中国白酒十三香,你最喜欢的是哪一香?

时间:2022-10-18 20:22:56 | 浏览:604

中国的传统酿造酒有两种:一种是世界六大蒸馏酒之一的白酒,一种是世界三大古酒之一的黄酒。中国酒,贯穿了中国5000年的历史长河。中国白酒的香型,一直以来被认为是区别不同地区不同技艺白酒的方法,白酒一共有12种香型。加上近年来沈酒集团新出品的沉

中国的传统酿造酒有两种:一种是世界六大蒸馏酒之一的白酒,一种是世界三大古酒之一的黄酒。中国酒,贯穿了中国5000年的历史长河。中国白酒的香型,一直以来被认为是区别不同地区不同技艺白酒的方法,白酒一共有12种香型。加上近年来沈酒集团新出品的沉香,一共有十三香。

1、酱香型

酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

2、浓香型

采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。

3、清香型

也称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表, 属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

4、药香型

药香型白酒又称为董香型白酒,代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒是民族传统饮料中一块瑰宝。药香型白酒是用药材制曲或者做原料,经发酵而成。在我国丰富的中药宝库中,药材成千上万,选入作为制曲的中药主要在制曲中提供维生素、香味成分、微生物等。

5、米香型

以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。

6、兼香型

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头,属于清淡型酒类。以湖北白云边酒、黑龙江的玉泉酒为代表。

7、凤香型

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

8、芝麻香型

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。

9、豉香型

是珠江三角洲地区独有的一个酒种,历史悠久,风格独具一格,年出口量达一万吨,为白酒之首。因其具有突出的豉香味而得名, 以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型

特香型白酒以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混合均匀,是白酒生产中独一无二的。江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。

11、老白干香型

老白干香型是一种白酒的香型,于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,以衡水老白干为代表,其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。

12、馥郁香型

馥郁香型白酒所具有的"色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格"和"前浓、中清、后酱"的独特口味特征,其代表酒是湖南酒鬼酒。

13、“沉香型”白酒

清澈透明,清、浓、酱香气馥郁,沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净,具有本品典型风格。“沉香”型白酒由沈怡方先生、赖高淮先生与中国沈酒集团共同创作完成,组合了“浓、酱、清”三种白酒香型,口感新奇。

(名酒庄号团队)

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