摘要：蒸馏酒在世界分布很广，各个地方有各个地方的特色。我国用曲酿酒的历史有六七千年的历史。其独特的工艺，繁衍到现在，独树一帜。在当今纷繁的社会中，把世界蒸馏酒风为六大类：中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。也称之为六大烈酒。那我们就从...
蒸馏酒在世界分布很广，各个地方有各个地方的特色。我国用曲酿酒的历史有六七千年的历史。其独特的工艺，繁衍到现在，独树一帜。
在当今纷繁的社会中，把世界蒸馏酒风为六大类：中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。也称之为六大烈酒。
那我们就从原料、发酵、酿造工艺、香味成分等等几个方面简单的聊一下这几种酒的不同。
01 首先，我们先说原料这一块。
中国白酒：高粱，大米，玉米，小麦，青稞等为主。
威士忌：大麦、玉米。
伏特加：黑麦、大麦。
金酒：杜松子、麦芽、玉米。
白兰地：葡萄糖或者水果。
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜。
在原料看来 ，中国白酒主要以粮食为主，这个主要原因是在中国历史，先进的生产力导致粮食有了剩余，而用粮食酿出的酒口感，香味等各方面也会优于水果，薯干，甘蔗，植物根茎等非粮食酒。所以在原料方面就碾压了一多半。
02 其次，我们再聊聊发酵方式和发酵剂。
中国白酒：传统发酵方式是固态发酵或半固态。发酵剂有大曲、小曲、麸曲、药曲。
威士忌：液态发酵。发酵剂主要是大麦芽和酵母。
伏特加：同威士忌一样。
金酒：液态发酵。发酵剂主要是麦芽酵母。
白兰地：特态发酵。发酵剂主要是酵母。
朗姆：液态发酵。发酵剂是酵母和生香酵母。
综上所述，中国白酒的以 固态发酵为主，发酵时间从几天到几个月都有，微生物的生长，菌类的生长远远高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的发酵，出来的就的微量成分也高于其他蒸馏酒。
03 再次，我们再来聊聊酿造工艺。
中国白酒：两次清，老五甑，老四甑，双轮底，跑窖法，原窖法，三次四次清等等。
威士忌：先糖化后发酵。
伏特加：制成酒精木炭降度。
金酒：食用酒精稀释杜松子浸泡。
白兰地：皮渣分开发酵。
朗姆：液态发酵。
从工艺上看， 中国白酒工艺可谓复杂，大曲、小曲、窖泥的使用培养，也是非常繁琐复杂的。况且中国有12大香型白酒，其每种白酒的工艺，用曲，等等都有独特的方法。
04 最后，我们从香味成分来聊聊这几大烈酒。
白酒主要的香味成分就是酸类、酯类、高级醇类、羰基化合物、高级脂肪酸乙酯等。
就酸来说，中国白酒的总酸远远高于其他蒸馏酒。中国白酒以乙酸、乳酸为主，而其他蒸馏酒主要是乙酸。
酯是白酒中的主要香气成分，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯是中国白酒的三大主要酯。也决定的白酒的主要香型。而其他白酒中的酯类就没有那么多了。
而高级醇是其他几大蒸馏酒的主要香味成分，中国的固态法白酒是稍微有一些差距，但是酯类是中国白酒的主要成分。
最后是高级脂肪酸乙酯，列如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸、等等在中国白酒中丰富的体现了。
中国白酒正在从文化的挖掘，品质的追求上不断的提升，全国遍地开花的传统白酒作坊也在如火如初的进行着。相信中国白酒在未来的空间上还会有更大的提高。
