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“同酒不同命”?为何伏特加能畅销全球,白酒却只有中国人喝?

2023-01-07 15:06:59 918

摘要:要说中国白酒和伏特加,同样都属于世界八大蒸馏酒之一,却是典型的“同酒不同命”。我国的白酒主要产自长江上游和赤水河流域、销至全国各地;阿伏特加则是成为了波兰和俄罗斯的国酒,享誉全球。这两者间究竟有怎样的区别?提到白酒,大家第一时间想到的就是“...

要说中国白酒和伏特加,同样都属于世界八大蒸馏酒之一,却是典型的“同酒不同命”。我国的白酒主要产自长江上游和赤水河流域、销至全国各地;阿伏特加则是成为了波兰和俄罗斯的国酒,享誉全球。这两者间究竟有怎样的区别?

提到白酒,大家第一时间想到的就是“香、辣”,而这也是国人对其趋之若鹜的原因。

中国白酒的香是毋庸置疑的,仅从香型上来看,我国白酒就有12种之多。

我们这里简单地举几种代表性的例子来看,比如说以茅台为例的酱香型白酒口味就极为的细腻幽雅,香味持久。而以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型白酒则是口味绵甜醇厚,沁人心脾。清香型的白酒又极为清爽纯正、让人口齿生香。至于兼香型白酒,在口味上相对来说没有其他几种极端,颇有些兼收并蓄,博采众长的意思。

说完了香,我们再来聊一聊辣,国产白酒的度数基本上都在50度之上,属于典型的烈性白酒,喝起来自然辛辣刺喉。

更为关键的是,我国白酒大多是用酒曲酿造的,在自然发酵的过程中,参与的微生物很多,所以其口味更为独特。

反观俄罗斯国酒伏特加呢?其主要特点只有一个,那就是“清”

据说,顶级的伏特加在喝起来时口感与水是几乎一致的,而且外观上更是无从分辨,这句话虽然无法辨别真假,但是却极大程度上的表明了伏特加“蒸馏+过滤”模式的酿造特点。由于伏特加在酿造过程中本身非常注重排除酒液中的毒素及其他物质,所以其清澈度相当高,而且气味也极其清淡、几近于无。

总的来说,伏特加口感要远比白酒清淡,既没有香甜可口之味,也没有浓烈扑鼻之香,但其本身仍旧保持了白酒的强烈刺激感,一口伏特加下肚,宛如在喉中吞入了一口火焰,让人颇有回味之意。

事实上,也正是因为伏特加本身的“清”,所以才能保证其与其他酒类完美融合、成为各种调和酒类的酒基。

白酒则是恰恰相反,由于其香气风味过于独特、极易遮蔽影响其他酒类的特点,所以难以被运用到调和酒中。

也正是这个原因,所以伏特加能够畅销世界、而白酒则是止步于国门。当然,也正因为伏特加口味极其纯粹,所以网上也时常有人说其就是“酒精兑水”。但这种说法是不准确的。

中国白酒的酿造原材料有很多,像什么谷类、水果之类的,甚至可以说,只要满足糖分或者淀粉的含量比较高这一条件的作物,基本上都可以酿造出中国白酒。

可是你知道吗?传统的伏特加酒,同样也是以谷类粮食作为原材料的,只不过他们的原材料主要是马铃薯和玉米,与我国白酒还是有所不同的。

除了酿造的原料不同之外,在制作工艺上两种蒸馏酒也有着较大差异。相对来说我国的白酒制作起来较为复杂。

要想制作出合格的中国白酒,那么“蒸煮、糖化、发酵、陈酿、勾兑”这些程序是一步也不能少,且在具体操作过程中还非常讲究火候,没有一定的酿酒功夫是完不成的。就更遑于说我国不同白酒品类,还需要专门使用不同的方法了。从大曲到小曲,从麸曲到混曲,单一的酿制方法是无法完成如此复杂的任务的。

至于伏特加酒嘛,在制作工艺上就稍显简单了,只要具备“蒸馏+过滤”的技巧就可以了,先是采用蒸馏法取得96%的酒精液体,然后再将其使用含有木炭的容器过滤、去除杂质,最后再加水稀释到40度至50度即可。

而由于这两种酒类的诸多差异,所以他们在饮用方法上也是存在着较大的区别。

我们在喝白酒的时候一般是小杯慢酌、常温饮用;在喝伏特加的时候,则往往是会加入冰块、大口豪饮。

这固然与两种酒的度数差异有关,而除此之外,其中还涉及到了不同酒类的饮用文化。

中国人在饮酒方面始终秉持着一种谦逊、儒雅的风格,中国白酒之所以会被酿造的烈度极高,暗合满饮之意,而浓厚扑鼻、充盈满室的香气则是寓指君子蕙兰之气度。而西方人在平时更为注重效率、行事直白,这也被他们带入了饮酒的文化之中,所以他们酿酒时注重“清澈”,饮酒时故意加冰、以着重突出伏特加的热辣。

其实中国白酒和伏特加的成分差距还是蛮大的,因为中国白酒讲究“兼收并蓄”,内部含有微量的甲醇、乙酸、乙酯以及一些其他成分。而伏特加则是讲究单一的“纯净”,像中国白酒刻意保留的那些东西基本上都被伏特加筛掉了,他们只保留酒精的原味。

倘若从这个角度来看的话,人们形容伏特加是“酒精兑水”倒也显得颇为贴切,因为伏特加已经不仅仅是在蒸馏了,准确来说可以称其为“提纯”。

而可能有些人不知道的是,其实我国也有这一类型的白酒,那就是大名鼎鼎的“衡水老白干”,只不过其烈度往往高达60度以上,一口入喉,可以说是让人“心腹作痛”。

其实中国白酒与伏特加两种蒸馏酒间并没有一个明显的优劣,只能说是平分秋色、各领风骚。我国白酒其香气之醇厚宛如孕育了千年文化的底蕴,至于伏特加则似是将西方人的直率酿入了酒中。

虽然说我国白酒目前在世界范围内的销售情况并不良好,但是我们也无需为此感到忧虑,因为随着越来越多的人了解、热爱上我们的文化,自然也就会体会到独属于中国白酒的魅力。

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