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国酒香揭秘白酒行业酒质与材料的关系,优质酱香酒都做这8点操作

2023-01-07 22:27:11 4229

摘要:热爱喝和酒的酒友一个都知道,我们白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关,只要专业的原料与程序才能酿制出优质的好酒,原辅材料选择应遵循的一般是这样:1、原料资源丰富,能够大批量地收集,贮存不易霉烂,有足够的贮存量保证白酒生产之用。且应就地取...

热爱喝和酒的酒友一个都知道,我们白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关,只要专业的原料与程序才能酿制出优质的好酒,原辅材料选择应遵循的一般是这样:

1、原料资源丰富,能够大批量地收集,贮存不易霉烂,有足够的贮存量保证白酒生产之用。且应就地取材,原料价格低廉,便于运输。

2、原料淀粉和糖分含量较高,蛋白质含量适中,脂肪含量极少,单宁含量适当,并含有多种维生素及无机元素,果胶质含量越少越好,以适于白酒生产过程中微生物新陈代谢的需要。

3、原料中不含土及其他杂质,含水量低无霉变和结块现象,否则大量杂菌污染酒醅后使酒呈严重的邪杂味。若不慎购进不合格原料必须进行筛选和处理,并注意酒醅的低温入池,以控制杂菌生酸过多。

4、原料中无对人体有毒、对微生物生长繁殖不利的成分,如氰化物、番薯酮、龙葵苷及黄曲霉毒素等。另外农药残留不得超标。



白酒制曲、制酒的多品种原料,应分别入贮库。入库前,要求含水分在14%以下,已晒干或风干的粮谷入库前应降温、清杂。粮粒要无虫蛀及霉变。高粱等粒状原料,一般采用散粒入仓;稻谷、小米、黍米等带壳贮存,临用前再脱壳;麦粉、麸皮等粉状物料,以麻包贮放为好。原料的贮存应符合这样:

5、分别贮存,即按品种、数量、产地、等级分别贮存。

6、注意防雨、防潮、防抛撒、防鼠耗。

7、注意通风,防霉变、防虫蛀;加强检查,防止高温烂粮,随时注意品温的变化,对有问题的原料要及时处理。

8、出库原料“四先用”,即水分含量高的先用,先入库的先用,已有霉变现象的先用,发现虫蛀现象的先用。

我们贵州国酒香酒业正规酒厂酿酒经验丰富,一个长期经营的酒厂,在各个侧面都必须制定严格的流程规范,来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏,都是有严格规定的。这保证了出来的酒,品质稳定不会出大问题。



在采用符合国家标准的安全酿酒设备之下,依旧是严格遵守酿酒工艺,必须做到出厂的酒的口感和质量上乘,坚决执行食品安全、白酒安全的工业标准,只为做出一坛老百姓爱喝的、安全可靠的、喝得起的纯粮酱香白酒。这是国酒香一直的坚持,所以我们更明白和重视白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关。

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