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“.....这是中国最好的白酒，喝了能壮胆，原子弹来了都不躲！”

我国著名导演兼演员的姜文，在《北京人在纽约》中的一句台词，将中国白酒推到了前所未有的高度，也让国人对醉酒有了新的认识。

不过，在这部电影中，我们也能感觉到，外国人似乎并不熟悉中国白酒，反倒是对俄罗斯盛产的伏特加还比较熟络一些。

可这两者明明都是高度烈酒，为何会有此巨大的差别呢，且让我们从酒本身说起。

东西酒之别：东方为载体，西方重酒体

众所周知，东方之酒皆源于酒圣杜康，枭雄曹操还曾在诗篇《短歌行》中，以“杜康”之名指代美酒，这也便有了千古名句：

“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”

不过，值得一提的是，杜康虽被称为酒圣，可他其实也只是一位聪明的人类，而并非大罗神仙，这与西方酒的产生出现了些许差异。

在西方的文化传承中，人们普遍认为酒是由神祇带领到凡间的，这是一种非常神圣且具有灵性的饮品。

比如古埃及人就认为，酒品都是冥王奥西里斯带给人间的礼物，这是一种神的恩赐。

又如在璀璨的希腊文明中，世人都觉得酒是由酒神狄俄尼索斯酿造而出的，而狄俄尼索斯又是宙斯的儿子，人们每次痛饮美酒时，都会打心底里去感谢神祇。

或许也源于这一理由，所以，西方对于饮酒一直有种莫名的庄重感，不仅要专门装潢饮酒地点，还要抛出一大堆关于酒品的宣传，或者传说，甚至，还要创造出各种酒的喝法，让人们觉得喝的酒十分金贵。

而我们东方与西方则有些不同，在华夏古人的内心中，酒其实只是一种抒情的载体，它可能会承载思乡情，也可能灌注了亲情、友情和爱情等情愫，更有甚者，其中还会倾注一些惆怅思虑。

于是，这也便有了李白所说的：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，也有了苏轼的“明月几时有，把酒问青天”，更有了王维的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。

从这些诗句中不难发现，东方人对酒的择取标准是好喝就行，大家更关注的是和谁喝酒，以及为什么而喝等。

由此，我们可以得出结论，那就是西方人注重酒本身，而东方则关注喝酒的理由，以及喝酒的对象。

在这样的背景下，西方人往往更喜欢品酒，希望将更多时间放到喝酒这件事上，对酒的度数没什么要求，而对酒的品质和口感则要求更高。

但东方人则更倾向于喝出感觉，根本不惧怕高度酒，也不担心喝醉，相反，如果真的能够喝醉，那才可以彰显出酒局的尽兴。

所以，高度的烈酒在西方人眼里，要么是调酒的基酒，要么就是小众买醉的典范，比如电影中常见的威士忌和海岛船长喜欢的朗姆酒，又或是伏特加等。

可以上这些烈酒，它们都有一个共性，那就是入口并不刺激，用民间俗语来说，就是品尝下来不算辣，而东方酒就不一样了，可以说，几乎所有白酒都有一股辣味，尤其对于不常喝的人来说，那更是刺激，那究竟是什么原因造就了这种差异呢？

东西酒之别：酿造工艺不同

事实上，这种口感的差异源于酿造工艺的不同，就像中国白酒和伏特加，它们虽然都是蒸馏烈酒，但具体的制备工艺还是存在很大差异，让我们一一来解析。

首先，我们要清楚白酒和伏特加其实都是用粮食酿造的，只是中国白酒一般用高粱、小麦、玉米等谷物为原材，而伏特加则主要选用玉米和土豆为原料。

这种粮食的酿造原材，让它们的度数都可以轻松登顶酒界，但后续的工艺却也有不同，比如伏特加在完成蒸馏后，就是高达95度的高度乙醇，酿酒师傅会用活性炭来去除杂质。

待全部杂质被清除后，便就用蒸馏水来稀释，而这也是调控度数的工序，古时一般靠酿酒师来完成，现代则可以依仗机械，通过加入定量的蒸馏水，来让这些高度乙醇变成40至60度间的酒体，这也便是人们所喝“伏特加”。

所以，伏特加的口味从某种程度上来说，其实就是食用酒精，它的味道相当纯正，即不苦、不涩、不甜。

当然，也正是这一特点，使伏特加成为调配鸡尾酒的最佳基酒，因为平淡的口味，使它不会对整杯鸡尾酒造成味道上的影响。

然而，东方白酒就不是这样的工艺了，白酒不仅要蒸馏，还有一个更重要的流程，那就是制曲，即制作酒曲。

在生物学层面来看，酒曲其实就是发霉的粮食，毕竟，酒曲的制作过程就是把白米煮熟，再将曲霉放入其中并加以保温，待米饭上长出菌丝，酒曲便也制作完成了。

有了这种菌群酒曲的加成，使得中国白酒的味道变得极为丰富，而不是伏特加那般平淡。

这主要是因为，酒曲中的菌群会将蛋白质分解成醇类和醛类，在此之后，醇类又会进一步发生酯化反应，产生出带有香味的脂类。

如此一来，便就有了人们常说的醇香酒味，这是中国人评判白酒的标准之一，但对于西方人而言，却也是“难喝”的源头。

要知道，很多西方酒迷在喝惯了伏特加这类烈酒后，能够锻炼出的仅仅只是酒量，可味蕾方面对于酒精刺激的耐受力仍然很弱。

毕竟，正如前文所言，伏特加的口味是很“平淡”的，而源于这种无刺激的口感，不少外国人在喝白酒时，便会选择端起瓶子“吞吞”直喝，十分流畅。

但这一点在中国白酒上是行不通的，中国酒迷在喝白酒时，不仅要有一定的酒量，还要有充足的味蕾耐受力，以此来承受白酒的“辣”味。

对此，我国古代甚至还有一个成语来形容这种感觉，即“吃香喝辣”，这个词中能够喝进去的“辣”，指代的就是白酒。

因此，我们便能看到外国人在喝白酒时，总会露出一种难以言表的神色，这其实就是承受不住酒辣的缘故。

这听起来或许有些滑稽，但在这件事背后，映射出的是中国白酒在西方难以推广的窘迫。

按照现有的数据来看，我国白酒的年产量占到了全球烈酒量的40％，可谓是遥遥领先，但与之对应的却是不足8％的市场份额。

这意味着，绝大多数的白酒其实都是由本国人来消费的。而且，就那可怜的8％的国外市场份额，还主要是依托国外华人和华裔来支撑，若是缺少了这个群体的支持，那中国白酒在国外几乎就没有立足之地了。

当然，除去口味和酿造工艺外，白酒在国外不受欢迎的原因，还在于它的喝法十分局限。

就像前文提到的，西方人饮酒注重的是酒本身，为此，他们还创造出鸡尾酒这种调和式的喝法。

但众所周知，除了一些小众的品酒会外，国内喝白酒往往都是极为豪爽的，就像古词“觥筹交错”说的那样，尽是杯子碰撞和欢庆之声。

显然，这与西方人的饮酒模式是冲突的，毕竟，西方人并不擅长如此痛饮辣酒，所以，白酒在西方社会中，自然就受到了旁落。

不过，随着全球中国化的趋势到来，相信酒文化也会在世界范围内遍布，届时，中国白酒自然也会逐步被世人所接受。