欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

喝酒都该知道的常识:白酒和威士忌的区别

2023-01-08 00:47:13 2070

摘要:白酒和威士忌都是谷物蒸馏酒,它们究竟有什么区别。难道就是因为威士忌经过橡木桶熟化吗?把白酒存放在橡木桶里能变成威士忌吗?橡木桶不是重点早期的威士忌是不经橡木桶熟化的,农民在年成好的时候,用口感不好的、喂牲口的大麦自己在家中用简单的设备酿造蒸...

白酒和威士忌都是谷物蒸馏酒,它们究竟有什么区别。难道就是因为威士忌经过橡木桶熟化吗?把白酒存放在橡木桶里能变成威士忌吗?

橡木桶不是重点

早期的威士忌是不经橡木桶熟化的,农民在年成好的时候,用口感不好的、喂牲口的大麦自己在家中用简单的设备酿造蒸馏出来,直接喝的一种烈酒而已。因为口感并不好,基本是各种添加:糖、葡萄酒、白兰地、朗姆酒、果汁、药草、香料等等。只为让这种简单粗糙的酒精饮料容易喝下去,满足酒精的需求。

橡木桶熟化威士忌,直到19世纪末才普遍用于威士忌产业。橡木桶的熟化只是让威士忌变得温和,并提供一些风味物质和颜色。所以,橡木桶不是威士忌与白酒区别的关键。

关键区别

白酒和威士忌的不同,关键在于风味物质的不同。但这不同的绝不是橡木桶提供的风味物质。你拿白酒存放橡木桶里熟化多久也不会变成威士忌。

白酒特征性的风味物质是酯类物质,而威士忌的风味物质是醇类物质,这是两者最大的区别

多功能的大曲

为什么同样是谷物,同样是发酵酿造和蒸馏,白酒和威士忌在成分上的区别这么大呢?

主要原因就是,威士忌的是利用麦芽酶糖化谷物,形成糖化液,进行液态发酵发酵,只需添加酵母参与发酵。而白酒的固态发酵,是利用酒曲同步完成糖化和发酵。似乎还是没有看出区别吧。

重点就是酒曲,传统白酒的大曲含有丰富的霉菌、酵母菌和细菌,以及各种有机物。同时具备糖化、发酵,还有生香的作用。

特别是在发酵后期,细菌的代谢活动产生酸,酸和醇结合产生酯类物质。所以,白酒的发酵周期是威士忌的几倍。

白酒为何要固态发酵

白酒的发酵过程,就是一场微生物的代谢过程。大曲中的很多微生物,特别是最后的生香作用的细菌,需要在固态基质上才能很好地滋生。才能让白酒产生特征性的风味物质:酯类。

这也就是,为什么很多人说江小白不香,不好喝,是假酒。问题就是,江小白是小曲白酒,小曲没有大曲复杂的微生物和有机物,发酵周期短。没有足够的细菌和细菌代谢的时间。所以,小曲白酒的特征性风味是以醇类物质风味为主的,和威士忌的风味很类似,只是没有经过橡木桶熟化而已。

以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点,并不一定与真实情况对等,仅供酒友之间探讨,如引用的图文有侵犯您的权利,请及时联系本人,以便及时删除相关内容。另外,本号已经申请“原创保护”,转发请注明出处。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网