欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

桂林三花,米香型白酒工艺特点

时间:2023-05-07 21:10:54 | 浏览:247

米香型白酒——桂林三花酒桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为酒中之王。 三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后,国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师,于195

米香型白酒——桂林三花酒

桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为酒中之王。

三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后,国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师,于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂,1987年改为桂林酿酒总厂),沿用传统工艺,继续酿造“三花酒”。至于为何名为“三花”,众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。另一种说法是:在摇动酒瓶明,只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。

米香型白酒

1、代表产品:桂林“三花酒”

2、工艺特点

①以大米为原料,小曲为糖化发酵剂。小曲用量0.8~1%,小曲分为纯种小曲和药小曲。

②前期为固态培菌,糖化,主要是在整粒米饭上扩大培养梗霉菌,糖化时间20~24小时。后期为液态发酵,然后加水转为半固态发酵,经釜式蒸馏而成。

3、香味特征

①香味主体成分是乳酸乙酯、乙酸乙酯、适量的β-苯丙醇。乳酸乙酯85mg/100ml,乙酸乙酯35mg/100ml,β-苯丙醇3mg/100mL。

②高级醇含量高于酯含量。其中异戊醇最高达160mg/100ml,其次是正丙醇,异丁醇;高级醇总量200mg/100ml,酯总量约150mg/100ml左右。

③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯,比例为2-3︰1.

④乳酸含量最高,占总酸90%。

⑤醛含量低,与后期液态发酵有关。

4、感官评语:无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅,突出蜜香清雅的小曲米香风格。

5、品评要点

①抓住米香型酒特点是以乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯丙醇为主体的复合香气,重点体现“蜜香清雅,似玫瑰香,有明显的醪糟香味(酸甜味),落口绵甜、清雅。区别小曲清香白酒是不带醪糟味的。

②口味显甜,甜的微闷的感觉。

③后味稍短,但爽净。特别是优质米香型酒后味怡畅。

④口味柔和,刺激性小。​

相关资讯

桂林加快推动米香型白酒产业高质量发展,着力打造“桂林三花酒”等桂酒品牌

  近日,全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会换届暨第一次全体委员大会、米香型白酒国家标准修订工作启动会议在桂林召开。记者获悉,桂林将加快推动米香型白酒产业高质量发展,并着力打造“桂林三花酒”等桂酒品牌。  中国酒业协会理事

白酒的存放时间,关系到酒质和口感,米香型白酒该存多久

有一位朋友找到了小编,说自己喜欢喝米香型白酒,尤其喜欢米香型酒入口柔绵、回味怡畅的口感,所以就想自己酿一些米酒,问米香型白酒应该存多久为宜。白酒的存放方法大家都知道,那今天小编来给大家分享一下米香型白酒的存放时间。 米香型白酒是我国的传统

米香型白酒代表桂林的三花酒

中国白酒的历史众说纷纭。比较著名的有元代说、宋代说、唐代说、东汉说等。实质上,中国白酒的历史比上述观点还要久远,可以追溯到秦末、西汉年间,距今有2000多年。中国白酒千年传承,历史悠久,白酒最传统酒种有四大基础香型:酱香型、浓香型、清香型和

米香型白酒最佳代表:桂林三花酒

#丰收中国#桂林山水甲天下。桂林奇特的地理风貌,造就了桂林的美酒享誉中国。桂林地处低纬,气候温和,雨量充沛,四季分明且雨热基本同季,气候条件十分优越,唐代诗人杜甫以“五岭皆炎热,宜人独桂林”赞誉桂林的气候。这样的气候条件,使得桂林酿酒有三好

广西桂林三花酒,中国最棒的米香型白酒

酿酒在我国有非常久的历史,所以在我国有非常多的人喜欢喝酒。相传从杜康发明酒开始就已经有非常多的酒类品种,比如知名的杜康,茅台,还有非常多的小众品种,例如南方人喜欢的黄酒,果酒,还有北方人非常喜欢烧刀子和高粱酒,可以说不同的酒就有不同的味道,

中国米香型白酒代表——桂林三花酒,你喝过吗?

桂林的三大土特产:三花酒、辣椒酱、豆腐乳。阿彬今天来聊聊三花酒!桂林三花酒,中华老字号名酒,桂林人的骄傲,是一款非常具有地方特色的酒,但是在全国市场的普及率非常低,主要在广西广东地区比较受欢迎。有一种说法,三花酒早期在民间被称作为“三熬酒”

米香型白酒分技术委员会换届大会在桂林隆重举行

大会现场。广西新闻网记者 樊成甫 摄委员发言。广西新闻网记者 樊成甫 摄出席嘉宾和委员。广西新闻网记者 樊成甫 摄广西新闻网桂林6月25日讯(记者 樊成甫 )6月25日,全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会换届暨第一次全体委

桂林三花酒:米香型白酒的代表

米香型是白酒四大基础香型之一,其与酱香、浓香、清香一起共为白酒四大基础香型,其特点是采用小曲,米饭前期固态培菌糖化,后加水进行半固态发酵并蒸馏而成的白酒。相比另三大香型白酒,米香型白酒是最为神秘的,毕竟这种香型酒并不普及。桂林三花酒是米香型

对桂林三花酒感兴趣的,了解一下米香型白酒

酒友福利来啦!专属喜欢酒文化的你!活动规则:点击关注并评论,一定要关注➕评论哦!前5名幸运酒友,赠送西班牙原瓶进口梅卡庄园有机干红葡萄酒1瓶。还在等什么?动动手指,即刻包邮到家!米香型白酒,也称蜜香型,以桂林三花酒和全州湘山酒为代表,属小曲

米香型白酒——桂林三花酒

三花酒、辣椒酱、豆腐乳,是桂林传统土特产的代表,号称桂林三宝。桂林三宝中的头宝要数三花酒。三花酒是中国米香型酒类的代表,被誉为酒之王。《中国酒典》中提到,在人类还未酿酒之前,漓江两岸的猿猴便采摘花果酿出了"猿酒"。看来,漓江算是酒的发源地之

桂林三花,米香型白酒工艺特点

米香型白酒——桂林三花酒桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为酒中之王。 三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后,国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师,于195

曾家喻户晓的4款米香型白酒,口感不输酱香酒,喝过的才是内行人

在中国白酒几千年的历史中,市场上迸发的好酒数不胜数,各省份都有自己的代表作,甚至演变出各种各样不同的分支。在1979年第三届评酒会中,开创了分香型评酒的先河,其中包括酱香型、浓香型、清香型和米香型。而如今白酒市场中,浓香型市场份额占领过半,

广西的米香型白酒为何走不出广西?

有很多网友问我:广西的桂林三花酒在广西长盛不衰,但是却走不出广西,在全国各地很少看见有销售,这是为什么呢?那今天我作为广西土生土长的一个酿酒人,又是一个喜欢研究酱香,浓香,清香等其他香型白酒的酿酒爱好者,我来给大家分享一下我的看法。米香型纯

北方人一定要了解的南方酒---米香型白酒

米香型白酒:酿造原料为大米,糖化发酵剂是传统的米小曲,发酵工艺特点属半固态法发酵,前期固态培菌糖化,后期液态发酵、液态蒸馏。发酵容器采用陶坛或不锈钢大罐。发酵周期仅7天左右,贮存期一般3~6个月。其香