时间：2022-10-13 00:59:45 | 浏览：3077
原题目题目：大美品类之发现凤香型白酒的六大价值
文|海纳机构总经理、酒业评论员 吕咸逊
凤香白酒，历史源远流长，是中国白酒的瑰宝之一。1952年，凤香型西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲被评为“中国四大名酒”。以西凤酒为代表的凤香型白酒在发酵容器、发酵周期、制取工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等多方面与其他香型白酒的酿造工艺有着明显区别，于1992年轻工部在西安召开“确定白酒香型原则及凤型白酒香型论证会”，正式单列确定西凤酒“凤型”香型地位，从而使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表，开启了中国白酒新时代。
经过对凤香型白酒的了解，笔者认为凤香型白酒具备如下六大价值：
凤香的工艺价值在于“周期”。凤香型白酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程，酿造工艺中要求开水施量、热拥法做窖、泥封窖等。
凤香型白酒老五甑工艺流程图
凤香的陈熟价值在于“酒海”。凤香型白酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
凤香型白酒贮存所用的荆条酒海
凤香的品类价值在于“挺拔”。凤香型白酒采用了独创的高温培曲工艺，将清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺拔，诸味谐调，尾净悠长的独有特点体现的淋漓尽致。
凤香型白酒的生产车间
凤香的产地价值在于“柳林”。凤香型酒原产地柳林镇7平方公里核心产区，北纬N34°32′53.62″ 东经E107°18′35.85″，地处渭水流域，是中国农业的起源中心，这里地域辽阔，富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，水质清澈透明，口味甘甜纯正，非常有利于曲酶糖化，土层深厚，用来做窖池的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应，四季光照充足，昼夜温差大，适宜农作物和微生物生长，这些都造就了以柳林镇为源点，独特的白酒酿造核心产区。
位于柳林镇的陕西西凤集团
凤香的历史价值在于“盛世”。凤香型白酒源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商，当时叫秦酒，盛于唐宋，发展于明清，是中国目前史料记载中最早的有名有姓的酒种。更有周公庆捷，裴行俭千古绝句，苏轼咏酒，巴拿马金奖及国家名酒殊荣等历史事件贯穿始终。
源远流长的凤香型白酒
凤香的品牌价值在于“名酒”。1952年9月，中国专卖事业总公司主持的全国第一届评酒会上，在数以万计的酒厂选送产品酒样中，凤香型西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲，被评为“中国四大名酒”。在后来的四次全国评酒会中，除1979年西凤误入清香无缘第三届国家名酒称号外，西凤酒均获得国家名酒荣誉称号。2017年西凤酒品牌价值上升至679亿元，位居中国白酒类品牌价值排行榜第4位。
中国老四大名酒
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