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白酒、白兰地、伏特加…世界六大类烈酒,都在这了

2023-01-07 23:00:20 3224

摘要:中国白酒(Spirits)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、朗姆酒 (Rum)号称世界六大蒸馏酒系列。蒸馏酒,又称“烈性酒”,它们的共同特点是酒精度数高。国酒洋酒我们都听过,但不一定了解...

中国白酒(Spirits)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、朗姆酒 (Rum)号称世界六大蒸馏酒系列。

蒸馏酒,又称“烈性酒”,它们的共同特点是酒精度数高。

国酒洋酒我们都听过,但不一定了解,比如都来自哪里?有什么特色?细分哪些种类?

现在,我们一起来看看。


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一、中国白酒(Liquor and Spirits ,Baijiu )

是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。

一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。而由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不能算做是白酒。

白酒酒质无色(或微黄)透明,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

中国白酒以香型分类,包括:酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、老白干型、董香型、芝麻香型等。

其中,酱香型也称茅香型,以茅台酒为代表;浓香型也称泸香型,以泸州老窖和五粮液为代表;清香型也称汾香型,以汾酒为代表;米香型以桂林三花酒为代表。



二、威士忌(Whisky、Whiskey)

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行陈酿,勾兑而成的一种酒精饮料。

颜色金黄色,红棕色,琥珀色,口味干辣辛烈,酒精度在40度以上。

按照产地,最具知名度的为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间,可分为数年到数十年等不同年限的品种。

饮用方法包括纯饮、加水、加冰、加汽水、加绿茶,以及苏格兰传统热饮法。



三、伏特加(Vodka)

俄罗斯的传统酒精饮料。

以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈。

伏特加独具一格的特色:无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激。

在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒。

伏特加的酒精纯度很高,但这种酒中水比酒多,因此取俄语水的发音(Водка)谐音。



四、白兰地(Brandy)

最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。

白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。

是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。也就是狭义上的白兰地。



五、金酒(Gin)

金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。

最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用。

17世纪中叶,荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料,经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法,是传统法。

选择优质酒精处理后,加入经处理的水稀释到要求的度数,再加入金酒香料配制而成的方法,叫合成法。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉。



六、朗姆酒 (Rum)

是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。

原产地在古巴,由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后经过多年的精心酿制,使其产生一股独特的,无与伦比的口味。

朗姆酒含酒精38%-50%,酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。

根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等。

英国大诗人威廉·詹姆斯说:“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝,它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”


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