时间:2023-01-07 20:39:12 | 浏览:2245
经常喝酒的朋友们一定发现了这么一个问题,同样拿100块钱去买白酒,已经可以喝到普通白酒中比较优质的酒款了,而对于酱香型白酒,这可能连入门价都算不上。那么为什么酱香型白酒总是比普通白酒要贵一点呢?又为什么在口感上有那么大的区别呢?
今天就来和你聊聊到底是什么原因导致了酱香型白酒的地位如此之高,归根结底,是因为这种白酒的制作过程实在太费事了,从原料取材到制作工艺,再到窖藏时间,对每一个环节的要求都非常严苛。
首当其冲的是酱香型白酒的原料选择
要想制作出口感优质的酱香型白酒,那必须得采用贵州本地的红缨子糯高粱,这种高粱的品种果实颗粒比较小,果皮相对比较厚,但粒粒饱满,淀粉含量高,而且最关键的是,这种高粱里富含了非常丰富的单宁,可以增强酒的口感。当然,也只有这种高粱才能经受住我们酱香型白酒的多轮酿造过程,产生留香久的特点。
除了高粱,在这边土地上酒企还需要采用当地赤水河清冽的河水。这里的河水都在高山峡谷中,基本没有被污染过,整条河流清澈见底,入口甘甜。而且软硬适中,非常符合优质酿酒用水的标准。
好的酱香型白酒,除了采用刚刚说的这些原料外,不会再添加其他任何物质,包括食用酒精和香精,这在极大程度上保证了酱香型白酒的口感。不过,这同样不是一件容易的事,要知道,在贵州本地,这些资源都是有限的,特别是在茅台已经占据了很大份额的情况下,周边的酒企得拼命的争夺最优质的资源。
其次,就是知名的酿酒“12987”工艺,又称为坤沙工艺。在长达一年的周期内,让我们的原料经过30道工序,把优质的原料变成美味的白酒。
这里的“1”指得是酿造的时长,长达一年的时间。一般来说是从端午制曲开始,到最终完成工艺把酒存入窖藏的周期。
这里的“2”指得是在全年制作的过程中2次投入高粱,简称投料。只要酱香型白酒是这么制作的,其他白酒类型都是一年365天都可以投料。
这里的“9”指得是整个酿造过程需要经历9轮次的烹煮,且都需要在绝对的高温下进行。
这里的“8”指得是在每一次烹煮之后,都要进行堆积发酵:把酒曲放入窖坑中封存起来,让它在岁月中慢慢发酵,这个发酵的过程一共需要进行8次。其中因为烹煮的第一次只是纯蒸粮,没有进入发酵阶段,所以不需要做处理。
这里的“7”指得是取酒的过程,其中第一次取酒是在第三次烹煮之后,后面每一次烹煮后都需要取酒保存。
这个过程看上去就非常复杂对不对,但好在这一切都是值得的。在这边天然优质的酿造白酒的环境里,杀出了多款全国知名的酱香型白酒。其中遵仁台就是其中口味极佳,性价比超高的一款酱香型白酒。
遵仁台的白酒一开盖,满屋都能闻到醇香的酒味,不仅仅有窖藏的味道,还带着一些单宁的味道作为辅助丰富整体的感觉。倒入杯中,可以看到白酒的色泽微黄透明,挂杯均衡。入口刚开始有那么一点点的微酸,这也是优级酱香型白酒固有的特点,中段就感受到了高粱发酵后的焦香味,曲香味、带着单宁的花香果香,口感层次丰富,在口中余韵悠扬。入喉柔顺绵爽,回香味足优雅,回味无穷。装过酒的杯子即使清洗过后,第二天也能闻到淡淡的酒香,空杯留香持久。
酿酒,特别是酱香型白酒,需要岁月的沉淀和时间的发酵,成本高在所难免,但也不乏像遵仁台这样性价比高的优级好酒。对着明月一起举杯,约三五好友一起,共赏时代风华吧!
