白酒新国标下,转型配制酒也有春天

时间:2022-10-19 00:26:06 | 浏览:406

新白酒国标6月1日起实施,将原来用液态法和调香工艺生产的白酒归入了配置酒,很多这类产品的酒企感觉今后低人一等,不能干白酒转做配制酒没啥奔头了。其实这种认知是狭隘和错误的。关于酒的品类价值和发展前景问题,我非常赞同中国酒协理事长宋书玉的观点,

新白酒国标6月1日起实施,将原来用液态法和调香工艺生产的白酒归入了配置酒,很多这类产品的酒企感觉今后低人一等,不能干白酒转做配制酒没啥奔头了。其实这种认知是狭隘和错误的。关于酒的品类价值和发展前景问题,我非常赞同中国酒协理事长宋书玉的观点,那就是“各美其美,美美与共。品类之间无高低,品类内部有优劣”。从这个观点出发,转型酒企应该好好做配制酒。

第一,与白酒相比配置酒发展空间更大。配制酒是酒类里的特殊品种,是一个比较复杂的酒品系列。主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质进行勾调配制。很多保健酒,鸡尾酒,果酒,功能酒、露酒等都属于配置酒的细分品类。它不像白酒受地理环境及既有香型的制约影响品类乃至产品多样性。配置酒的成份在符合国标的前提下可以任意组合变化配制出丰富的产品,这为不断满足多元化的消费需求打开了技术之门。因此,配置酒的市场发展空间非常大,在配制酒领域照样可以创造企业的辉煌。

第二,配置酒是有很高技术含金量的。配置酒的工艺技术也很复杂,不仅需掌握基酒的物理指标对整体风格的影响,还要研究添加物质的浸泡、酶解、萃取工艺,以及与基酒的物理化学反应效果,甚至还要解决后期的风格协调口感稳定等技术难题。因此一个好配制酒需要长期研究攻关才能搞定。我们今天喝到的口感美妙的毛铺一口三香配制酒,那是依靠建立浓、清、酱三大固态酿造基地,攻克了酿、配、调、藏、稳一道道工艺技术难关才成功的。因此,只有安下心来扎扎实实做基础、不断研究搞技术才能立足配制酒品类。若还想继续用酒精香精勾兑应付消费者,你就是归入配置酒也难逃失败的结局。

第三,配置酒照样可以做名牌并做大做强企业。比如劲酒,20年前开始做保健酒,后来又延伸品类做毛铺苦荞酒,现在不仅规模上了100亿,企业成为上市公司,品牌也成为中国酒业10强。成功的关键是20年来坚持不懈的科技公关做产品、扎扎实实做市场。这决不是靠机会主义能做到的。而这正是很多转型配置酒厂的企业必须要学习的。这次白酒新国标的的出台使一些酒企面临严峻挑战,但同时也带来转型发展的新机遇,只要选好方向坚持创新照样也会迎来属于你的配制酒春天。

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