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同为酱香型白酒,你站哪一派?

2023-01-07 20:28:47 3005

摘要:说起酱香型白酒我们的第一反应就是茅台酒,茅台酒确实是酱香型白酒的典型代表,除茅台之外其它品牌的酱香型多少都是有模仿茅台酒的,不论是在工艺上还是在口感上,曾经为了扩大茅台酒的产量,曾2次进行异地茅台的生产,虽然最终没有成功的造出喝茅台一样口感...

说起酱香型白酒我们的第一反应就是茅台酒,茅台酒确实是酱香型白酒的典型代表,除茅台之外其它品牌的酱香型多少都是有模仿茅台酒的,不论是在工艺上还是在口感上,曾经为了扩大茅台酒的产量,曾2次进行异地茅台的生产,虽然最终没有成功的造出喝茅台一样口感的酱香型白酒,但是也造就了2个酱香型的品牌那就是我们熟知的珍酒和北大仓。


现在的酱香型白酒大致分为3派,黔派酱香,川派酱香,以及北派酱香,北派酱香的受众比较小,今天我们主要讲川派酱香和黔派酱香。

所谓黔派酱香就是我们说的贵州酱香酒,最具代表性的品牌就是贵州茅台酒,其实贵州有很多优秀的酱酒企业比如习酒,国台酒,珍酒,金沙等等,贵州酱香酒以茅台为代表的形成的局面基本上就是一超多强的局面。


贵州酱香酒的酿造工艺几乎都是来自于茅台的酿造工艺,都是在学习茅台的12987工艺。什么是12987,其实就是1个周期2次投料,9次蒸煮8次发酵7轮次取酒。口感上主要突出的是酱香和焦糊香,茅台酒在口中是有爆香感的,就是一入口就能让你感受到香气十足,这是其它酱香品牌做不到的。


茅台的口感无可复制这个大家都知道,其原因就在于茅台酿造的特殊地理环境造成的,换个地方微生物菌群就发生了变化,所以茅台的口感无可复制。

能在酱香上与黔派比一比的那只有川派酱香了,四川是出了名de产美酒的地方,四川的酱香酒代表性品牌就是郎酒和潭酒了,郎酒这个品牌大家都很熟悉了同样位于赤水河畔,地理位置那也是得天独厚,郎酒曾经也模仿过茅台,方方面面的模仿,其实酱香的品牌没有不模仿茅台的。


郎酒的酿造工艺也是秉承着传统的12987工艺,但是由于地理环境的不同,加上郎酒的天宝洞和地宝洞让郎酒的酱香风格和茅台有了明显的差别。

川派酱香的突出香味是果香和蜜香,焦糊香是很内敛的,这种感觉给人感觉是很清新的,以前我们经常说郎酸茅苦,郎酒的后味偏酸,茅台酒的后味微苦,这也是这两个酱香酒口感上的一个差别。


其实郎酒做得比较好的是低度酱香,口感上是要比茅台好的,没有那么重的水味,而且郎酒的39度酱香还是国家酱香型低度白酒的标准样酒,只是随着时间的发展以及人们的饮酒习惯,现在低度郎酒几乎不可见了。


贵州酒里边和川派酱香口感比较像的就是我们熟悉的金沙了,主要是果香和陈香这点和潭酒比较像。其实川派酱香还有不少,比如五粮液的15酱,舍得的吞之乎等等,虽然小众但是喝起来也很不错。

总的来说工艺上没有差别,差别就就在于酿造的环境和储存条件导致口感上的差别,香味的突出上黔派更注重酱香和焦糊香尾味有苦感,川派酱香主要突出的是果香和蜜甜香尾味偏酸。


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