中国白酒酒庄纪实:大美沈酒馥郁沉香

时间:2022-10-18 20:22:39 | 浏览:451

酿酒是中国传统技艺和传统文化中独具特色的一块瑰宝。酿酒的场地,在中国北方叫做烧锅,在南方叫做烧坊,都是指在传统的酿酒工艺之下,将粮食进行蒸煮、发酵,进而蒸馏成酒,继而老熟陈酿的地方。而在国外,酿造葡萄酒的场所称之为“酒庄”,一般是指庄园的拥

酿酒是中国传统技艺和传统文化中独具特色的一块瑰宝。酿酒的场地,在中国北方叫做烧锅,在南方叫做烧坊,都是指在传统的酿酒工艺之下,将粮食进行蒸煮、发酵,进而蒸馏成酒,继而老熟陈酿的地方。而在国外,酿造葡萄酒的场所称之为“酒庄”,一般是指庄园的拥有者在庄园内种植葡萄,并将所收获的葡萄在庄园内进行酿造和存储。我们耳熟能详的酒庄包括拉菲酒庄、拉图酒庄、伊甘酒庄等。

需要指出的是,在国外,“酒庄”一词并非一个泛泛的概念,而是有着明确的定义:所谓酒庄,必须符合三个要素,一是酿酒所需的葡萄必须产自自己的庄园,二是庄园所种葡萄不是以商品出售,而是自用酿酒的原料;三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

佳酿网 文/酒评君

但酒庄概念并非葡萄酒的专利。随着消费者主权时代的来临和中国白酒文化的创新,中国白酒也有了自己的酒庄,比如苏酒酒庄、国花酒庄、杨湖酒庄等。而位于中国白酒金三角腹地、长沱两江交汇处的沈酒酒庄,则以得天独厚的地理位置,源远流长的酿酒历史和朴实敦厚的文化内涵而显得引人注目。

日前,佳酿网和其他酒类行业主流媒体一起,应沈酒酒庄的邀请,对沈酒酒庄进行了实地参观和探访。

和中国大多数名酒总是发源于某个“村镇”类似,沈酒酒庄同样坐落于泸州市叙永县的一个小镇——向林镇。离开泸州市区,在蜿蜒前行2个多小时,穿过七八个自然村落之后,记者们终于到达了青山环抱、翠竹围绕的向林镇沈酒村——不同于很多工业化的酿酒酒厂,这里远离喧嚣、清新宁静,更像一个的世外桃源。

在笔者醉心于酒庄优美的自然生态时,不禁感叹泸州作为酒城不可复制的优势和影响力。泸州被称为“酒城”,绝不仅仅是因为朱德的赋诗而得名。得天独厚的地理位置、庞大的产业规模、璀璨的品牌集群、深厚的学术影响和云集的酿酒大师,都足以让泸州在中国白酒版图中傲视群雄。而沈酒酒庄正是在这样的环境下孕育、繁衍、成长、壮大起来的。

白酒圣地 大美泸州

在中国北纬28度和30度之间,孕育了一条神秘的“世界名酒带”,它串联起中国浓香、酱香、沉香等顶级白酒的酿酒龙脉。从龙头的四川泸州,一直延伸到龙尾的贵州仁怀,浓郁的酒香历经千年而不衰。

水质对于白酒酿造来说至关重要,中国白酒酒庄选址大多依水而建。赤水河成就了大名鼎鼎的茅台,长江哺育了经久不衰的泸州老窖与五粮液,而沈酒酒庄则得益于长、沱两江的共同滋养。

这片广袤的流域两岸,拥有丰富的微生物群落和优质的水源,并在此基础上出产富含支链淀粉的糯红高粱——这被视为形成包括沈酒在内的泸州白酒独特风格的最重要原料,也是“酒庄酒”最核心的竞争力之一。

沈酒集团董事长沈鸿林认为,酒庄是一个独立的生产单位,其功能包括粮食种植、白酒酿造、原酒存储和生态旅游。正是泸州不可复制的酿酒资源、酿造方式和酿酒文化,构成了沈酒酒庄独特的主题风格和品牌价值。“酒庄文化不但可以进一步提升白酒的品质,还可以赋予白酒更深层次的内在价值和文化内涵,让白酒文化与时俱进,获得更多社会认同,进而树立白酒更好的社会形象。”沈鸿林进一步解释。

沈酒沉香 推陈出新

据介绍,沈氏祖先与酒的历史源远流长,而沈酒坊传承至沈鸿林手中已经22代之久。沈氏的酒里,不仅聚集着先辈的智慧,更承载了百年的情义。

赖高淮,四川泸州人,国际酿酒大师,全国著名白酒专家。享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴,1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号,目前出任中国沈酒集团总工程师。早在1916年,同为商贾的沈、赖两家便结识交好,而赖高淮此次出任中国沈酒集团总工程师更是将这段友谊延续,算得上是百年之交。

赖高淮作为赖氏家族嫡系传人,首次以文字记录的方式形成了200多万字的学术专著,这成为中国酿酒史上不可多得的宝贵文献。他与另外一位酒界泰斗沈怡芳共同携手,推陈出新,创造出了中国白酒第十三香——“沉香型”白酒,并制定出了高于国家标准的企业标准,同时申报了国家专利。2017年被授予中国酒业“特别贡献大奖”。

据品鉴专家介绍,沉香型白酒的浓、清、酱香气馥郁,沉香出雅,醇厚绵甜,圆润协调,余味爽净,具有高端白酒的独特风格。作为“酒庄酒”的独特香型,沉香白酒正在征服越来的消费者。

沈氏鸿林 酒界儒商

笔者坚持认为,离开地理环境和风土人情去讨论任何酒品都是缘木求鱼。因为无论酿酒原料、发酵环境还是酿造工艺,都严重依赖当地的气候、物产、风俗甚至是当地人的性格,这一点同葡萄酒极为相似。沈酒口感醇厚,香气复杂,回味持久,浓香、酱香、清香、陈香环环相扣,细腻而且优雅,饱满却不张扬,像极了董事长沈鸿林的性格。

与沈鸿林交流,举手投足间都能感受到他儒雅的气息和身为集团负责人的韬略。沈鸿林重诗画、礼仪、敦睦,追求和气、仁义、善德,并将儒家的礼、义、仁、智、信的精髓,贯彻到商业活动中,以义导利,诚信为本,和气生财,贾儒合一。这些良好风气和特质,造就了中国沈酒的核心竞争力。

中国沈酒作为中国唯一一个以姓氏为商标的白酒品牌,在市场大环境下保持不骄不躁,精益求精,始终坚持采用纯粮固态酿造,坚持传统古法技艺,这恐怕与沈鸿林的性格特质分不开。截至2018年上半年止,中国沈酒集团年产值已达38亿元,上邀利税5000多万元,预计2018年,沈酒集团利税将突破1亿元大关,成为叙永县的支柱产业之一和闪亮名片。

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