摘要：中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，也是世界三大酒系的发源地之一。中在长达五千年历史长河中，酒和酒类文化其实一直占据着重要地位。发展到现在，酒已成为世界上最大的饮品之一，它同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中...
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，也是世界三大酒系的发源地之一。中在长达五千年历史长河中，酒和酒类文化其实一直占据着重要地位。发展到现在，酒已成为世界上最大的饮品之一，它同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。比如广为流传的“举杯邀明月，对影成三人；酒逢知己千杯少；借酒消愁愁更愁等等”。
在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。尤其是不少白酒企业的优质股受到股民的追捧，市值大增，这也得益于我国有庞大的白酒市场。像市面上最常见的白酒类型浓香型、酱香型、清香型、兼香型，到底哪种更好喝呢？下面我就来谈谈我的看法。
酱香型：味道重，颜色以无色透明或微黄为佳，带有酱油、塑料、油漆味儿，如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪，特别是空杯留香剩下的酸馊味，他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味。
浓香型：白酒注重香气，闻香未必有酱香那么重，也没那么持久，但香气确实要更浓烈些，口感方面也不尽相同，川派浓香的五粮液讲究多粮爆香，泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜，而江淮一带比较注重入口的绵柔。
清香型：这是另一种风格，他们喜欢“干净”，比如汾酒地缸发酵，微生物群较少，不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群，口感方面带点果香。
兼香型：白酒虽然日渐式微，远远比不上浓香、酱香和清香的影响力，但这种类型却是在集各家之长。
如果要在口感方面来讲，酱香的味是最重的，因高级酯、高级醇等总含量也最高。这里简单拓展一下，在传统白酒生产中,发酵酒醅在蒸馏摘酒之后，酒精被全部收集，此时大汽追尾所得馏出液叫尾水或稍子。其主要成分是水，不含或者仅含极少量酒精，尾水邪杂味重，酸涩，其表面布满油花。一般认为，这层油花主要由杂醇油和高级脂肪酸酯类物质组成。
其二，浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是最低的）。兼香型我上面也介绍到了，主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、凤香型（代表西凤酒、口感很圆滑）、董香型（代表董酒，药味）、鼓香型（代表白玉冰烧，咸味）等等。
那么从酿造方法上来讲，清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方，比如西风酒要放入“酒海（荆条、白布、蛋清等等制作的容器）”陈酿，董酒要加入中药酿造，鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。
其实嘛，酒这玩意，造出来只要好喝就行，至于香味则顺其自然，毕竟萝卜青菜各有所爱。以我自己举例，我就比较喜欢喝习酒，老的新的我都有试过，我自己今年中秋节前在网上买了大几箱，中秋的时候和朋友外出露营招呼大家，反馈也都还行。个人感觉老习酒香艳，新习酒香气幽雅一些，清新一些，酒体均衡一些，杂味控制得很好，相比之下，新习酒弱化了香糟、糟陈气息，突出了青草曲香的展现，成为一种独特的复合香。酱香中协调着花蜜香、青草曲香、糟香和淡淡陈香；酒体醇柔偏甜，连绵感不错。
大家平时都买哪种类型的白酒喝呢？欢迎评论区留言探讨。#以一杯美酒，祝万家团圆#
