摘要：从白酒市场小编真能深切地感受到什么是明星效应,都知道酱香酒在以前的市场份额并不高,其消费人群主要是贵州本地,然而随着茅台的大火,整个酱香酒市场也都跟着火起来,国内各地越来越多的人开始喝起酱香酒来。可能贵州本地的朋友非常了解酱香酒,但是国内其...
从白酒市场小编真能深切地感受到什么是明星效应,都知道酱香酒在以前的市场份额并不高,其消费人群主要是贵州本地,然而随着茅台的大火,整个酱香酒市场也都跟着火起来,国内各地越来越多的人开始喝起酱香酒来。
可能贵州本地的朋友非常了解酱香酒,但是国内其它地区的绝大多数朋友对它了解并不多,今天我们就来一起了解一下酱香酒,最后再给大家推荐几款性价比非常高的酱香型白酒。
首先,正宗酱香酒的基本门槛与其它香型白酒一样,那就是粮食酿造。
其实想要区分一款白酒是粮食酒或勾兑酒非常简单,我们只需看其包装上这几个地方:
1、白酒原料:粮食酒的原料除了粮食和水没有其它物质,而勾兑酒则会加入食用酒精、食用香精。
2、国标编号:酱香酒的国标编号为GB/T 26760,而勾兑酒的国标编号为GB/T 20821、GB/T 20822。
没错,只要看包装上这两个地方,我们就可以轻松分辨出粮食酒和酒精勾兑酒。
那么话题来了,纯粮酿造的酱香酒就一定是好酒吗?
很多人潜意识认为,只要纯粮酿造的酱香酒就一定是正宗的优质酱香酒,然而这种认识并不正确,而正确的说法应该是正宗的优质酱香酒一定是纯粮酒,但是纯粮酒并不一定是正宗的优质酱香酒。
首先,我们从原料上来看,正宗的酱香酒都是采用仁怀及周边地区生产的红樱子糯高粱,而且对高粱的品质要求非常高,比如茅台等酒厂收购标准为“一干二净三饱满四无污染”,即水分不超过13%,干粒重量在16到22克之间,杂质在1%以内,不完善颗粒在3%以内,无虫蛀、无霉变、无农药残留。
这样的优质原料酿制出的酱香酒酒质更高,口感也更佳,但是成本也更高。一些技术实力较差的小作坊、小酒厂在原料上不会这么严格,好的会选择一些品质较差的本地高粱,甚至还有的厂家会选择其它省份的高粱。
其次,在酿造工艺上,正宗酱香酒完全采用坤沙酿制工艺,也就是我们所诉说的12987古法酿造工艺,其是指用完整的高粱(破碎率不超过20%)酿制而成,历经1周酿造周期,2次投料,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,多达30道繁琐工序。这种酱酒酿造出来无论是酒体、酒香或口感都是其他酿制工艺无法比拟的。
当然,即便是茅台镇也不是所有酒厂都会采用这种酿造工艺,因为其不仅成本高、工序繁琐、酿制周期长,而且对工艺要求也非常高,更关键的是出酒率特别低。因此,很多酒厂会选择碎沙、翻沙酿制工艺,不过口感及品质要比坤沙酒逊色很多。
由此可见,即便是纯粮酒,由于原料及酿制工艺的不同,酱香酒的品质也是有着天壤之别。
事实上,即便选择本地上好的红樱子糯高粱,采用正宗坤沙工艺,如果勾调不到位也会直接影响酱香酒的品质与口感。
对酱香酒比较熟悉的朋友都知道,小酒厂很难酿出上好的酱香酒,其实原因很简单,即便小厂在原料选择上、酿造工艺上对齐知名大厂。然而如果勾调不到位,那么酒质与口感同样也会有很大的区别,因此实力较雄厚的酒厂都会有一些知名的酿制大师、品酒师,而小厂往往很难请到这类的人才。
说了这么多有关酱香酒的知识,相信大家一定深深认可到,酱酒文化真的是博大精深,在选择时没有足够的经验很难选择称心如意、高性价比的酱香酒。
酱香型白酒性价比高的推荐
下面,小编就给大家推荐几款非常不错的酱香酒,性价比都非常高,而且价格都非常符合大众口粮酒。
1、银质习酒 53度
习酒可以说是一个实力非常雄厚的酱香酒品牌,在以前甚至胜茅台一头,当然由于种种原因,现在习酒已经归属茅台旗下了。尽管习酒不复从前,但是并不意味着其酿制的白酒不行了,相反习酒很多酱香酒不仅价格平易近人,而且酒质、口感都非常不错,比如银质习酒53度。
习酒的酱香气息比较浓郁,味道清新,入口柔顺,酒体微甜,而且入喉时会感受到非常浓郁的酱味儿,回甘明显,非常不错的百元档酱香酒。
2、国康1935
国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的53度酱香酒,同样也是来自茅台镇一家实力非常雄厚的酱香酒企业。国康酒业旗下白酒更多的定位于大众口粮酒,比如这款国康1935就其点睛之作,在原料上甄选茅台镇本地优质小红樱子糯高粱以及有机小麦,而且采用与茅台一样的正宗坤沙工艺,最重要的是它全程由国家一级酿酒师范德培先生精心勾调。(范德培-原茅台酒厂股份有限公司董事、现仁怀酒业协会会长吕云怀的亲传弟子,拥有36年的酿酒经验,是原茅台酒厂特级酿造师)
国康1935无论是酒质、酒香还是口感都可以算的上正宗的上乘酱香酒,酒体醇透略带微黄,入杯时酒珠大且消散慢,酱香浓郁且浓而不艳,入口爆香,香醇细腻,醇厚优雅,绵柔顺滑,落口净爽且香味儿久之不散,空杯留香。
3、珍酒珍五
珍酒同样也是茅台镇一家资历老且实力雄厚的酱香酒企业,虽然珍酒很多酱酒都属于中高端白酒,但是也不乏一些高性价比的大众口粮酒,比如这款珍酒珍五,其同样采用坤沙工艺,其典型的特征就是入口甘甜清爽、略有微辣但酱香非常浓郁,味道醇和,同样也是一款喝起来非常舒服的优质酱香酒。
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