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浓香型、酱香型、清香型、兼香型白酒,到底哪种更好喝?请看此文

时间:2023-01-07 20:09:17 | 浏览:1436

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡,也是世界三大酒系的发源地之一。中在长达五千年历史长河中,酒和酒类文化其实一直占据着重要地位。发展到现在,酒已成为世界上最大的饮品之一,它同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡,也是世界三大酒系的发源地之一。中在长达五千年历史长河中,酒和酒类文化其实一直占据着重要地位。发展到现在,酒已成为世界上最大的饮品之一,它同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。比如广为流传的“举杯邀明月,对影成三人;酒逢知己千杯少;借酒消愁愁更愁等等”。

在几千年的文化史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。尤其是不少白酒企业的优质股受到股民的追捧,市值大增,这也得益于我国有庞大的白酒市场。像市面上最常见的白酒类型浓香型、酱香型、清香型、兼香型,到底哪种更好喝呢?下面我就来谈谈我的看法。

浓香型、酱香型、清香型、兼香型白酒的特点介绍

酱香型:味道重,颜色以无色透明或微黄为佳,带有酱油、塑料、油漆味儿,如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪,特别是空杯留香剩下的酸馊味,他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味。

浓香型:白酒注重香气,闻香未必有酱香那么重,也没那么持久,但香气确实要更浓烈些,口感方面也不尽相同,川派浓香的五粮液讲究多粮爆香,泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜,而江淮一带比较注重入口的绵柔。

清香型:这是另一种风格,他们喜欢“干净”,比如汾酒地缸发酵,微生物群较少,不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群,口感方面带点果香。

兼香型:白酒虽然日渐式微,远远比不上浓香、酱香和清香的影响力,但这种类型却是在集各家之长。

如果要在口感方面来讲,酱香的味是最重的,因高级酯、高级醇等总含量也最高。这里简单拓展一下,在传统白酒生产中,发酵酒醅在蒸馏摘酒之后,酒精被全部收集,此时大汽追尾所得馏出液叫尾水或稍子。其主要成分是水,不含或者仅含极少量酒精,尾水邪杂味重,酸涩,其表面布满油花。一般认为,这层油花主要由杂醇油和高级脂肪酸酯类物质组成。

其二,浓香居中,清香更低(香型物质总含量也是最低的)。兼香型我上面也介绍到了,主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱,酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征,比如有米香型(代表三花酒,米香味)、凤香型(代表西凤酒、口感很圆滑)、董香型(代表董酒,药味)、鼓香型(代表白玉冰烧,咸味)等等。

那么从酿造方法上来讲,清香型需要对发酵池进行清洗,每次都用小曲发酵,微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵,微生物种类要复杂很多,相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方,比如西风酒要放入“酒海(荆条、白布、蛋清等等制作的容器)”陈酿,董酒要加入中药酿造,鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。

综合总结

其实嘛,酒这玩意,造出来只要好喝就行,至于香味则顺其自然,毕竟萝卜青菜各有所爱。以我自己举例,我就比较喜欢喝习酒,老的新的我都有试过,我自己今年中秋节前在网上买了大几箱,中秋的时候和朋友外出露营招呼大家,反馈也都还行。个人感觉老习酒香艳,新习酒香气幽雅一些,清新一些,酒体均衡一些,杂味控制得很好,相比之下,新习酒弱化了香糟、糟陈气息,突出了青草曲香的展现,成为一种独特的复合香。酱香中协调着花蜜香、青草曲香、糟香和淡淡陈香;酒体醇柔偏甜,连绵感不错。

大家平时都买哪种类型的白酒喝呢?欢迎评论区留言探讨。#以一杯美酒,祝万家团圆#

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