的一致好评。著名白酒专家赖登燡在现场作了中国“沉香”品鉴结果发布，并进行了展示。
如今，白酒消费更加趋于理性，更加追求个性化差异化消费。中国沈酒集团董事长沈鸿林表示，坚信有一定储存周期的个性化白酒将成为较为稀缺的资源，未来三五年后，将赢得本轮调整的红利。
