摘要：酒，现在已成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。特别是随着近年来人们物质生活水平的提高，酒的种类更是越来越丰富，除了在我国具有悠久历史的白酒、黄酒之外，还有啤酒、葡萄酒、国外的洋酒等同样十分流行。但是，不管什么酒，当我们在购买或者饮用的...
酒，现在已成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。特别是随着近年来人们物质生活水平的提高，酒的种类更是越来越丰富，除了在我国具有悠久历史的白酒、黄酒之外，还有啤酒、葡萄酒、国外的洋酒等同样十分流行。
但是，不管什么酒，当我们在购买或者饮用的时候，都会不由自主地去关注酒瓶标签上的一个数据——那就是酒精度数。而对于大多数人来说，关心一款酒的酒精度数无非出于两个目的：一是酒的品质，二是怕自己不胜酒力，度数高了难以承受，但我相信更多人的目的是出于前者。
说到这里，那我们首先就得搞清楚“酒精度数”的含义究竟是什么？而对于不同的酒类，其酒瓶标签上的“度数”所代表的含义是不同的。
比如啤酒酒瓶标签上的度数，并不是指的“酒精度”，而表示的是原料中麦芽汁的含量。这个数字越大，表明该啤酒的麦芽浓度含量越高，当然酒的口感风味会更好。一般来讲，麦芽浓度在10°以上的啤酒就很不错了。
如果是白酒，酒瓶上面的度数那指的就是酒精的含量了。但是不是这个度数越高酒的品质就越好呢？当然不能这样定论。因为白酒的品质是由很多因素来决定的，比如酿酒原料、工艺等。如果单就适宜人群来讲，市面上酒精度为32°、42°、52°的白酒最受人们欢迎。
好了，说了啤酒和白酒，接下来该重点说说今天的主角了。
红酒酒瓶上面的度数和白酒一样，也就是酒精的含量。比如酒精度是8.5度的红酒，意思是100毫升的红酒里至少要有8.5毫升的酒精。
而红酒同白酒一样，同样也有低度红酒、中度红酒和高度红酒之分。那红酒的酒精度高、中、低又是怎样的一个划分标准呢？
低度红酒：酒精度数低于10%以下的红酒，称之为低度红酒。而我国对红酒的定义是：红酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的发酵酒。所以葡萄酒的最低酒精度数不能低于8%vol。
不过也有另类的情况，比如：意大利的阿斯蒂麝香(Moscato D"asti)或气酒(Frizzante)等，它们的酒精含量却在5%～8%vol之间，但是这些都属于里面含有二氧化碳的起泡红酒。
中度红酒：属于葡萄酒当中的主流产品，通常酒精含量在10%～15%vol之间，也是我们在市面上见得最多的红酒。在红酒界又称中度红酒为“静态红酒”。
高度红酒：有了中度红酒的酒精度划分区间，那么高度红酒就很好理解了，自然酒精度高于16%vol的就属于高度红酒了，在业界又称之为“加强型红酒”。
那么，说到这里，也许有人就要产生疑问了：红酒是不是酒精度数越高越好呢？答案当然不是。而最为关键的是，红酒与白酒不一样，红酒的度数再高也不可能高到哪里去。严格来说，红酒的酒精度数一般不会超过17°。
因为红酒中的酒精度是靠一种微生物“酵母菌”将原料葡萄中的糖份转化而来。而大家要明白，酵母菌是一种微生物，这种微生物的特殊生理机能决定了它不能在高于17°酒精度的环境里活动，因此就不能履行再将糖份转化为酒精的职能，相当于给糖转化成酒精的发酵进程设了天然屏障。这就是红酒的酒精度为何一般不会超过17°的原因。
然而任何东西都有特例，红酒同样如此。比如常见的雪利如常酒(Sherry)、波特酒(Port)等红酒，其酒精度数通常都在16%～21%vol之。那这又是怎么一回事呢？与前面的说法不是自相矛盾了吗？
当然不是，因为酒精度17度以上的红酒，很多都是属于特殊工艺下的加强型红酒。这些红酒的酒精度不是完全靠自身的糖份转化而来，而是在里面加入了如白兰地或食用酒精来强化酒体的葡萄酒，自然酒精度数就高了。
说到这里，我们了解了红酒的酒精度数之后，下面我们接着聊大家最为关心的一个话题，那就是红酒酒精度数与红酒品质的关系。
首先给出这个问题的答案：不一定。对于评判一款红酒是否为品质优良的红酒，早已经有专家给出了标准：
由以上标准可以看出：一款红酒价格和酒精度的高低，并没有作为评判红酒品质优劣的依据，而着重强调的是红酒综合口感的平衡度。因此，酒精度数越高红酒品质就越好的观点是不成立的。
既然红酒的品质在于其口感的平衡，那什么因素才是决定红酒综合口感的关键因素呢？
对于一款红酒来说，决定其综合口感的因素很多，它是由红酒的酒精度、甜度、酸度、香气类型和浓度以及单宁等诸多因素决定的。不过，红酒的酒体与酒精度是有着紧密联系的，比如高糖分、高酒精度都会带来红酒酒体的厚重感。
那什么样的酒体才是最好的呢？这就要因人而异了，只有适合自己口味的酒体才是好酒体。因此酒体不能作为红酒品质优劣的评判标准。
综上所述：我们不能把红酒酒精度数的高低作为衡量红酒好坏的标准。
红酒的酒精度数虽然不能作为红酒品质优劣的评判标准，但仍然有它的参考价值。
通常来说，酒精度低于10度以下的红酒没好货。为什么这么讲呢？在红酒的国家标准定义中就明确规定了红酒酒精度数的下限，那就是不能低于8%vol。因为一般低于8%vol的红酒就是用半生不熟、糖分不够的葡萄酿制的酒，所以才会导致红酒的度数太低，香气不足。不然为何入围AOC级别的红酒，其酒精度通常都在10度以上呢？
我们平时在市面上见到的红酒，其酒精度数都在10%～15%vol之间，这就说明这个区间酒精度数的红酒是适合大多数消费者口味的。红酒的酒精度只与酒体有关，而红酒的品质并非只由酒体来决定。
其实，真正什么样的红酒才是好酒，那就是法国人口中所说的“平衡”！就如同什么样的白酒才是好酒，那只能听听中国人怎么说。#点亮真知计划#
