摘要：老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒为代表，其典型风味特征是醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，酒体协调，醇厚甘洌，回味悠长，具有独特的风格。老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有554种，包括酯类167种、醇类78种、醛...
老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒为代表，其典型风味特征是醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，酒体协调，醇厚甘洌，回味悠长，具有独特的风格。
老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有554种，包括酯类167种、醇类78种、醛类31种、酮类54种、酸类34种、内酯类13种、含氮类36种、含硫类45种、呋喃类18种、缩醛类30种、酚类10种、醚类13种、烃类20种、酸酐类5种，常见的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、丁酸、异戊酸、乳酸等。
