摘要：因个人工作变动，最近1个多月都没来得及和各位酒友分享文章了，很是想念大家，在此也向各位关心酒老夫子的朋友们说声抱歉，让大家久等了。这几天成都天气热爆了，温度狂飙，甚至超过了新疆吐鲁番，位居全国第一！在高温之下，酒老夫子的格局也打开了（PS：...
因个人工作变动，最近1个多月都没来得及和各位酒友分享文章了，很是想念大家，在此也向各位关心酒老夫子的朋友们说声抱歉，让大家久等了。
这几天成都天气热爆了，温度狂飙，甚至超过了新疆吐鲁番，位居全国第一！在高温之下，酒老夫子的格局也打开了（PS：太热了，喝白酒真烧心），今天和各位酒友们吹吹牛，聊聊白酒在中国有6000亿市场，为何却不能像威士忌一样走出国门，走向世界呢？
中国白酒的世界地位：位列世界六大蒸馏酒之首
全世界有六大蒸馏酒，分别为中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。
单从产量上看，目前世界上蒸馏酒的产量接近3000万吨，其中白酒产量最高，仅规模以上白酒企业的产量为800万吨左右，占比超过30%，而在白酒产量巅峰达到1300万吨时，占比为40%，差不多是白兰地、威士忌和伏特加这三大类烈性酒的产量总和。
2021年1-9月，全国规模以上企业酿酒总产量4238.21万千升，同比增长3.30%。其中，白酒产量501.17万千升，同比增长6.51%;全国规模以上企业酿酒销售收入6291.93亿元，同比增长14.89%;利润总额1461.91亿元，同比增长24.71%。
从消费需求上看，中国是全球最大的蒸馏酒市场，也是全球烈酒市场增长最快的国家。中国的白酒消费位列世界烈酒行业领先地位，其消费量占全球烈酒总消费量的三分之一，印度则是全球蒸馏酒消费增长最快的国家之一。
以上数据不难看出，中国白酒产量及销量都位列全球第一，但消费市场都在中国，属于自产自销。为何威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒在世界范围内都很流行，唯独中国白酒不能被世界广泛接受，酒老夫子分析主要有以下几点原因。
一、白酒酒精度过高
除白酒外，其它蒸馏酒的度数普遍偏低，一般都在40度左右，而中国的白酒度数基本都在50度以上，口感相对于干净清爽的洋酒；来说，过于辣喉、刺激，老外很难适应。
但实际上，喝白酒之所以会感觉辣喉咙，并不是因为酒精度数高，而是为酒液中含有的乙醛、糠醛等醛类物质，这与白酒使用酒曲去发酵酿酒的独特工艺有关。
二、白酒酒曲发酵，老外觉得像馊米饭
中国白酒最独特之处是加入酒曲发酵，由此产生各种香气，这种香气在老外看来，更像是馊米饭，所以难以接受。
粮是酒之肉，从酿酒原料上区分，白酒是以粮谷为原料，威士忌以麦芽为原料，伏特加原料比较特殊，也有以薯类、玉米为原料，属于谷物类酿造蒸馏而成的烈酒，白兰地、朗姆酒等则是以水果、蔗糖类原料发酵蒸馏而成的烈性酒。
在这些原料中，粮谷的发酵和蒸馏最难，所以必须要利用酒曲的作用，而这酒曲就是从中国酿酒技艺中传承而来的，只不过初期的散曲、中期的小曲或米曲都难以将粮谷充分发酵，所以只好采用大麦、小麦、豌豆等为原料制成的大曲为糖化、发酵剂。过去，清香型酒普遍使用低温曲，浓香型酒普遍使用中温区，酱香酒普遍使用高温曲。现在许多企业为了增加发酵力度，增加酒的层次感，纷纷三曲并用。但酿出的酒依然难以达到统一的风格，这就是因为生态环境在起作用，因为不同的生态环境，适于酿酒的微生物群落又各不相同，白酒的发酵多采用开放式，就是为了让这些微生物群落在白酒的发酵和蒸馏时参与其中，因此白酒的口感会较为复杂、独特，比较偏向于东南亚风。
一句话总结，其它蒸馏酒绝大部分靠酿酒原料，而白酒的成功与否除了原料外，更多靠酿酒技术和所在地的微生物群，这也是为什么离开茅台镇就酿不出茅台酒的原因。
三、白酒喝酒方式较单一
虽然这些年白酒出现了比较奇特的喝法，但大家普遍还是直接喝。对于其它蒸馏酒而言，可以纯喝，可加冰块，也可以与其它东西混合勾调成鸡尾酒，喝法多样，满足不同消费者的需求。
从包装上看，白酒的包装总体偏传统，适合商务宴请的正式场合。反观洋酒包装新颖时尚，无论是大型宴会、酒吧、生日派对、日常聚餐都可轻松融入。
此外，白酒价格以及年份酒标注，水太深。首先，价格变化大，并不能统一，且相对而言扫码价也虚高，让人摸不着头脑；其次，对于年份酒的标注也很少属实，一般为所添加酒中最高的年份，且所添加的陈年调味酒的量也并不明确，让中国消费者都搞不清楚，难以有信任感，更别说外国人了。
反观洋酒，一般价格都是比较真实的，并且会明确告诉你关于酒的原料、储存年份等信息，明码实价，不会在年份上弄虚作假。
四、文化认同感弱
拿威士忌来说，为何它能在中国庞大的酒市场中，获得年轻人的青睐，和西方的文化入侵分不开。
以前我们较弱的时候，对西方文化一直处于仰视的状态，许多物品带上个“洋”字，就会显得高级起来。还记得前几年中国大妈抢购太阳国马桶的事迹还历历在目。
反观中国文化，在全球的认可度普遍偏低，认同感差，作为中国文化一部分的白酒文化，自然也很难被给与太高的认可度。归根究底，随着我们的国力提升，中国文化的认可度提高，白酒自然不愁得不到世界认可。
打铁还得自身硬，中国白酒走向世界获得认可，还需不断创新，更新营销包装理念，少些套路，多点真诚。当白酒在年轻人圈子里流行起来，离白酒走向世界也就不远了。
