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白酒在西方认可度很低,但我们要不要牺牲独有的口感迎合他们?

2023-01-07 12:45:55 1875

摘要:中国白酒在西方主流消费者心中,几乎没有存在感。工艺差异?口感差异?标准不统一?原因可能很多。但我们要思考的是,我们是不是要因为提高出口,而去牺牲跟中华文明史一样悠久的伟大发明——白酒的独具中国魅力的口感,去讨好他们呢?年前,有个朋友去芭提雅...

中国白酒在西方主流消费者心中,几乎没有存在感。工艺差异?口感差异?标准不统一?原因可能很多。但我们要思考的是,我们是不是要因为提高出口,而去牺牲跟中华文明史一样悠久的伟大发明——白酒的独具中国魅力的口感,去讨好他们呢?

年前,有个朋友去芭提雅过春节,喝不惯洋酒的他,就满大街搜寻白酒。走过一家有一家的商店,货架上花花绿绿的各种酒,就是没有白酒。后来还是在一个华人经营的小店里,找到了2瓶二锅头。他说,在国内的时候,二锅头绝对是不喝的,但是那晚上喝着二锅头,就这火腿肠,感觉从未如此美妙过。

这两年,中国人有钱了,出去的多了,突然发现中国男人的挚爱——白酒,却没能走出去。是因为中国白酒企业在出口的功夫上做得太少了,还是因为外国人就喝不惯咱的味呢?

最大的生产国、消费国,出口少得可怜

中国是世界上最大的蒸馏酒生产国,年平均产量约占世界蒸馏酒总产量的30%。同时,中国还是世界上最大的蒸馏酒消费国,消费量约占世界蒸馏酒总销量的28.5%。

然而,在国际蒸馏酒市场占据主导地位的却是欧洲的烈性酒:英国的威士忌、法国的白兰地、俄罗斯的伏特加等等。

而在中国市场,欧洲烈性酒也获得了市场越来越多的认可,其份额也在以每年20%的速度增长。

反观中国的白酒企业,2009年至2016年,中国白酒外贸年平均增速在15%左右,看上去增速还可以,但因为基数太小,年出口量还是不足2万千升。来自商务部的数据显示,2016年1月至9月,中国白酒出口量是1.2万千升,出口额3.5亿美元,分别占白酒产量和销售额的0.12%和0.15%。

所以说,我们的白酒,大部分还是国内消费。

中国白酒一直未获国外主流消费者的认可

海关总署信息中心披露的分析报告显示,多年来,茅台、五粮液为代表的中国八大名酒无一家在出口规模上占据榜首。2015年,名不见经传的广东珠江桥生物科技股份有限公司超过五粮液,成为中国白酒出口规模最大的生产企业。

而该企业生产的是一种广东米酒,可以直接饮用,但更多的是用于烹调。

虽然这两年白酒企业,尤其是品牌白酒企业,加大了出口力度,但由于基数小,整体出口量还是微不足道。

而且,更尴尬的是,我们的白酒还远远没有获得西方主流消费者的认可。白酒出口后,大多数还是国外生活和工作的华人在你消费。

中国白酒不如伏特加纯净?

长期以来,白酒不获西方主流人群认可,好多业内人士早就分析过,说是因为文化差异、消费者偏好,还有技术标准差异。

在蒸馏酒里面,中国的白酒浴俄罗斯的伏特加最为接近。这种酒已经卖到了全世界5大洲75个国家。由于工艺的不同,伏特加的酒体纯净、口感爽净,这使得伏特加成为一种百搭酒,可以与各种饮料调配饮用。在各种调制鸡尾酒的急救中,伏特加酒是最具有灵活性的。所以,各种狂欢、派对都少不了伏特加的存在。

那我们是不是要改工艺呢?可能并不是。

中国白酒的独特之处,就在于口味的多样性,而这种多样性就在于酒体中的不纯净,在于酿酒过程中的生物发酵。

我们要适应国外主流消费人群的口感吗?

曾经有一个节目,拿着一瓶二锅头,在英国的街头随机采访路人体验后的感觉,看看他们的表情都知道:糟透了。

还有人形容白酒的味道——“屎”,我都看不下去了,这是在侮辱我们的国粹,侮辱我们伟大的发明。

茅台集团名誉董事长季克良曾说过,中国白酒之所以在国际上认知度比较低,原因在于西方对中国白酒缺乏了解。

茅台董事长袁仁国也曾说,中西方消费者在酒精度数和口味上存在差异。“过去中国人喝茅台都是53°的酒,但西方国家普遍喝40多度的酒,茅台要在西方国家打开市场就要适应西方人的口味。”

后来,茅台就有了出口茅台,据说长这样:

据说勾调工艺有些差异,口感稍有调整,很多人都反应,对比过出口和内销的茅台酒后发现,还是内销的好喝。

但是外国人喝到这样的茅台是什么感觉呢?我们无从得知。

然而,我想说的是,当初各种各样的洋酒、葡萄酒进入中国市场时,普通老百姓对其口感也是不敢恭维的,但日久天长了,大家不仅适应了这种口感,还品出了文化、品出了档次,很多人还深深地爱上了那种味道。

包括可乐,这种饮料在国内原来是没有的。

其实,某些特定的产品,代表的是一种文化。我们要推广市场,并不一定要完全去讨好一众消费者,否则我们就失去了自身的独立性,就失去了作为个性化存在的魅力。

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