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大国白酒(酱香篇)一文理清14大品牌77款酱香白酒(附天梯图)

时间:2023-01-07 21:05:09 | 浏览:3849

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:大川洞洞妖中国白酒文化历史悠久、博大精深(它又来了...)。先做友情提示,全篇2000字,如果没耐心看完的值友,可以直接跳到最后看价格整理表和天梯图。酱香型白酒作为三大传统香型之一

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:大川洞洞妖
中国白酒文化历史悠久、博大精深(它又来了...)。

先做友情提示,全篇2000字,如果没耐心看完的值友,可以直接跳到最后看价格整理表和天梯图。


酱香型白酒作为三大传统香型之一,在过去很长的时间里都是茅台一枝独秀外加郎酒陪跑的局面。计划经济时代是清香型的天下,市场开放以后,浓香型独霸天下。近几年(18年开始)酱香酒变得越来越热门,受到越来越多的关注。

曾经的三次评酒会,酱香型一直只有茅台独一支,直到第四届品酒会扩大了奖项范围,郎酒才杀入名酒行列。(清香型也好不到哪儿去)

酱香型虽然是三大香型之一,但却是白酒市场上的后起之秀。尤其18年以后的酱酒热潮如火如荼,原因有很多。接下来咱们一个一个来讲。

酒本身:

先说明一个观点,我对香型口感的评价,只是描述感受,香型本身并没有优劣高低,浓香、清香都有好酒,看个人喜好。

酱香型白酒在口感上对于老酒鬼来说会更讨喜,因为酱香型独特的酿造工艺造就了它天生的丰富口感,层次更加丰富,入口更厚重,空杯留香持久,喝起来更有意思。但是成也萧何败也萧何,也因为独特的酱香味(主要是返酸)使得很多对白酒接触不多的人很难接受。

产地:

浓香白酒看四川,而酱香白酒的主产区几乎全在贵州赤水河流域。仅茅台镇189平方公里的范围内就有大大小小500多家酿酒厂。一到茅台镇附近,空气中就弥漫着浓郁的酱香味,这味道会一直沿着赤水河而上,直至四川境内。

赤水河独特的生态条件,形成了中国的酱酒黄金产区

酿酒:

从贵州酱香的酿造工艺来说,大家可以看下我之前讲茅台的一篇文章,有提到。

在贵州,好的酱香型白酒遵循“坤沙”工艺“+“12987”工序流程何为“坤沙”,在遵义本地产的红缨子高粱细小、色红,所以当地称为“沙”,用完整的高粱,产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”,所以“坤沙酒”翻译过来就是“用完整红缨子高粱酿出的酒”

用磨碎的高粱产出的酒称为“碎沙酒”,出酒率高,但酒的品质一般,多为中端酱酒。

用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲产出的酒就称为“翻沙酒”,既然是弃糟,那成本自然低用来生产口粮酱酒

上面提到的是贵州酱酒几乎标准的生产工艺,但这不代表同样的工艺就能酿出同款飞天茅台。其他酒厂的高端酒的品质可以超越茅台,但是茅台的口味确实是独一份的。

市场:

2020年,酱酒产业报告显示,酱香型白酒产业实现产能约60万吨,约占中国白酒产能740万吨的8%,实现行业销售收入约1550亿元,同比增长14%,约占中国白酒行业销售5836亿元的26%;实现行业销售利润约630亿元,同比增长约14.5%,约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。

备注一下,白酒行业销售规模远不止5000多亿,这里的金额应该是完税金额。而白酒行业有大量的不带票业务。所以,总规模过万亿应该没问题。

从数据上看,酱酒用较小的产量拿到了更高的销售规模,同时创造了行业近40%的利润。这就是“酱酒热”的重要原因之一 ——高利润空间,说白了就是能“赚钱”。

酱酒不是没有低端产品,但低端产品在各品牌总体销售占比并不大,酱酒市场主销定位还是在中高端。这得益于头部品牌和资本对于酱酒稀缺性的炒作。

前面简单描述了酱酒的酿造过程,对比浓香酒(这里说的是高端酒),酱香酒在酿造周期上确实会要更长一些,但其实从高端酒的产能来说酱酒要比浓香酒更高,硬要说酱酒稀缺。。。那浓香酒更稀缺(再次强调是高端酒)。因为浓香型高端白酒的酿造要求所限,窖池的窖龄决定了好酒的出酒率,越老的窖池出酒率越高,反之10年内的窖池几乎不出好酒,对于浓香型白酒生产往往会伴随大量的中低端基酒产生(超过70%)。所以浓香型白酒行业有大量中低端产品面向市场,不管是不是有市场需求,都会生产出来,因为只要想酿高端酒就必然会产生大量中低端产品,这一问题一直困扰着浓香型白酒企业。