在白酒的酿造工艺中,酱香型白酒一直广受大众所喜爱。而因为酱香酒的价格一直居高不下,对于很多人来说如何找到一款极具性价比,在兼顾口感的同时,也能兼顾到价格的酱香型白酒,成为了很多人面对的难题。 今天我们一起来看看10款酱香型白酒排行,他
经常喝酒的朋友们一定发现了这么一个问题,同样拿100块钱去买白酒,已经可以喝到普通白酒中比较优质的酒款了,而对于酱香型白酒,这可能连入门价都算不上。那么为什么酱香型白酒总是比普通白酒要贵一点呢?又为什么在口感上有那么大的区别呢?今天就来和你
酱香型白酒是我国白酒中的一个大类,酱香型白酒以茅台酒为定型代表,特点是香而不艳、低而不淡,幽雅细腻,回味绵长,空杯留香酒。近几年的酱香热,而且还炒作出来一个酱香核心产区。让消费者一直以为只在贵州和邻近的四川的赤水河流域有酱香型白酒。其实,酱
喜欢喝酱香型白酒的人都知道茅台酒好喝,酒品质好、口感好、牌子硬,但其实市面上优质酱香型白酒,不止茅台一家,口感品质都是一流,畅饮回味无穷。那么,生活中我们该如何去正确去鉴别一种高品质的酱香型白酒呢?查产地位于赤水河畔的贵州怀仁茅台镇,是中国
酱香型白酒排名5大酱香型白酒,茅台不在其列,排名靠前是这几款▶喝了那么多年的酱香型白酒,你都知道我国众多白酒都有哪些酱香型白酒,是值得选购的吗?虽然说,现在的酱香型白酒,在茅台的带动之下,已然成为了了万众瞩目存在,火热时期更是达到了一瓶难求
当今社会,越来越多的人选择喝酱香型白酒。众所周知,一瓶传统工艺生产的酱香型白酒从原料进入工厂直到产品出厂,至少要经过三至五年。不上头的酱香型白酒正日益成为饮酒者的健康追求,而市场的呼声也促使越来越多的酒商投入到酱香型白酒的研究开发中。但随着
酱香型白酒品牌有哪些?中国白酒的香型众多,其中酱香型最受欢迎。酱香型白酒以茅台酒为代表,也称为茅香型白酒,其优质的品质一直深受消费者追捧。酱香型白酒的主要特点是透明无色(或淡黄色),无悬浮沉淀物、酱香突出、入口醇厚柔和、回甘悠长、空杯留香
中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡,也是世界三大酒系的发源地之一。中在长达五千年历史长河中,酒和酒类文化其实一直占据着重要地位。发展到现在,酒已成为世界上最大的饮品之一,它同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中
导语:10大酱香型白酒,茅台稳坐第一,其他9位有谁认识?制作工艺的发展、品类的丰富和令人称赞的口碑,愈发使酱香型白酒深受各路酒友的喜爱。历经时间的发酵与沉淀,酱香白酒口感丰富独特,层次渐进。不同酒友从中品味出属于自己的不同生活,醇厚、甘甜、
酱香型白酒的酿造技术流程算得上是所有香型白酒中最为复杂且耗时长的一个白酒香型,按照其具体的原料和工艺又可以将其具体风味坤沙以及翻沙和碎沙工艺,但是要说最为正宗、口感最好的还要数坤沙工艺酱酒、碎沙次之。酱酒除了在酿造工艺上相对复杂,其酿造出来
导语:公认好喝的酱香型白酒排名,这4款好喝不贵,酱香味十足首先说到酱香型白酒,茅台酒肯定首当其冲,不但名声大噪,还因为茅台的热度掀起了一场酱香热,让原本平凡的酱香一跃成为了12大香型中的“王牌”。茅台酒以外,习酒在酱香中的地位也不容小觑,曾
茅台镇是酱香酒的天下,自古就出了不少有名的酱香酒,曾经赫赫有名的三大烧坊:荣和烧坊、成义烧坊、恒兴烧坊,三者强强联合,重新组建出一个名扬四海的茅台酒厂。现在只要提起白酒,没有人不知道茅台酒,本身质量过硬,名气传遍天下,人尽皆知,即使你问一个
近年来酱香型白酒在国内白酒市场非常火,对它关注的人越来越多,甚至很多网友第一次接触酱香酒就被它独特的风格和口感深深吸引了,因此有了“一入酱门深似海,从此它香是路人”的说法。当然,这种说法有些夸张,因为酱香型白酒和其它香型白酒风个不同、口感不
浓、酱、清三种香型白酒是我国最常见的三种白酒,也是国人喝得比较多的白酒,这3种香型的白酒在我国酒水市场上占有很大的份额,尤其是酱香型白酒,即使不喝酱香型白酒的依然会选择购买,这一类人不是为了喝酒,而是为了投资。我国一共有12种香型的白酒,酱
酱香型白酒哪些品牌比较好?5款最具性价比的酱香酒推荐我国酱香型白酒众多,你都知道哪些酱香型白酒是比较好的吗?说到这里,我想很多酒友一定会说了,酱香型白酒当中要说最好的品牌,那无疑是茅台酒类的白酒,因为在很多人印象当中,只要是茅台系列出来的酱