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好山好水酿好酒丨清爽、甘冽,山水灵犀酿地道京味

时间:2022-10-18 23:16:34 | 浏览:3131

首都北京物华天宝,名胜古迹众多,但要说起北京名酒,很多人脑海中首先出现的就是二锅头,如今二锅头已成为北京的一张名片,北京风味的代表,定义着地道京味。话说北京人骨子里透着讲究,而二锅头的诞生就是典型的例子。早先北方盛行高度的蒸馏烧酒(白酒的前

首都北京物华天宝,名胜古迹众多,但要说起北京名酒,很多人脑海中首先出现的就是二锅头,如今二锅头已成为北京的一张名片,北京风味的代表,定义着地道京味。

话说北京人骨子里透着讲究,而二锅头的诞生就是典型的例子。早先北方盛行高度的蒸馏烧酒(白酒的前身),物美价廉,主要满足普通民众的饮酒需求。后来京城里的权贵们也想喝,但苦于烧酒品质不佳。于是酿酒师们绞尽脑汁对烧酒的工艺进行升级。当时蒸馏取酒的设备比较原始,要在甑锅之上再放一个天锅注入凉水冷凝蒸汽取酒,待天锅内的凉水变热就要再换一锅水,每蒸一甑酒醅,就需要换三锅水,酿酒师们发现头锅蒸出的酒暴烈而燥辣,三锅时蒸出的酒寡淡又显杂,唯有第二锅蒸出来的酒醇美且香甜。因此他们把头锅和第三锅都舍弃,只取第二锅,于是北京就有了二锅头酒。

酿酒古镇牛栏山,北依燕山山脉,东临潮、白二河汇合处,汇天地之“灵犀”,蕴山水之灵秀。可谓好山好水酿地道好酒。

牛栏山镇地处华北平原,季节明显,气候湿润,光照充足,降水量较均衡。这里土地肥沃,位于潮白河冲击扇区下段,土壤中累积了丰富的自然养分,是北京地区优质高粱等农作物最适宜生长地区之一,且产量甚丰,为二锅头酒的生产提供了优质酿酒原料,充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。

优质好水的清新甘美能够点化酒的气韵,这里的二锅头酿造用水取自潮白河流域地下水,水质甘美绝佳,含有丰富的矿物质,自古以来被誉为酿酒胜地。经国家食品质量监督检验中心和北京市地质工程勘察院实验室检验,知名品牌牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》(GB 8537-1995)的要求。

牛栏山二锅头的风味特色,不仅受惠于潮白河优质水源的供养,还因潮白河水系生成的优越生态地理环境,为微生物的生长繁殖、培育提供了极为有利的条件,经过长期酝酿,形成了牛栏山二锅头具有本地特色的微生物群系,活跃了牛栏山的酒质,加上牛栏山古镇千年积蕴,赋予了牛栏山二锅头清爽、甘冽的酒性。

新京报见习记者 任冬雪 图片 牛栏山酒厂微信公众号截图

编辑 郑明珠 校对 赵琳

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