摘要：白酒作为中国主流的传统酒类,一直深受消费者喜爱,而市面上的白酒可以分为十二种香型,如果按照销量和受众来看,以浓香型和酱香型最为常见。除了多年的老酒鬼外,很多人都搞不清楚,这酱香型酒和浓香型酒的区别在哪里?今天小编就给各位解答！酱香型酒和浓香...
白酒作为中国主流的传统酒类,一直深受消费者喜爱,而市面上的白酒可以分为十二种香型,如果按照销量和受众来看,以浓香型和酱香型最为常见。
除了多年的老酒鬼外,很多人都搞不清楚,这酱香型酒和浓香型酒的区别在哪里?今天小编就给各位解答！
酱香型酒和浓香型酒的区别
1、原料区别
酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料,又以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则是不同,其分为单粮浓香以及多粮浓香,单粮浓香以泸州老窖味代表使用单一高粱酿造,而多粮浓香则以五粮液为代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等作为原料,粮食对风味的影响也是很大的。
2、酒曲区别
酒为酒之魂,酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作,需要经过20-2个月的制曲时间,其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据各品牌有所区别,有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲,有的还会在酒曲汇总添加豌豆,在酿造过程中采用的是中温大曲工艺。
3、工艺区别
工艺的区别是最大的差异。酱酒的酿造工艺为12987工艺,酿造出来的酒叫坤沙酒,其需要一整年的时间,经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒,而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏,待其风味的刺激性散去才可勾调出售。而浓香型白酒则不会有这么复杂,分原窖和跑窖法,还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造。
4、风味口感
风味口感上区别是最直观,但也是最主观的,不同的人有不同的偏爱和喜好,但是整体来说,酱香酒的口感更醇厚细腻,突出后味悠长,空杯留香的特征。而浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感,口感有喷香潋滟,先甜后苦的特点。
两种香型的白酒很难说到底哪种更好,还要看各位酒友各自的品鉴感受,笔者在此给各位酒友推荐两款,是浓香和酱香酒中,风味比较有代表性的,各位可以品鉴一二:
五粮春
五粮春是五粮液旗下比较受欢迎、好入口的一款,其属于浓香中的多粮跑窖酿造,所以风味上尤其突出酒香的艳丽之感,入口酒体的风味迸发而出,浓郁协调,非常的惊艳,而且此酒将川酒的甘冽刺激之感减弱了,入口虽说浓郁,但也不会辣口,算是非常好入口的。
此酒多有五粮液的风格在里面,协调舒适,所以才能火遍大江南北,受到全国酒友的喜爱,如今已经有了第二代产品,酒体的年份更高,口感也更偏柔顺一些,各位可以作为品鉴酒。
国康1935
酱香酒因为工艺的复杂性,所以价格也会更高一些,这款国康1935倒是少见的高性价比。
此酒是贵州仁怀当地的朋友推荐给我的,据说在当地极为受欢迎,是口粮首选。此酒是大曲坤沙工艺酒,并且其基酒有5年酒龄,喝过几次,确实非常浓郁惊艳,不比曾喝过的一些高端酒水差。
这款酒一开瓶就有浓厚的酱香味漫延开来,酒体风味极为的醇和优雅,是酱味带着点复合焦糊味和粮曲香,香气正且协调。入口第一口感觉浓厚,而后便是柔和细腻,落口净爽感觉,回味甘甜,各层次表现出色,虽然后味也有一些短暂,但是在这个价位上来说此酒确实难寻敌手。
