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白酒存放20年后,是喝还是扔?品酒师正式给出回应,点醒无数人

2023-05-19 03:36:51 360

摘要:“姜是老的辣,酒是陈的香”。老酒自始至终就是热门话题,为喝到老酒,有的人可以驱车千里,有的人可以一掷千金。而在多数人看来,老酒是存放很多年的酒,这样的酒别具一番风味,弥足珍贵,被很多酒友当做“传家宝”。就像我的邻居张大爷,他爱喝酒,也爱存酒...

“姜是老的辣,酒是陈的香”。老酒自始至终就是热门话题,为喝到老酒,有的人可以驱车千里,有的人可以一掷千金。

而在多数人看来,老酒是存放很多年的酒,这样的酒别具一番风味,弥足珍贵,被很多酒友当做“传家宝”。

就像我的邻居张大爷,他爱喝酒,也爱存酒,整整存了2大酒柜的酒,这些酒被他当成“传家宝”,轻易不会拆开喝。

前段时间老朋友上他家做客,他特意拆了一箱20年前的红星二锅头,本来是想让大家尝尝好酒,打开酒瓶却傻眼了。

酒瓶中的酒污浊不堪,闻起来还有一股很难闻的异味。这完全打破了他对“酒越陈越香”的认知。

▶难道酒不是“越陈越香”?

酒越陈越香,这话并没有错,但要与酒本身相结合,并不是所有的酒都是“越陈越香”。

▶那存放了20多年的白酒,究竟是该喝还是扔?

该喝还是该仍,得看存的是什么酒。而适合长期存放的酒必须满足3个条件:

1、传统工艺或固态法酿制的纯粮食酒

这种酒由古法酿制而成,酒体中的呈香物质含量高且是自然发酵而成,随着时间延长,其香味物质会进一步发酵,可以说是历久弥香

而酒精勾兑酒是由酒精、水以及小量添加剂勾兑而成,随着存放年限增加,其酒分子和水分子分离情况会更严重,酒味会更淡,不适合长期储存。

2、高度白酒

度数低的酒,酒分子和水分子结合的不够紧密,容易发生水解反应,这一反应会打破酒的平衡性,使酒体出现酸高脂低情况。

但高度酒酒水分子结合紧密,不容易发生水解反应,即便是长时间存放,其酸酯物质大体上处于平衡状态,再加上其跑酒情况微乎甚微,所以更适合存储。

3、最好是酱香酒

清香酒最大的特点是“一清到底”,但白酒在经过长时间存放后,会生成不少香味物质,这些物质是不可控的,每个香型所产生的量不同。

存放后的清香酒香味会变得复杂,酒水不再“清”,失去了原本特点,也就不好喝了。张大爷存的酒就是如此。

而酱酒是“醇厚细腻,酒香复杂”,多年陈放,只会放大这个特点,这也是为什么多数人喜欢存酱酒。

但即便是酱酒,也不是想存多久就存多久,白酒虽不存在保质期,却存在“最佳适饮期”,酱酒是不超过15年,清香酒成分单薄,最多3年,浓香酒是5-10年。

所以大家在存酒时,一定要仔细筛选,最好选择高度纯粮酱酒,以下这2款都是行家推荐的100%纯粮优质酱酒,不管是在家中长期保存还是即买即喝都很不错。

第一款:风云酱父

这款酒由原茅台老厂长且多项荣誉傍身的李兴发独子——李长寿一手打造。

上世纪,李兴发曾用3大酱酒典型体,彻底让茅台攻克了“酒质不稳”这一弊端。

这在当时算得上是跨世纪性事件,李兴发因此成了“酱香之父”,更获得了相关部门为其特授的“特殊津贴”。

几十年过去,李长寿用茅台同款工艺酿造此优级酱酒。更是精制加工处理红缨子高粱,而之所以选用这种谷粮,是因为只有它能受的住多轮次蒸煮。

分7次接取的基酒先放入陶坛中窖藏5年,后用12年老酒调味,陈年老酒的加入,让此酒酒液更具韵味。

成酒酱香饱满,陈香突出,下咽顺畅自然、不辣喉咙,喝完也不上头。

第二款:北大仓君妃

北大仓曾经发展的并不好,直至推出这款君妃酒,它让北大仓收获了不少消费者。

它带有“绿色食品”标识,这个标现在已经很少见了。

颜色较其它酱酒更黄一点,酱香很正,酒体中段有微甜感,但这种甜并不突出,不是那种鲜明的甜润感,下咽的时候酒体能明显感受到烈度,饮后有愉悦感。

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