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侍酒师、品酒师、调酒师、酿酒师、葡萄酒大师,都是干嘛的?

2023-05-18 22:59:30 2787

摘要:侍酒师 Sommelier:侧重于酒水服务侍酒师:法语sommelier。英语wine steward。专指在宾馆、餐厅、酒店里负责酒水饮料的侍者。资格要求:受过专业的训练,具备专业酒水基础知识和技能,懂得设计葡萄酒配菜,具有葡萄酒鉴赏能力...

侍酒师 Sommelier:侧重于酒水服务

侍酒师:法语sommelier。英语wine steward。专指在宾馆、餐厅、酒店里负责酒水饮料的侍者。

资格要求:受过专业的训练,具备专业酒水基础知识和技能,懂得设计葡萄酒配菜,具有葡萄酒鉴赏能力,有深厚的葡萄酒品评基础,熟悉酒品采购要求,善于对酒窖进行管理,专精于各式酒类服务。此外还要有基本的美学修养,敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。

工作场地:宾馆、餐厅、酒店。

工作内容:酒水的采购、贮藏和管理酒窖。酒单的安排、菜单的设计、酒的鉴别、品评、销售。为客人提供酒类服务和咨询,给客人提供完美的餐酒搭配,酒的递送与服务。训练餐厅的其他服务人员。和餐厅的烹饪团队一同工作,给各式不同餐点搭配最适合其特性的酒。在国外的高端餐厅,侍酒师是必要配置之一。

品酒师Taster:侧重于品质鉴定

品酒师:应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。

资质要求:时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽,不住的锻炼味觉,对葡萄酒的信息很敏感。具有高度灵敏的感知、丰富的经验和准确的判别能力。

工作内容:评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发,加上了其他服务,如葡萄酒的采购管理、订葡萄酒清单。准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地,酒的风格特点乃至主要缺陷等,为老板进货把关。帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒,并搭配不同的菜肴,使酒的最佳品质发挥出来。参加一些高级酒会,或商业聚会,介绍酒知识、传播酒文化。

调酒师Mixoligist:侧重于勾兑

调酒师:英语为Mixologist。指在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。

工作内容:酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。调酒的专业服务、行业研究和调酒文化推广、酒吧的经营管理、调酒学院教学等。

调酒的起源并没有确实的时间、地点、人物。调酒师是由酒厂的勾兑师演变的,勾兑师的工作是把不同年份的同类酒混合,从而产生出一种香醇怡人的好酒。据称勾兑师在勾兑酒的时候,不小心放进了不同类的酒,经过尝试,那酒的风味独特,味道不错。调酒的概念就慢慢形成了,演变成现在的调酒。

酿酒师Winemaker:侧重于酿

酿酒师:英文winemaker。指酒类酿造过程中,从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。

工作内容:选用酿酒原料和辅料;选择和使用酿酒设备;制备和选择糖化发酵剂;设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;监控各工艺参数;开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

葡萄酒大师MW:能成为这种人,可以干很多事情

在葡萄酒专业领域,葡萄酒大师(MW)是一个专有名词, Masters of Wine不是指葡萄酒专业的硕士,也不是被认为有大师才能的人就可以称呼他为葡萄酒大师。

英国葡萄酒大师协会(Institute of Masters of Wine,缩写为IMW )由酒商公会(Vintners" Company)和葡萄酒与烈酒组织(Wine and Spirit Association)于1953年创立。葡萄酒大师(MW)是其所颁发的一项资格认证,是葡萄酒品酒师最荣耀的专业头衔之一。只有通过葡萄酒大师专业认证的人才可以在自己的名字后面加上“MW”这个后缀,以彰显自己的身份。截至目前,全球只有三百多位葡萄酒大师。成为葡萄酒大师,可以做很多事情,如成立公司、产区推广、葡萄酒文化推广、著书论说写稿、主持品酒会、为产区建设出谋划策……钱会滚滚而来。

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