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白酒、洋酒的区别,你喝明白了没?

2023-01-07 13:08:45 2265

摘要:我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒、威士忌、白兰地等也是蒸馏酒,但各有特点。究竟白酒和洋酒有哪些区别,每人各有自己的想法。有人说白酒度数普遍是50+。而洋酒一般是40+,有人说白酒里面是粮食香,洋酒更多的是木桶香或者花香,还有人说白...

我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒、威士忌、白兰地等也是蒸馏酒,但各有特点

究竟白酒和洋酒有哪些区别,每人各有自己的想法。有人说白酒度数普遍是50+。而洋酒一般是40+,有人说白酒里面是粮食香,洋酒更多的是木桶香或者花香,还有人说白酒是透明的,洋酒多是焦糖色的……

实际上以上这些关于白酒、洋酒的区别,都是酒本身在味觉、嗅觉上差异的体现,造成白酒、洋酒的本质差异是工艺上的差异,真是因为工艺上的不同,才有了多姿多样的中外美酒。那么,这些工艺差异体现在哪里呢?今天小编就和大家聊聊白酒与洋酒最显著的几个工艺差别。

首先是公认的白酒与洋酒的最大差异——酒曲。

提到中国白酒用酒曲来发酵,而洋酒则是用的酵母发酵。

酒曲在白酒酿造中就是一门大学问,酿造白酒主要的酒曲有三种:传统大曲和小曲,以及现代工艺的麸曲。我们所熟知的名酒都是用大曲所酿制的。各家在酒曲的制作工艺、原料配比上都会有所差异,所谓“曲乃酒之魂”,强大的酒曲可以为白酒发酵带来强大的动力。例如名酒五粮液所采用的是其首创的包包曲,制作工艺复杂,费时费力,但是这种包包曲集中、高温曲的优势于一身,有着强大大发酵能力,所以现在也被许多浓香型酒厂所学习利用。

其次是发酵差异。洋酒采用的是液态发酵,而白酒则是固态发酵。

什么是液态发酵呢?例如威士忌的发酵就是在橡木桶中完成的,而桶中所装的则是液态的麦汁。

而传统白酒的发酵都是在泥窖、石窖、地缸等容器中完成的,容器中则是固态的糟醅。因此,白酒这种“半开放”“固态”的发酵情况,可变因素多,对环境的要求高,对工艺的要求也高,特别是浓香型白酒,因为其发酵容器是泥窖,里面的微生物活跃,会对发酵产生重大的影响,所以对窖池的要求极高。所以浓香型白酒有“千年老窖万年糟,酒好需得窖池老”的说法,五粮液、泸州老窖、剑南春等老牌的名酒,都有上百年的老窖池作为其酿酒工艺的核心优势,这也是浓香型白酒的酿造中,即便用科技手段也不可逾越的“鸿沟”。例如,业内最为出名的五粮液明初古窖池,建于1368年,至今酿酒未曾断代,近7个世纪的漫长时间,微生物在里面繁衍而生的强大生香能力,是新窖池所望尘莫及的。

最后是原粮的差异。白酒多数用的是粮食作为原粮,而洋酒多数则是水果。

不过注意小编所提到的“多数”一词,因为在原粮上,并没有特别明显的界线。

白酒的原粮都是粮食,但例如董香型的酒,也会在酒曲中加入中草药,豉香型的酒,在陈酿阶段会用到肥猪浸泡。所以不能说白酒是100%的以粮食为原料。

而洋酒中,白兰地以葡萄为主的水果所酿制的,朗姆酒是甘蔗所酿,但是威士忌则是以小麦或玉米酿制的,金酒也以小麦、黑麦为主的谷物为原料,伏特加则是红薯所酿,龙舌兰则是以草本植物龙舌兰为原料。每种酒各不相同。

但不可否认的是,白酒中浓浓的粮香是洋酒所无法带给人们的感受。

以上三点,则是白酒与洋酒最主要的差异。白酒和洋酒的工艺区别,你还知道哪些呢?

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