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百问百答|什么是酱香型白酒?

2023-01-07 20:42:46 2083

摘要:Q:什么是酱香型白酒?A:亦称茅香型白酒,属大曲酒类。酱香型白酒酱香风味突出,幽雅细致,回味悠长。其整体酒体醇厚,清澈透明,色泽微黄。香气以酱香为主,略有焦香。香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,空杯留香经久不散,杯中香...

Q:什么是酱香型白酒?

A:亦称茅香型白酒,属大曲酒类。

酱香型白酒酱香风味突出,幽雅细致,回味悠长。

其整体酒体醇厚,清澈透明,色泽微黄。


香气以酱香为主,略有焦香。香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,空杯留香经久不散,杯中香气经久不变,味大于香,苦度适中。

Q:和其他白酒相比,酱酒有什么特点?

A:三大特点。

酱香型白酒酒体层次感不同于清香型、浓香型等酒体。


特点一:层次分明。酱酒酿造需要经过7个轮次,每一个轮次味道又各有不同,1-2轮次酸涩;3-5轮次醇甜酱香;6-7轮次焦糊。入口后酸甜苦辣涩层次分明,回味悠长。

特点二:香味独特。对于清香型和浓香型,酱香酒更加重视协调性,酱香、焦香、糊香、花香、果香、陈香诸味协调,各不露头。且香味持久,耐人寻味。

特点三:口感侵略性强。酱香酒因为后段迷人的糊焦香特别容易令人上瘾。优质的酱香酒再连续喝7天以上时,人体味觉对其他香型都会觉得寡淡。

Q:酱酒香气是否存在人工添加?

A:纯粮造,无添加。

酱香型白酒纯粮酿造、天然发酵,酱香气属于自然形成的香气。


酱香香气因至今尚未找到其主体香味物质,因此即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手。这就从根源上排除了添加任何香气、香味物质的可能。

Q:如何鉴别真正的酱香型白酒?

A:以“白酒新国标”为准。

2022年6月1日我国发布《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准后,市面上80%以上的白酒已不能再称为白酒。

白酒新国标中明确指出不得使用食品添加剂,添加食品添加剂的调香白酒归为配制酒。因此不论工艺是固态法、液态法还是固液法结合,都不再允许在白酒中加入食品添加剂,因为一旦加入就不能叫白酒,只能叫调配酒,低成本的“三精一水”白酒已彻底成为过去式。


作为白酒的一种,酱香型白酒也同样适用新国标,必须符合以“粮谷”为主要原料的规定(“粮谷”指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等)。

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