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你喝的白酒为什么会有苦味,答案在这里

2023-01-07 22:25:11 2528

摘要:人生如酒,包含了酸甜苦辣涩,这样形容可以说是很贴切。“酒”用它的味儿道完美的诠释了人生,可能这就是自古以来爱酒人爱它的原因之一吧。说到酒的味儿,最值得一提的就是白酒的苦味了,有的人对白酒的苦味是有质疑的,有些人认为好的白酒不应该有苦味,而一...

人生如酒,包含了酸甜苦辣涩,这样形容可以说是很贴切。“酒”用它的味儿道完美的诠释了人生,可能这就是自古以来爱酒人爱它的原因之一吧。

说到酒的味儿,最值得一提的就是白酒的苦味了,有的人对白酒的苦味是有质疑的,有些人认为好的白酒不应该有苦味,而一些有多年酒龄的酒友则说酒苦说明这酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒。

白酒的苦味究竟是怎么来的?

其实酒的苦味除了主要来自酒中所含的醇类,还有以下几个方面:

1、俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味。

2、生产原料有霉变现象,含单宁过多。

3、库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味。

4、夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常。

5、窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过蒸馏进入酒中。

6、环境卫生没做好,带入杂菌,引起苦味。

7、现场糟醅未用完,堆积过久感染杂菌,带来苦味。

8、底锅水甑间没排干净,带来焦苦味。

9、水质不洁,主要含碱量超过用水标准。

白酒有苦味正常吗?

白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性,虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满,就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样,如果没有苦味,这些食物就要偏格,影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩,而不是长时间的、持续性的苦。

如果你发现您喝的一些酱香白酒是有点微苦但不涩,香而不呛,粮香、酒香、糟香明显,那您应该感到高兴而不是埋怨。因为白酒有苦味其实是正常的,好的酒里面有一定的微苦,微苦反而可以看出这酒是粮食发酵出来的,如果没有苦反而假了。

酒不醉人人自醉,千杯饮尽刘伶愧。醉卧桌头君莫笑,几人能解酒深味?

其实酒已不单单只是一种饮料,它还蕴含着许多关于人生的道理和文化,还有更多的味道有待我们去慢慢品味......

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