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在酒厂酿了26年酱香白酒,这是他的家庭和梦想

2023-01-07 22:14:03 2156

摘要:见到杨师傅的时候,他正在热气腾腾的酒厂里忙碌着。这是杨师傅在这里工作的第二十多个年头,在这个厂里待了20年以上的酒师傅还有好几个。在浓烈的酒类味道下,伴随着热气上升的温度,杨师傅一边忙手中的活,一边向我们打招呼。刚进去没有多久,我们也都已经...

见到杨师傅的时候,他正在热气腾腾的酒厂里忙碌着。这是杨师傅在这里工作的第二十多个年头,在这个厂里待了20年以上的酒师傅还有好几个。在浓烈的酒类味道下,伴随着热气上升的温度,杨师傅一边忙手中的活,一边向我们打招呼。

刚进去没有多久,我们也都已经开始发热了。



杨师傅21岁开始学习酿酒,进入这个行业没有太多的神奇故事,身在茅台镇这样的大环境下,加上家庭因素,在成年之际需要担负更多的责任,也就自然的进入了这个行业。酿酒是一件苦差事,工序复杂,而且酒的出厂也需要很长的周期。在这个行业里,没有吃得了苦的决心,不可能待得下去。

很多人提起酿酒,因为受到外来红酒、葡萄酒的影响,想到的酿酒都是那种西装革履,端起酒杯一闻二尝的画面。但其实真正的酿酒,酿制酱香优质白酒,是一番绝对的苦功夫,更是苦力活。

杨师傅初学酿酒,都是从肩挑背抗开始,酿酒原料的选择是酿好酒的基本功。光在酒曲的打磨上就花了近五年的时间,酿酒过程中的很多理论知识,都在这个环节下被体现出来。杨师傅也是在这样的经历中,逐渐学得很多理论知识。虽说酿酒是一项更多贴近实践的活,但理论知识的多少决定了这个工艺能走多远。



在白酒这个行业摸了几年之后,在1992年,杨师傅进入了当时的“王氏烧坊”做酿酒。这一做就是二十多年,而当时的“烧坊”也变成了现在的“贵州国酒香酒业”。在时代的演变下,这一改变是必须的。杨师傅也在这样的时间沉淀下,越来越懂白酒这个行业。转眼间26年过去了,杨师傅酿酒的传统工艺得到很大提升,更保持着传统的自然酿酒工艺。

2004年11月酒厂(“烧仿”)的第一款自主研发的新型产品“国酒香系列产品”正式面世,纯正的酱香酒味让杨师傅他们非常满意,而市场也证明了酿制好酒的工艺一直受到欢迎,给了传承古法自然酿酒工艺的匠人门一份坚定的鼓励。这样的喜悦与成就感,也在增强着杨师傅他们对这个行业的热爱,酿酒更自然的酒成了他们的目标。

现在的杨师傅在酒厂有自己的喜欢的工作,年纪也从当时的被迫担起家庭责任,成为了现在的家庭顶梁柱。杨师傅说,进入白酒酿酒这个行业,自己有过许多艰苦,泪水与血汗。能坚持下来,不是因为多么大的梦想和热爱,更多是因为生活。

一句‘生活’,道出了一个年过半百之人的艰辛旅程。



“热爱,是因为在这个行业里做久了,做出更好的酒,是对自己几十年来在这个行业里深耕的负责,更是对信任我们的消费者负责。”

在镇里像杨师傅的人很多,因为各种各有的原因进入这个行业,却也为某种共同的信念,在这个行业里勤勤恳恳工作了几十年。对更多人来说,这是一份改变生命与生活的工作。

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