摘要：文/ 余源入口绵柔有回甘，是国人对于优秀白酒的印象。然而，一些白酒“回甘”的口感可能是靠添加剂实现的。前不久，老白干酒就“摊上事”了，还是一件“甜蜜”的麻烦事儿。1月25日，老白干酒旗下的孔府家酒，在山东省市场监督管理局的一次抽检中被查出甜...
文/ 余源
入口绵柔有回甘，是国人对于优秀白酒的印象。然而，一些白酒“回甘”的口感可能是靠添加剂实现的。
前不久，老白干酒就“摊上事”了，还是一件“甜蜜”的麻烦事儿。
1月25日，老白干酒旗下的孔府家酒，在山东省市场监督管理局的一次抽检中被查出甜蜜素，不符合食品安全国家标准规定，被点名通报。消息一出，老白干酒股价连跌三日。
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，大大促进了食品工业的发展。然而，滥用以甜蜜素为代表的添加剂，却一直是白酒行业的顽疾之一。
白酒业为何屡屡陷入添加剂危机？酒企使用添加剂又该如何管理？
抽检复检均中招
今年1月25日，山东省市场监督管理局发布通告称，由邹城市博贵百货超市销售的，标称为曲阜孔府家酒酿造有限公司(简称“孔府家酒”)生产的府藏浓香型白酒，经青岛市华测检测技术有限公司检验发现，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。
孔府家酒对检验结果提出异议，并申请复检；经山东省食品药品检验研究院复检后，维持初检结论。
资料显示，孔府家酒创立于1986年，2017年被纳入老白干酒麾下。受此影响，母公司老白干酒连续三日股价下跌，截至1月28日收盘，报收24.28元/股，下降幅度超过15%。
1月29日，老白干酒在投资者互动平台上表示：上述情况属实，该产品产量较小，不会产生较大影响。公司会进一步加强质量管理体系建设，完善质量保障和检测体系，为广大消费者生产安全优质的白酒产品。
此外，中国新闻周刊浏览孔府家酒天猫、京东旗舰店发现，目前均无法搜索到“府藏”系列产品。
公开资料显示，甜蜜素是一种人工合成的无营养甜味剂，甜度为蔗糖的30─40倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中显示，水果罐头、果酱、蜜饯凉果等19个细分小类允许添加甜蜜素，其中配制酒允许添加甜蜜素（≤0.65mg/kg）。
不过酒水分析师欧阳千里对中国新闻周刊表示，配制酒与白酒是两个完全不同的品类。配制酒又被称为调制酒，是混合的酒品，包括酒和酒之间的勾兑配制，也包括酒与非酒精物质进行配制。而白酒时常被称为粮食酒，是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成，其中不能直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的蒸馏酒。
据原国家食品药品监督管理总局网站2017年8月发布的《关于酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读》一文，甜蜜素一般只要用量不超标，对人体不会产生危害，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。
不利于行业长远发展
除了潜在的食品安全风险，白酒使用甜蜜素，也破坏了酿造工艺的严肃性和纯正性。
中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红告诉中国新闻周刊，国家会从规范和保护行业发展的角度，来考虑某种添加剂使用的必要性。
“白酒是中国传统的、独有的一类酒，为了保持行业的传统性，我们国家是不允许甜蜜素在白酒中使用的。”
欧阳千里表示，在白酒中加入甜蜜素的化学添加剂，一来可以提升白酒的口感，二来还可以降低生产成本，所以一些白酒企业可能会违规在白酒中加入甜蜜素。
中国有着悠久的白酒酿造历史，在这绝大多数时间里，我国白酒都是用传统手工酿造而成，称为“固态酿造法”，以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成，并不存在化学添加成分。
上世纪60年代以来，在粮食短缺以及白酒供不应求的现实下，白酒行业逐渐衍生出一些新型的制酒方法，以食用酒精辅之以食品添加剂（香精香料）勾兑白酒，开始成为不少企业的选择，被称为“新工艺白酒”。
李红解释称，白酒作为一种烈性酒，其酒精度一般都较高，高度酒必然会带来较刺激的口感、甚至一定程度的苦味。而增加酒的甜度可以降低酒的刺激感与苦感，使酒的口感变得绵柔，提高酒的可饮性。因此，提高酒的绵柔感是各白酒企业质量关注的重要方向之一，通过原料、工艺等的优化来提高酒的绵柔的技术难度是比较大的，而直接添加甜味剂，效果更加明显，成本也很低，但是做法简单粗暴，是一种不被允许、不合规的行为。
江苏综艺集团董事长昝圣达曾公开指出，滥用化学添加剂影响白酒行业长远发展。一方面，一些白酒厂商借助化学添加剂赋予产品更多粮食酒的味道，从而打着“粮食酒”的招牌欺骗消费者，获取巨额利润；另一方面，部分企业虽然承认自身是“液态法白酒”，但对化学添加剂“用而不标”，最终导致白酒市场劣币驱逐良币，影响了白酒行业的高质量发展。
亟需升级抽检制度
近年来，部分白酒企业为短期利益，违规添加化学添加剂的问题，屡屡引发行业震动。
2019年12月，酒鬼酒原经销商石某向多家媒体举报，称其于2012年向酒鬼酒订购的54度500ml老酒鬼酒中添加有甜蜜素。尽管酒鬼酒方面坚决予以否认，但在此事曝光次日开盘股价跌停。
据不完全统计，2014年至2019年的6年来，全国各市场监管部门共检出约1055批次不合格白酒，其中添加甜蜜素的约有365批次，占比34.59%，仅次于酒精度不合格情况的占比。
2019年12月，国家市场监管总局组织起草了《2020年食品安全监督抽查计划》，将甜蜜素列入白酒品种抽检项目。
不过中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林指出，目前食品质量安全实行的抽样检查，终归不是全面抽查，厂商面对抽样检查必然要面对概率问题，在成本与收益的权衡之后会作出自己的选择，特别是对于中小厂商而言，还是会存在侥幸心理。
盘和林认为，对于加强食品安全的管理还应集中在两个方面：
其一是继续提高违法成本，通过将违法成本上升至足以影响企业经营的程度，来对企业产生震慑作用。其二是要建立社会抽检体系，鼓励社会力量建设抽检第三方组织，运用声誉机制或许能起到更大的阻吓作用。
对于白酒勾兑滥用化学添加剂问题，昝圣达建议，建立化学添加剂使用追踪机制，便于追查和监督；借鉴国际标准标注化学添加剂成分，规定标示必须按照成分重量的顺序列出所有成分，还消费者知情权；健全完善白酒安全标准体系，实现信息互联互通，定期发布白酒安全信息；升级白酒检测标准和手段，打击滥用化学添加剂行为。
白酒行业要想健康、长远、可持续发展，不能忽视对自身产品质量的把控，正所谓“打铁还需自身硬”。昝圣达认为，违规化学添加剂问题不仅让消费者对白酒安全产生担忧，也为行业长远健康发展蒙上了一层阴影，作为关乎白酒产品质量的重要一环，这一问题理应得到重视并予解决。