酱酒企业不存在这个问题,对于酱香型白酒的生产,只是不想浪费弃糟,加入新料,才会酿出品质稍差的中低端酒,这个比例很小。换句话说,对于大品牌酒企如果不想做低端市场,完全可以不生产低端酒。这一点浓香酒企是做不到的。

我在讲五粮液的时候详细讲过五粮液的高端酒产能,大家可以看下。


2020年五粮液高端酒的产能是29000多吨(近20年都没有大的变化),而茅台年年增产,按照5年酿造周期看2016年的产能是3万9千多吨。请问各位有感觉到普五需要抢吗?所以茅台都去哪儿了?这样说大家也就明白了。惜售、囤酒、各级炒作、收藏市场等等,总之没多少能进到胃里。

既然说到茅台,就不得不提抢茅台。

其实无论是在值得买还是其他自媒体平台,这类的话题文章几千也有上百篇。看下来其实大同小异,无非也就是罗列下是抢购时间,至于那些方法,看看就好。以京东为例,茅台给京东自营的配给量是8吨左右(也是道听途说的,暂且相信),换算过来是16800瓶,假设京东将全部的量放到市场,按照全年300天的抢购时间来算,一次抢购的量平均在56瓶,面对四、五万人一起抢(可能更多),能抢到的概率1‰出头点,这里面还有大量的机构、专业黄牛党,所以一年能抢到一瓶都是高手了。

扯远了,上干货,跟上篇一样,大川整理了酱香型白酒14个品牌,77款白酒的京东大促价格:

老规矩,最后写几款我比较喜欢的酱酒,仅个人喜欢。因为我喝的酱酒也有限,肯定还有很多好酒是我没喝过的大家也可以说一说。

口粮:



因为气候条件限制,东北人酿南方酒自然还原不出贵州酱酒的味道,所以北大仓在原料、工艺上都根据地方条件做了调整,虽然还是酱味欠佳,但是在这样的价格面前一切都不重要了,就是图个爽。大厂出品的纯粮酱酒,产品质量上有保障,口粮性价比极高。

京东活动价在310左右,今年最低270多,去年双十一干到过240,一箱6瓶,还是680毫升的大瓶装,就像北方人的性格一样,一次喝个爽。

中端:



五十年的老厂,曾经是郎酒、习酒的基酒供应商,可想而知,老酒很多。自己做品牌了,直接在包装上注明老酒配比,家底厚,底气就是这么足。

红潭虽然和郎酒同为四川酱香,但在风格上不同于郎酒的清爽柔和,更像贵州酱香的浓郁、醇厚。



红花郎没啥好介绍的,郎酒核心大单品,红色包装无论是送礼还是招待都不丢面儿,中端之王。

京东活动价400出头,今年最低做到380。



习酒在2010年推出的产品,现在是习酒打翻身仗的核心大单品,很多人对它的评价是“次高端酱酒的天花板,高端酱酒的守门员。”这足以见得1988在酱酒行业的地位之高。

京东活动价680左右,最低620可以买到。

高端:



飞天茅台是个标杆,基本所有的酱酒都会拿它作比较,当然胜过飞天酒质的酒也不在少数,但价格嘛,自然也高。武陵上酱就是这么一款,2300的价格看似比飞天的1499高不少,但是如果参考飞天2800左右的正常经销商拿货价,这个价位还算正常,毕竟个人觉得酒质不输甚至比飞天更好。

当然到了这个价位端,各家酒都不会差,只是各家风格不同,全凭个人喜好了。

乱入:



之所以会提到董酒是因为董香(药香)毕竟小众,后面应该也不太会专门写一篇关于董香型的文章,所以这里乱入带着讲一下。个人感觉董香脱胎于酱香,但却有着比酱香更加复杂的香气和层次。和茅台一起,是白酒行业唯二的酿造工艺拿到“国家机密”证书的品牌,喜欢酱香的人,都可以试下董酒。

说在最后,这两年整个白酒行业涨价成了主旋律,半年涨一次成了常态。从各家上市酒企公布的21年上半年业绩报表上那动则50%甚至翻翻的业绩增长就能看出,各家大牌的涨价的疯狂程度。所以酒友们撸酒的时候,如果只停留在曾经的好价,只会发现现在的价格肉的无法下嘴,所以,遇到好价别犹豫,多囤点。

码字不易,还望各位看官手下留情,如有失言,多多包涵。


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