时间：2023-01-07 13:08:45 | 浏览：2244
我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒、威士忌、白兰地等也是蒸馏酒，但各有特点。
究竟白酒和洋酒有哪些区别，每人各有自己的想法。有人说白酒度数普遍是50+。而洋酒一般是40+，有人说白酒里面是粮食香，洋酒更多的是木桶香或者花香，还有人说白酒是透明的，洋酒多是焦糖色的……
实际上以上这些关于白酒、洋酒的区别，都是酒本身在味觉、嗅觉上差异的体现，造成白酒、洋酒的本质差异是工艺上的差异，真是因为工艺上的不同，才有了多姿多样的中外美酒。那么，这些工艺差异体现在哪里呢？今天小编就和大家聊聊白酒与洋酒最显著的几个工艺差别。
首先是公认的白酒与洋酒的最大差异——酒曲。
提到中国白酒用酒曲来发酵，而洋酒则是用的酵母发酵。
酒曲在白酒酿造中就是一门大学问，酿造白酒主要的酒曲有三种：传统大曲和小曲，以及现代工艺的麸曲。我们所熟知的名酒都是用大曲所酿制的。各家在酒曲的制作工艺、原料配比上都会有所差异，所谓“曲乃酒之魂”，强大的酒曲可以为白酒发酵带来强大的动力。例如名酒五粮液所采用的是其首创的包包曲，制作工艺复杂，费时费力，但是这种包包曲集中、高温曲的优势于一身，有着强大大发酵能力，所以现在也被许多浓香型酒厂所学习利用。
其次是发酵差异。洋酒采用的是液态发酵，而白酒则是固态发酵。
什么是液态发酵呢？例如威士忌的发酵就是在橡木桶中完成的，而桶中所装的则是液态的麦汁。
而传统白酒的发酵都是在泥窖、石窖、地缸等容器中完成的，容器中则是固态的糟醅。因此，白酒这种“半开放”“固态”的发酵情况，可变因素多，对环境的要求高，对工艺的要求也高，特别是浓香型白酒，因为其发酵容器是泥窖，里面的微生物活跃，会对发酵产生重大的影响，所以对窖池的要求极高。所以浓香型白酒有“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”的说法，五粮液、泸州老窖、剑南春等老牌的名酒，都有上百年的老窖池作为其酿酒工艺的核心优势，这也是浓香型白酒的酿造中，即便用科技手段也不可逾越的“鸿沟”。例如，业内最为出名的五粮液明初古窖池，建于1368年，至今酿酒未曾断代，近7个世纪的漫长时间，微生物在里面繁衍而生的强大生香能力，是新窖池所望尘莫及的。
最后是原粮的差异。白酒多数用的是粮食作为原粮，而洋酒多数则是水果。
不过注意小编所提到的“多数”一词，因为在原粮上，并没有特别明显的界线。
白酒的原粮都是粮食，但例如董香型的酒，也会在酒曲中加入中草药，豉香型的酒，在陈酿阶段会用到肥猪浸泡。所以不能说白酒是100%的以粮食为原料。
而洋酒中，白兰地以葡萄为主的水果所酿制的，朗姆酒是甘蔗所酿，但是威士忌则是以小麦或玉米酿制的，金酒也以小麦、黑麦为主的谷物为原料，伏特加则是红薯所酿，龙舌兰则是以草本植物龙舌兰为原料。每种酒各不相同。
但不可否认的是，白酒中浓浓的粮香是洋酒所无法带给人们的感受。
以上三点，则是白酒与洋酒最主要的差异。白酒和洋酒的工艺区别，你还知道哪些呢？
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