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世界七大烈酒,除了中国白酒,你还知道哪些?

2023-01-07 22:54:22 3256

摘要:世界七大烈酒包括:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)以及我们中国的白酒。可能有人会问,日本清酒为什么不在七大烈酒之列?事实上,日本清酒是借鉴中国...

世界七大烈酒包括:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)以及我们中国的白酒。


可能有人会问,日本清酒为什么不在七大烈酒之列?事实上,日本清酒是借鉴中国黄酒曲霉糖化发酵方法,以大米为原料经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵过滤而成,属于酿造酒(类似黄酒)而非蒸馏酒,酒度一般在20度以下。


今天,就让小摩带大家盘点一下世界七大烈酒。


1.金酒(Gin)



金酒又名杜松子酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格可分为辣味金酒(干金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒),荷兰金酒和果味金酒(芳香金酒)四种。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明之液体,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的酒种。


2.威士忌(Whisky)



威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒。


威士忌(Whisky)这个词来自苏格兰古语,意为生命之水(Water of Life)。威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史,根据酒精度,威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒;但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。


苏格兰威士忌是与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区,即:北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。


苏格兰威士忌品种繁多,按原料和酿造方法不同,可分为三大类:纯麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌。


3.白兰地(英文Brandy的译音)


白兰地起源于法国干邑镇。这种蒸馏酒以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。


其中,X.O酒龄为20-50年,V.S.O.P最低酒龄为6-20年,VO最低酒龄为3年,二级最低酒龄为2年。白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、渣酿白兰地、水果白兰地等六大类。总体而言。白兰地是一种高雅、庄重的美酒。


4.伏特加(俄文:Водка)


伏特加是一种以多种谷物(马铃薯、玉米、大麦等)为原料,经蒸馏处理的烈酒。传统由俄罗斯、立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。伏特加字面意思为“纯净的烈酒”,是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒。伏特加无色无味,口感纯净,很提神,口味烈。


伏特加酒有两种喝法,一是古典原始的“冷冻伏特加”,冰镇后的伏特加略显粘稠,入口后酒液蔓延,如葡萄酒似白兰地,口感醇厚,入腹则顿觉热流遍布全身,如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐,更是一种绝美享受。另一种喝法是“混合伏特加”,乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成,长杯盛放,慢慢品味。


5.龙舌兰酒


又称“特基拉酒”,是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。特基拉得名于墨西哥的一个小镇。特基拉酒之所以被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰为原料。


龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104proof一106proof,此时的酒香气突出,口味凶烈。


然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。


特基拉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,龙舌兰酒是调酒界最常用到的六大基酒之一(其他五种则是金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌与白兰地)。


6.朗姆酒


是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。在古巴,朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。


根据风味特征,可将朗姆酒分为浓香型、轻香型。


*浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。


*轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。


7.白酒


中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成各类酒。


白酒酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。


白酒按所用酒曲分类:


(1)大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。


(2)小曲酒 以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。


(3)麸曲酒 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,酒产量最大。以大众为消费对象。


(4)混曲法酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。


按酒的香型可分为:


(1)酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。以高梁为原料.酒质特点为无色或微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长.高度酒分为43度和53度二种。


(2)清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。酒质特点无色、清亮透明、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长。


(3)浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂。酒质特点为无色或微黄色,清亮透明、甜绵爽净、纯正协调,余味悠长。


(4)米香型以广西桂林的三花酒为典型代表。以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存的工艺酿制而成. 酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香,高度酒为40至57度。


(5)凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西风酒为典型代表:以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成.酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。


(6)兼香型以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。以高粱为原料,以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色,清亮透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长。


(7)其它香型


1)董香型 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。

2)豉香型 以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。

3)芝麻香型 以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。

4)四特香型 又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。5)老白干型 以中国北方一般白酒而言


以上便是世界七大烈酒的介绍。虽然我们中国的白酒大规模进入国际市场的时间比较迟,但中国白酒国际化进程的每一步都走得稳、走得实,近几年中国白酒国际化进程速度明显加快,白酒越来越受到国际消费者的喜爱。


根据全球权威品牌价值评估机构 Brand Finance 在今年6月发布的“全球最具价值烈酒品牌50强”榜单显示,中国品牌茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、古井贡酒霸榜前五。中国国力的提升,让中国白酒国际化进程的道路也越来越顺利,相信在不久的将来,中国白酒在国际烈酒市场上的份额将会越来越大。

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