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白酒的存放时间,关系到酒质和口感,米香型白酒该存多久

2023-05-07 21:13:38 1691

摘要: 有一位朋友找到了小编,说自己喜欢喝米香型白酒,尤其喜欢米香型酒入口柔绵、回味怡畅的口感,所以就想自己酿一些米酒,问米香型白酒应该存多久为宜。白酒的存放方法大家都知道,那今天小编来给大家分享一下米香型白酒的存放时间。 米香型白酒是我国的传统...

有一位朋友找到了小编,说自己喜欢喝米香型白酒,尤其喜欢米香型酒入口柔绵、回味怡畅的口感,所以就想自己酿一些米酒,问米香型白酒应该存多久为宜。白酒的存放方法大家都知道,那今天小编来给大家分享一下米香型白酒的存放时间。

米香型白酒是我国的传统酒种(小曲米液),是一种大米为主要原料的蒸馏酒,历史悠久,以桂林三花酒和珠玑私窖酒为代表,酒体给人以朴实纯正的感受(香气清柔、口感幽雅纯净,入口柔绵,回味无穷)。

米香型白酒的存放时间

1、白酒在存放的时候,会产生特殊的香气,这是由于酒中的醇类物质和有机酸发生了化学反应,产生多种酯类物质。不过因为这种反应过程比较缓慢,所以优质的白酒一般需要储藏三至四年的时间,甚至更长。

但是,储藏时间过长,会让酒味变淡、酒精度减少、酒体挥发的损耗增大,这是因为酯化反应到了一定程度,就会趋向平衡,出现了停止状态。不过不同香型的白酒,存放的时间也就不同,比如普通香型的白酒一般存到5年,口味就会变淡、香味也会减弱;而酱香型白酒却可以长期存放。所以,白酒并不是存放的时间越长越好,要看酒的香型和度数再做决定。

2、白酒中含有各种酸、酯、醇、醛等上千种对人体有益的成分,白酒的成分挥发与反应看,酒中的很多成分都易挥发的。而恰恰是这些易于挥发的成分之间的物理和化学反应,决定了白酒的口感和品质(成分中所含的杂味挥发掉的,会使得白酒更香更纯)。如果存放时间过长,白酒的口感就会逐渐变差,品质也会下降,因此,想要喝口感和香味最佳的白酒,就得在白酒饮用期限内喝。

3、一般情况下,白酒通常没有保证期,不过这不是说白酒的存放时间越长越好,比如米香型白酒的存放时间就不宜过久,属于低度白酒。而低度白酒通常存放一年(或者更长一点,具体因酒而异),就会出现酯类物质水解的现象,会产生导致口味寡淡的问题。

所以,自己酿的米酒存一至两年就可以了,购买的米香型白酒也是两年之内口感为佳。

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