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酒尽:一个风靡世界,一个只能飘香国内,白酒要向伏特加学什么?

2023-01-07 17:41:23 2290

摘要:酒尽留心:一个风靡世界,一个只能飘香国内,白酒要向伏特加学什么?伏特加,又名俄得克酒。​这后一个译名,多应用于白酒、食用酒精等生产厂家,代表的是工艺等级。什么等级?食用酒精的最高质量标准。国产食用酒精,原料大多是糖蜜、薯干,产出的普级酒精普...

酒尽留心:一个风靡世界,一个只能飘香国内,白酒要向伏特加学什么?

伏特加,又名俄得克酒。

这后一个译名,多应用于白酒、食用酒精等生产厂家,代表的是工艺等级。

什么等级?食用酒精的最高质量标准。

国产食用酒精,原料大多是糖蜜、薯干,产出的普级酒精普遍有邪杂味,需要用活性炭做脱臭(音xiu)处理,按处理标准的不同,又可分为六个不通的等级,最高等级JT-207型,就是最优级的俄得克酒。

但是,我们的最优级,放到前苏联,也只是中等略偏上的水准,离苏联的俄得克优级标准还差得很远。

所以,不用怀疑,国产的新工艺(固液、液态法)白酒,要论理化指标,是真的比不过伏特加,毕竟,我们这边的最高标准,也才只是人家的普通标准。

这也是为什么云鹤始终坚持一个观点:百元左右,与其喝国产的所谓低度固液法白酒,不如喝进口的伏特加。

可有朋友会问:伏特加的理化指标比国产白酒好,不代表感官指标也好啊,中国人还是更习惯中国的白酒吧?

这话呢,不是没有道理,不过云鹤听起来特别耳熟。

约莫四十年前,在中国的食用酒精工艺迟迟达不到前苏联水平的时候,很多专家也有说:伏特加的理化指标再高,中国人喝了也有肚痛、上头的,我们不必一味地追随外国标准,要坚持中国酒的特色。

好吧,自己的工业水平不能达标,却怪中国人没有喝伏特加的身体,这个逻辑也是够了。

谎言呢,说多了就成了真理。今天的中国,对于伏特加,人们依然常见的一个误会就是:伏特加就是酒精,纯粹乙醇的味道。

那乙醇什么味道?按比例说,40%的乙醇水溶液,纯净、微甜,可以加各种饮料搭配,但裸饮,不适合中国人。

这是往好里说,用不好的词说呢?那个……伏特加就是酒精兑水。

对比中国白酒,差在没有独特的香型,没有纯粮的味道。

纯粮味道又是什么味道?酒的协调性和丰满度。

但事实果然如此吗?显然不是。

论酒的协调性,俄罗斯的白鲸伏特加并不比山西的老白汾差。

论酒的丰满度,法国的灰雁伏特加带有淡淡谷物的香气,口感别具一格。

我们之所以不知道伏特加也有复合的香气和口感。

主要原因是:

一、长期以来,在国内,瑞典的绝对伏特加成了伏特加的代名词,但其实绝对伏特加只是低端的伏特加,其酒质真心一般;

二、国人接触伏特加多在酒吧、夜场,这些地方,且不说不适合品酒,就是有酒,基本也是假冒灌装的。

真正高档的伏特加,其实非常好喝,就算是喝惯了酱香白酒的朋友,第一次尝试也不会排斥,多喝两口,更加喜欢,特别是,在冬天,吃火锅,不想喝啤酒的时候,来一瓶常温的灰雁伏特加,三两好友分饮,那感觉是真到位。

下图:云鹤今年夏天也有用“火锅+伏特加”招待朋友,因为这酒饮后并不会燥热

前两年就爆出一个案例,西安的酒水经销商,利用市场信息的不对等,把白鲸伏特加包装成俄国克格勃内供酒(瓶体都没换的),卖到800元一瓶,居然还真的割了一波韭菜。

唉!是我们太聪明?还是老毛子太笨?

有时候想想,中国的年轻人为什么不喜欢中国的白酒?

可能是因为他们没有喝到真正的好白酒……

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